Un stockage adéquat des œufs peut contribuer à limiter la contamination par la salmonelle.

Bien conserver les œufs après l'achat permet de préserver leur fraîcheur, d'inhiber la prolifération bactérienne et de réduire les risques liés à la sécurité alimentaire.

Quant aux œufs emballés achetés en supermarché, il s'agit généralement d'œufs prétraités, nettoyés, stérilisés et conditionnés. Selon des experts en sciences alimentaires, ce procédé peut, par inadvertance, éliminer la membrane protectrice naturelle située à l'extérieur de la coquille.

À ce stade, les petits pores de la coquille sont facilement exposés à l'environnement extérieur, créant ainsi un environnement propice à la prolifération des salmonelles. Il est donc conseillé de conserver ces œufs au réfrigérateur immédiatement après l'achat afin de préserver leur fraîcheur et de limiter le développement bactérien.

Sur les marchés traditionnels, les œufs vendus en vrac n'ont généralement pas subi de lavage industriel et conservent donc leur membrane protectrice naturelle. Dans un environnement frais et bien aéré, on peut les conserver à température ambiante pendant une courte période.

Cependant, lors des chaudes journées d'été humides, la température dans la cuisine dépasse souvent les 25 °C. Dans ces conditions, les jaunes d'œufs ramollissent facilement et créent un environnement propice à la prolifération des micro-organismes. Par conséquent, conserver les œufs au réfrigérateur à l'avance reste la solution la plus sûre.

Une erreur très fréquente consiste à laver les œufs à l'eau avant de les conserver. Cela favorise l'infiltration d'humidité et de bactéries à travers les pores de la coquille. Si la coquille est sale, il suffit de l'essuyer délicatement avec un essuie-tout propre ou un chiffon humide.

De plus, l'endroit où les œufs sont placés dans le réfrigérateur détermine également leur durée de conservation.

La meilleure façon de conserver les œufs est de les placer dans une boîte séparée, la partie arrondie vers le bas et la pointe vers le haut. Cela permet de mieux maintenir la poche d'air située à l'extrémité arrondie, contribuant ainsi à préserver la qualité des œufs.

Pour les œufs non lavés, si l'hygiène vous préoccupe, lavez-les uniquement juste avant la cuisson. Les œufs lavés doivent être cuits et consommés immédiatement ; il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur.

Selon dantri.com.vn

Source : https://baovinhlong.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/bao-quan-trung-dung-cach-de-han-che-vi-khuan-salmonella-b4d1d18/