Garantir la sécurité dans les cuisines scolaires.

QTO - Chaque matin, à l'arrêt des bus scolaires devant le portail de l'école, la cuisine située derrière les salles de classe est elle aussi en pleine effervescence. Ayant quitté leurs familles tôt le matin, de nombreux internes sont très attachés à la cuisine scolaire grâce à leurs repas quotidiens. C'est pourquoi, parallèlement à l'amélioration de la qualité de l'enseignement, la sécurité alimentaire dans les cantines scolaires de Quang Tri est renforcée, depuis la sélection des aliments jusqu'à leur préparation et leur service aux élèves.

Gardez la cuisine propre.

Chaque jour à 7 heures du matin, la cuisine du lycée internat ethnique Quang Tri s'illumine. La direction, le personnel médical et l'équipe de gestion de la cuisine inspectent directement les aliments arrivant à l'école avant leur préparation.

Accueillant près de 500 élèves internes, l'établissement accorde une importance particulière au contrôle de son approvisionnement alimentaire. Chaque légume, tubercule, viande et poisson fait l'objet d'un contrôle rigoureux de qualité et d'origine. Les aliments non conformes aux normes sont interdits à la cantine. Tous les fournisseurs doivent signer des contrats et respecter scrupuleusement les règles d'hygiène alimentaire.

Mme Dinh Thi Thu Huong, directrice adjointe du lycée internat ethnique de Quang Tri , a déclaré : « Un suivi quotidien des repas scolaires est effectué avec la participation de nombreux services. Les parents, tout comme l’administration et les enseignants, ont la possibilité d’y participer afin de garantir la transparence dans l’organisation des repas des élèves. »

Conformément au plan de gestion de la restauration scolaire pour l'année scolaire 2025-2026, tout le personnel de restauration bénéficiera d'une formation annuelle en hygiène alimentaire, subira des examens médicaux réguliers et se verra attribuer des tâches spécifiques à chaque étape de la préparation des repas. La cuisine scolaire utilise actuellement un logiciel de nutrition pour élaborer les menus et calculer les portions adaptées aux élèves. Les menus sont renouvelés chaque semaine et au fil des saisons afin de garantir un équilibre nutritionnel et de répondre aux goûts des élèves.

Des échantillons alimentaires sont conservés au lycée internat ethnique de Quang Tri - Photo : QN

Au cours de l'année scolaire écoulée, l'établissement a investi dans la rénovation de la cafétéria et l'acquisition de nouveaux équipements pour la préparation des repas des élèves internes. Grâce à des examens médicaux réguliers, aucun cas de malnutrition ni d'intoxication alimentaire n'a été constaté parmi les élèves.

Repas sains au lycée internat ethnique de Quang Tri - Photo : QN

Cao Thi My Le, élève de la classe 10B, a confié : « Beaucoup d’élèves internes considèrent les repas de la cantine comme des repas de famille. Les plats sont maintenant très variés et correspondent à leurs goûts, si bien que la plupart des élèves finissent leur assiette. »

À la maternelle Hoa Hong (arrondissement de Dong Hoi), qui accueille environ 500 enfants et leur propose trois repas par jour, la sécurité alimentaire est strictement appliquée, de l'approvisionnement en ingrédients à la transformation des aliments.

Mme Nguyen Thi Hong Sen, directrice adjointe de l'école maternelle Hoa Hong, a déclaré : « Tous les aliments introduits dans l'école doivent avoir une origine clairement identifiée et sont inspectés quotidiennement avant d'être acheminés vers la cuisine. Les aliments qui ne répondent pas aux normes de qualité sont immédiatement jetés. »

Le potager saisonnier de l'école maternelle Hoa Hong approvisionne la cantine de l'établissement. - Photo : QN

L'école utilise notamment son terrain pour cultiver des légumes de saison destinés à sa cantine. Ces petits potagers dans la cour de récréation contribuent non seulement à un approvisionnement en aliments sains, mais constituent également une activité ludique et pédagogique pour les enfants. De plus, l'école maternelle Hoa Hong utilise un logiciel de gestion nutritionnelle pour contrôler les portions et suivre les entrées et sorties de nourriture. Prochainement, elle prévoit de mettre en place un système de traçabilité alimentaire par QR code afin d'améliorer la transparence de la gestion de sa cantine.

Espace de préparation des repas à la maternelle Hoa Hong - Photo : QN

Renforcer la responsabilité de la direction.

La province de Quang Tri compte actuellement plus de 400 écoles, principalement des établissements préscolaires, qui proposent des repas aux élèves scolarisés à mi-temps ou à temps plein. Cette offre de repas à grande échelle exige un contrôle de plus en plus rigoureux de la sécurité alimentaire au sein des écoles.

Un repas sain et agréable à la maternelle Hoa Hong - Photo : QN

Mme Mai Thi Lien Giang, directrice adjointe du Département de l'éducation et de la formation, a souligné : « Les établissements scolaires doivent contrôler rigoureusement l'ensemble du processus d'organisation des repas, de la sélection des aliments à leur préparation et à leur service aux élèves. L'origine des aliments doit être clairement indiquée, ils doivent faire l'objet d'inspections quotidiennes et des contrats doivent être signés avec les fournisseurs afin de garantir le respect de la réglementation. »

Selon Mme Mai Thi Lien Giang, la responsabilité du chef d'établissement est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. Le chef d'établissement doit assumer l'entière responsabilité de la cantine scolaire, depuis le choix des fournisseurs jusqu'à l'organisation de la préparation et du service des repas aux élèves. Les écoles doivent élaborer de manière proactive des plans de contrôle spécifiques, définir clairement les responsabilités de chaque service et renforcer les auto-inspections afin de traiter rapidement les risques liés à la sécurité alimentaire. Par ailleurs, le secteur de l'éducation continue de collaborer avec le secteur de la santé, les autorités locales et les associations de parents d'élèves pour inspecter et contrôler les conditions de la cantine et la provenance des aliments. Des inspections régulières et inopinées sont menées afin de remédier rapidement à tout problème éventuel.

En plus de maintenir le processus d'inspection des aliments en trois étapes et de conserver les échantillons alimentaires comme requis, le secteur de l'éducation local intensifie également la formation du personnel de direction, des enseignants et des employés directement impliqués dans les services de restauration scolaire ; et mobilise des ressources supplémentaires pour investir dans les installations et améliorer la qualité des repas scolaires.

Quang Ngoc

Source : https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/