Depuis le 18 juin (le 4e jour du 5e mois lunaire), l'effervescence règne dans les marchés traditionnels, les quartiers résidentiels, les supermarchés et les plateformes de commerce en ligne, à l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons. On s'affaire à préparer les offrandes destinées aux ancêtres, composées de mets traditionnels tels que des boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bananier, du riz fermenté, des fruits de saison et diverses herbes pour brûler de l'encens.
Dans le folklore vietnamien, la Fête des Bateaux-Dragons est l'occasion pour de nombreuses familles de préparer des boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de frêne, du riz gluant fermenté et des gâteaux de riz parfumés au frêne, qu'elles offrent à leurs ancêtres et consomment en famille. Cette demande engendre une courte mais intense période d'activité pour les producteurs, les petits commerçants et les artisans traditionnels.
Des sondages menés sur les marchés et auprès des groupes de discussion en ligne montrent que les boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de frêne restent le produit le plus recherché. Cette année, leur prix oscille généralement entre 50 000 et 100 000 VND la douzaine, selon le type et la taille, le prix le plus courant se situant entre 55 000 et 65 000 VND la douzaine. Certains vendeurs indiquent que le prix a augmenté d'environ 10 % par rapport à l'année dernière en raison de la hausse du coût des matières premières et de la main-d'œuvre.
Outre les marchés traditionnels, les boulettes de riz gluant (bánh ú) sont également très prisées des résidents des immeubles d'habitation à Hô Chi Minh-Ville. Dans le quartier résidentiel Vinhomes Central Park (arrondissement de Mộnh Táy), une douzaine de bánh ú enveloppées dans des feuilles de frêne coûte environ 60 000 à 65 000 VND. Parallèlement, sur l'avenue du Soleil (arrondissement de Bình Trung), les bánh ú, le riz fermenté et le riz gluant au fruit gác, tous aux saveurs du Nord du Vietnam, sont très demandés.
Le riz fermenté est également un produit phare en cette période. Sur les groupes en ligne locaux, le riz gluant fermenté du Nord du Vietnam coûte environ 110 000 VND/kg, tandis que celui issu de riz violet coûte environ 115 000 VND/kg, un prix supérieur à celui du marché. De plus, de nombreux étals le vendent en barquettes pour 20 000 à 30 000 VND. Ces produits sont élaborés à partir de riz gluant de haute qualité et fermentés avec des levures traditionnelles afin de préserver leur douceur naturelle.
Outre les boulettes de riz gluant et le vin de riz fermenté, les fruits de saison se vendent également très bien. Litchis, prunes, ramboutans, mangues et pastèques sont des offrandes très appréciées. Les prunes de qualité supérieure se vendent entre 50 000 et 80 000 VND/kg, tandis que les litchis de Thanh Ha se négocient entre 100 000 et 130 000 VND/kg. Grâce à une offre abondante, le marché n'a connu ni pénuries ni flambées soudaines des prix.
Outre les boulettes de riz gluant fourrées, les gio, des boulettes similaires mais sans farce, sont également très appréciées. Elles se vendent environ 75 000 VND la douzaine et sont souvent servies avec de la mélasse. Par ailleurs, des bouquets d'herbes à cuire à la vapeur, comprenant de la citronnelle, du basilic, du pamplemousse et d'autres plantes médicinales, sont vendus environ 20 000 VND le bouquet. Selon la tradition, ces herbes sont utilisées pour les bains parfumés ou la fumigation de la maison.
Pour répondre à la demande du marché, de nombreux foyers préparent leurs ingrédients des semaines à l'avance. Dans la ruelle 1130 de la rue Pham The Hien, dans le quartier de Chanh Hung – berceau d'une tradition de plus de 50 ans de confection de boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bambou – l'activité bat son plein depuis une semaine avant la Fête des Bateaux-Dragons. Des milliers de boulettes sont préparées chaque jour pour approvisionner Hô Chi Minh-Ville et les provinces voisines.
Les boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bambou sont préparées à partir de riz gluant trempé dans de l'eau de cendre, enveloppé dans des feuilles de bambou, puis cuit à l'eau bouillante pendant de longues heures. Le produit fini présente une couleur jaune ambrée, une texture moelleuse et légèrement élastique, et un arôme caractéristique. De nos jours, outre la farce traditionnelle à base de haricots mungo, ces boulettes sont également proposées avec diverses garnitures telles que du melon d'hiver confit, de la patate douce, du durian ou du jaune d'œuf salé, afin de satisfaire les goûts des consommateurs.
Malgré l'apparition de nouveaux produits et la diversification croissante des modes de consommation, les boulettes de riz gluant, le vin de riz fermenté et les plateaux de fruits de la Fête des Bateaux-Dragons conservent toute leur importance dans la vie des gens. L'atmosphère festive et animée témoigne de la vitalité persistante des valeurs culturelles traditionnelles au sein du monde moderne, si trépidant.
Source : https://baovanhoa.vn/doi-song/banh-u-com-ruou-len-ngoi-dip-tet-doan-ngo-238452.html
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