Cuisine du monde

M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire (VCCA), a partagé son expérience sur le chemin parcouru pour faire de la cuisine vietnamienne une marque nationale, puis pour s'étendre au monde entier .

Journaliste : Le succès du Vietnam, qui a accueilli 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023, est en grande partie dû à sa gastronomie . Selon vous, quel est l’élément le plus important pour que la cuisine vietnamienne s’impose durablement sur la carte touristique du pays ?

Nous ne cachons pas notre ambition non seulement d'élever la cuisine vietnamienne au rang de fierté nationale, mais aussi d'en faire un représentant culturel unique du Vietnam sur la carte culinaire mondiale.

M. Nguyen Quoc Ky : Fin 2023, grâce aux votes d'organisations culinaires et de sites d'information prestigieux, Hanoï a eu l'honneur de recevoir le prix de « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie en 2023 ». Taste Atlas a également annoncé que le Vietnam figurait au 22e rang des 100 meilleures cuisines du monde en 2023. La ville de Hué, quant à elle, se classait 28e sur 100. Accueillir 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023 témoigne de l'importance de la gastronomie dans ce secteur.

Pour établir un lien entre gastronomie et tourisme, il est essentiel de reconnaître que le Vietnam n'a fait qu'effleurer son potentiel. Avec plus de 3 000 plats d'une grande richesse, du Nord au Sud, sans oublier les fruits de mer et la cuisine montagnarde, le patrimoine culinaire vietnamien est profondément ancré dans la tradition. Le gouvernement a défini une politique d'orientation pour le développement de la gastronomie et du tourisme. Il est désormais impératif d'adopter une approche rigoureuse, méthodique et scientifique afin de jeter les bases d'une orientation commune pour l'ensemble du système politique et les organisations sociales spécialisées. Il est nécessaire de développer un modèle de tourisme culinaire unique, en harmonie avec les destinations touristiques et la culture locales.

Artiste et expert culinaire Le Khanh

Nous sommes convaincus que ce lien ne se limitera pas à la simple présentation de plats, mais permettra de créer des expériences uniques, authentiques et chargées d'histoire. Il est essentiel de mettre l'accent sur les fondements culturels de la cuisine afin que, lors de leur visite au Vietnam, les touristes puissent non seulement savourer les plats, mais aussi s'immerger dans leur histoire et découvrir leurs valeurs nutritionnelles. Ceci favorise l'émergence d'un tourisme culinaire vietnamien dynamique, dont le slogan est « Manger, parler, emporter ».

La cuisine vietnamienne est d'une grande richesse et d'une grande diversité, un véritable carrefour de cultures culinaires. Pourtant, de nombreux experts estiment que sa place ne reflète pas pleinement son potentiel. Qu'en pensez-vous ?

Je pense qu'avec sa situation géographique unique, entre forêt et mer, s'étendant du nord au sud, le Vietnam est considéré par le monde comme une porte d'entrée entre l'Est et l'Ouest. Je partage également cet avis : grâce à la richesse et à la diversité de ses atouts, la cuisine vietnamienne reflète pleinement les profonds échanges culturels avec le monde, notamment à travers le tourisme. On trouve ainsi des centaines de milliers de restaurants vietnamiens à travers le monde, et inversement, au Vietnam, la plupart des provinces et des villes proposent des restaurants servant des plats traditionnels de nombreux pays.

Mais il est vrai que la reconnaissance de la place de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale n'est pas à la hauteur de ses atouts, même si le Vietnam possède une équipe de chefs professionnels et d'experts culinaires hautement qualifiés, capables de transformer les plats traditionnels en plats contemporains, attirant chaque année des millions de convives à travers le monde.

Il existe de nombreuses raisons expliquant le développement insuffisant de la cuisine vietnamienne. Selon moi, le facteur principal réside dans le manque de promotion et de marketing, notamment l'absence d'investissement dans la recherche, le développement et la promotion des cuisines régionales dans les médias internationaux pendant une longue période, ce qui explique pourquoi de nombreuses personnes à travers le monde ignorent la richesse de la cuisine vietnamienne.

Pour surmonter cet obstacle, nous devons élaborer une stratégie marketing globale, alliant la valorisation de notre identité culturelle et de nos traditions culinaires, afin de permettre à la cuisine vietnamienne de rayonner davantage sur la scène gastronomique mondiale. Nous pouvons accepter avec courage d'être considérés comme « inférieurs » pour repositionner notre cuisine, définir sa place actuelle et tracer son avenir. Ce n'est qu'à cette condition que nous pourrons rétablir l'équilibre et créer les conditions propices à la reconnaissance et à l'acceptation de la cuisine vietnamienne à l'international.

Lorsque les fonds sont limités comme actuellement, quelle est selon vous la méthode de promotion la plus efficace ?

Dans le contexte international actuel, le Vietnam a clairement affirmé sa position. Il me semble essentiel d'identifier avec soin chaque élément lors de la planification et de la mise en œuvre d'un plan de promotion culinaire, de prendre en compte les atouts clés et de s'appuyer sur la force de la communauté pour assurer la mise en œuvre de chaque étape et une diffusion efficace de l'information.

Bien que les clients dégustent des rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels

La méthode la plus efficace consiste à combiner expériences concrètes et technologies numériques, notamment en tirant parti des réseaux sociaux et des plateformes numériques pour diffuser largement la cuisine vietnamienne. Par exemple, la VCCA, malgré des ressources financières limitées, s'est appuyée sur le potentiel et les forces du collectif pour mener à bien la première phase du projet « Voyage à la découverte des valeurs culturelles de la cuisine vietnamienne », prélude aux phases suivantes. Ce projet comprend la création d'un musée virtuel, d'une carte numérique de la cuisine vietnamienne et l'intégration de l'intelligence artificielle pour offrir une plateforme conviviale, facilitant l'accès à une base de données culinaires complète. Cette nouvelle technologie permettra aux utilisateurs d'explorer la cuisine vietnamienne à travers des images, des vidéos pédagogiques interactives, une assistance linguistique et des statistiques, et de découvrir de nouveaux plats, contribuant ainsi au développement de l'économie locale. Il s'agit d'un grand pas en avant pour la promotion et le renforcement de la place de la cuisine vietnamienne.

Ce projet ne se limite certainement pas au Vietnam ?

- Oui. À travers ce projet, nous nous engageons à construire l'image d'une culture culinaire diversifiée, riche et de qualité, en créant un atout attrayant, unique et distinctif pour inciter les gourmets locaux et les touristes internationaux à venir le découvrir, contribuant ainsi au développement de l'économie touristique du pays.

Je crois que le projet de « faire de la cuisine vietnamienne une marque nationale » est indescriptible. C'est un impératif, un défi de taille ! Cependant, nous sommes convaincus de mener à bien ce projet comme prévu.

Je crois que dans un avenir proche, la cuisine vietnamienne deviendra non seulement une marque nationale, mais aussi une marque mondiale.

Source: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm