M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association de la culture culinaire du Vietnam (VCCA), a partagé le parcours qui a permis à la cuisine vietnamienne de devenir une marque nationale, puis de s'ouvrir au monde entier .
Journaliste : Si le Vietnam a accueilli 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023, c’est en grande partie grâce à sa gastronomie . À votre avis, quel est l’élément le plus important pour que la gastronomie s’impose durablement sur la scène touristique vietnamienne ?
Nous ne cachons pas notre ambition non seulement d’élever la cuisine vietnamienne au rang de fierté nationale, mais aussi d’en faire un représentant culturel unique du Vietnam sur la carte culinaire mondiale.
- M. Nguyen Quoc Ky : Fin 2023, grâce aux votes d'organisations culinaires et de sites d'information prestigieux, Hanoï a eu l'honneur de remporter le prix de la « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie ». Taste Atlas a également annoncé que le Vietnam s'est classé 22e sur 100 des meilleures cuisines du monde en 2023. La ville de Hué a été classée 28e sur 100 des villes offrant la meilleure gastronomie au monde… L'accueil de 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023 prouve que la gastronomie a contribué de manière significative.
Pour établir un lien entre cuisine et tourisme, il est essentiel de reconnaître objectivement que le Vietnam n'en est qu'à ses débuts dans l'exploitation de ce potentiel. Avec plus de 3 000 plats variés du Nord au Sud, des fruits de mer à la cuisine de montagne, la carte culturelle culinaire s'est forgée et est ancrée dans la population. Le gouvernement a publié une politique d'orientation du développement culinaire et touristique. Il est temps d'engager une participation rigoureuse, méthodique et scientifique afin de créer une base et une orientation communes pour l'ensemble du système politique et des organisations sociales spécialisées. Il est nécessaire de développer un modèle touristique d'expérience culinaire unique, en étroite collaboration avec les destinations touristiques et la culture locales.
Artiste - expert culinaire Le Khanh
Nous pensons que ce lien ne se limitera pas à la présentation de plats, mais créera également des expériences uniques, authentiques et historiques. Il est essentiel de mettre l'accent sur les fondements culturels de la cuisine afin que les touristes visitant le Vietnam puissent non seulement apprécier le goût des plats, mais aussi s'imprégner de l'histoire et des valeurs nutritionnelles du pays. Cela crée une tendance du tourisme culinaire vietnamien, avec le slogan « manger, discuter, emporter ».
La cuisine vietnamienne est très riche et diversifiée, un lieu de convergence de nombreuses cultures culinaires. Cependant, de nombreux experts estiment que la place qu'elle occupe n'est pas à la hauteur de sa renommée. Qu'en pensez-vous ?
Je pense que, grâce à sa situation unique, entre forêt et mer, s'étendant du nord au sud, le Vietnam est considéré par le monde comme une porte d'entrée entre l'Est et l'Ouest. Je suis également d'accord pour dire que, grâce à ses atouts diversifiés et riches, la cuisine vietnamienne reflète clairement les profonds échanges culturels avec le monde, à travers le tourisme. On compte des centaines de milliers de restaurants vietnamiens dans le monde entier, et inversement : au Vietnam, la plupart des provinces et des villes proposent des restaurants servant des plats traditionnels de nombreux pays.
Mais il est vrai que la notoriété de la position de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale n’est pas à la hauteur de sa force, même si le Vietnam possède une équipe de chefs professionnels et d’experts culinaires dotés de compétences élevées et de la capacité de transformer des plats traditionnels en plats contemporains, attirant des millions de convives dans le monde entier chaque année.
De nombreuses raisons expliquent le retard de la cuisine vietnamienne. À mon avis, le principal facteur est le manque de promotion et de marketing, notamment le manque d'investissement dans la recherche, le développement et la promotion des cuisines régionales dans les médias internationaux depuis longtemps, ce qui explique la méconnaissance de la cuisine vietnamienne par de nombreuses personnes dans le monde.
Pour y remédier, nous devons nous concentrer sur l'élaboration d'une stratégie marketing globale, alliant respect de l'identité culturelle et traditions culinaires, afin d'aider la cuisine vietnamienne à se faire une place plus importante sur la scène culinaire mondiale. Nous pouvons accepter courageusement d'être considérés comme « inférieurs » pour repositionner la cuisine de notre pays, déterminer sa place actuelle et future. Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons rétablir l'équilibre et créer les conditions propices à la pénétration, à la reconnaissance et à l'acceptation de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale.
Lorsque le financement est limité comme c'est le cas actuellement, quel est, selon vous, le moyen le plus efficace de promouvoir l'activité ?
Dans le contexte international actuel, le Vietnam a clairement affirmé sa position. Je pense qu'il est nécessaire d'identifier soigneusement chaque élément lors de la planification et de l'élaboration d'un plan de promotion culinaire, de prendre en compte les compétences clés et de s'appuyer sur la force de la communauté pour mettre en œuvre chaque étape et diffuser efficacement l'information.
Bien que les clients apprécient les rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels
La méthode la plus efficace consiste à combiner expériences concrètes et technologies numériques, notamment en exploitant les réseaux sociaux et les plateformes numériques, pour diffuser largement la cuisine vietnamienne. Par exemple, malgré des ressources financières limitées, VCCA s'est appuyé sur le potentiel et les atouts du collectif pour mener à bien la phase 1 du projet « Voyage » visant à identifier les valeurs culturelles de la cuisine vietnamienne, comme point de départ des phases suivantes. Les projets comprennent la création d'un musée virtuel et d'une carte numérique de la cuisine vietnamienne, ainsi que l'intégration de l'intelligence artificielle pour offrir une plateforme conviviale et faciliter l'accès à un entrepôt alimentaire complet. Cette nouvelle technologie permettra aux utilisateurs d'explorer la cuisine grâce à des images, des vidéos pédagogiques vivantes, un support linguistique et des statistiques pour découvrir de nouveaux plats, contribuant ainsi au développement de l'économie locale. Il s'agit d'une avancée majeure dans la promotion et la valorisation de la cuisine vietnamienne.
Ce projet ne se limite certainement pas au Vietnam ?
Oui. Grâce à ce projet, nous nous engageons à promouvoir une culture culinaire diversifiée, riche et de qualité, en créant un lieu attractif, unique et distinctif pour attirer les convives nationaux et les touristes internationaux, contribuant ainsi au développement de l'économie touristique du pays.
Je crois que le cheminement vers « transformer la cuisine vietnamienne en marque nationale » est indescriptible. C'est une mission, un défi de taille ! Cependant, nous sommes convaincus que nous réussirons à mener à bien ce projet comme prévu.
Je crois que dans un avenir proche, la cuisine vietnamienne deviendra non seulement une marque nationale mais aussi une marque mondiale.
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