Le Dr Nguyen Huy Hoang, spécialiste en médecine interne à la Société vietnamienne d'oxygénothérapie sous-marine et hyperbare, a expliqué que le Têt dans le nord du Vietnam est toujours associé à un régime météorologique particulier : bruine, vent humide et murs qui « transpirent ». On parle couramment de « temps humide », mais peu savent que c'est la période où les micro-organismes prolifèrent.
Le bánh chưng, plat emblématique du Têt, constitue un terrain propice au développement des moisissures s'il n'est pas conservé correctement. Le riz gluant et les haricots mungo absorbent fortement l'eau, et la farce à la viande est grasse. Après cuisson, le gâteau reste humide et chaud, et est souvent conservé dans un endroit abrité – créant ainsi des conditions favorables à la prolifération des moisissures, notamment des espèces produisant des aflatoxines, toxines nocives pour le foie.
« L’aflatoxine est un groupe de toxines généralement très résistantes à la chaleur ; les méthodes de cuisson classiques, comme la cuisson à la vapeur, ne permettent probablement pas d’éliminer complètement le risque, même si certaines toxines peuvent être décomposées par une cuisson à très haute température et pendant une durée suffisante. Même un morceau apparemment inoffensif de gâteau de riz gluant moisi peut alourdir le travail du foie en matière de traitement des toxines, surtout si cela se produit régulièrement au cours de l’année », a souligné le Dr Hoang.
De plus, des mets comme la saucisse vietnamienne, la viande en gelée, le fromage de tête de porc, la confiture du Têt et les fruits secs constituent des milieux propices au développement des levures et des moisissures s'ils sont conservés longtemps dans des récipients humides et hermétiques. La saucisse vietnamienne enveloppée dans des feuilles de bananier non hygiéniques et conservée dans des sacs en plastique scellés pendant une période prolongée est susceptible de fermenter, ce qui lui confère une légère odeur aigre – signe de détérioration – et elle ne doit pas être consommée.
Les confitures, surtout celles faites maison ou achetées en magasin et d'origine inconnue, sont très sujettes à l'agglomération, à la formation de grumeaux, à l'apparition de moisissures noires ou blanches, en particulier lorsqu'elles sont réfrigérées puis sorties par temps humide.
Le Dr Hoang a également souligné une cause moins connue : la condensation à l’intérieur du réfrigérateur. Lorsque celui-ci est ouvert fréquemment, l’air froid rencontre l’humidité extérieure, créant une fine couche de condensation à la surface des aliments. Si ces derniers ne sont pas essuyés et conservés dans des récipients hermétiques, des bactéries et des moisissures peuvent se développer au bout d’un certain temps.
Les aliments riches en amidon comme le riz, les vermicelles et les gâteaux de riz gluant, lorsqu'ils sont laissés longtemps à température ambiante puis réchauffés à plusieurs reprises, peuvent créer des conditions propices à la prolifération de bactéries comme Bacillus cereus et à la production de toxines ; les bactéries peuvent être tuées par ébullition, mais les toxines déjà produites ne sont pas toujours complètement éliminées par le seul réchauffage.
Un petit détail important, que le Dr Hoang a également rappelé à tous, concerne l'hygiène des ustensiles. Les planches à découper en bois, les baguettes et les louches sont particulièrement sensibles à la moisissure par temps humide. Si elles sont laissées humides et empilées, de la moisissure noire peut apparaître sur leur surface pendant la nuit, contaminant ainsi les aliments. Il est donc préférable de les sécher complètement après les avoir lavés, par exemple en les séchant au sèche-linge ou en les rinçant à l'eau bouillante, puis de les ranger dans un endroit bien aéré.
Le Dr Nguyen Huy Hoang conseille, pour minimiser les risques liés à la conservation des aliments pendant le Têt (Nouvel An lunaire), de veiller à ce que les réfrigérateurs aient suffisamment d'espace pour que l'air froid circule, en évitant de les surcharger ; et de ne conserver les aliments cuits au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours, et non trop longtemps.
« Pour bien conserver les aliments au réfrigérateur, il faut essuyer quotidiennement les bacs et les étagères, et éliminer la condensation. Si vous remarquez un aliment qui sent mauvais, qui est visqueux ou qui a changé de couleur, jetez-le sans hésiter ; la santé est toujours plus précieuse que quelques bouchées », a déclaré le Dr Hoang.
Le Dr Hoang a également ajouté que la plupart des troubles digestifs pendant le Têt ne sont que des « signes avant-coureurs temporaires ». Si vous souffrez de légers ballonnements, de rots légers et de diarrhée une ou deux fois, mais sans fièvre ni déshydratation, vous pouvez adapter votre alimentation en consommant des aliments mous comme du porridge léger, du riz tendre, des bananes mûres et des pommes cuites à la vapeur ; en buvant de l'eau tiède, en vous reposant et en évitant le café, les boissons gazeuses et l'alcool.
Une tasse de tisane au gingembre ou à la camomille apaisera votre estomac, réduira les ballonnements et favorisera un meilleur sommeil. Massez doucement votre abdomen en effectuant des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre, surtout après le dîner. Adoptez une routine régulière : c'est ainsi que vous rétablirez votre transit intestinal.
Cependant, si vous ressentez de fortes crampes abdominales, une rigidité abdominale, des vomissements de sang, des selles noires, une fatigue extrême, une soif intense et une diminution de la fréquence des mictions, il ne s'agit plus d'un trouble bénin. De même, si la douleur se déplace progressivement de la région du nombril vers le bas-ventre droit, accompagnée d'une légère fièvre et de nausées, une appendicite doit être suspectée et vous devez consulter un médecin au plus vite.
Source : https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
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