M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire (VCCA), a partagé son parcours pour faire de la cuisine vietnamienne une marque nationale, puis l'étendre au monde entier .
Journaliste : Le fait que le Vietnam ait accueilli 12,5 millions de touristes internationaux en 2023 est en grande partie dû à sa gastronomie . Selon vous, quel est le facteur le plus important pour que la cuisine vietnamienne s’impose durablement sur la carte touristique du Vietnam ?
Nous ne cachons pas notre ambition non seulement de faire de la cuisine vietnamienne une source de fierté nationale, mais aussi d'en faire un représentant culturel unique du Vietnam sur la carte culinaire mondiale.
M. Nguyen Quoc Ky : Fin 2023, suite à un vote d'organismes et de sites web gastronomiques réputés, Hanoï a eu l'honneur de remporter le prix de « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2023 ». Taste Atlas a également annoncé que le Vietnam figurait au 22e rang des 100 meilleures cuisines du monde en 2023. La ville de Hué, quant à elle, se classait 28e sur 100 villes réputées pour leur gastronomie. L'accueil de 12,5 millions de touristes internationaux en 2023 témoigne de l'importance de la gastronomie dans ce secteur.
Pour favoriser un lien entre gastronomie et tourisme, il est essentiel de reconnaître que le Vietnam n'a fait qu'effleurer ce potentiel. Avec plus de 3 000 plats variés, du Nord au Sud, sans oublier les fruits de mer et la cuisine montagnarde, une riche culture culinaire s'est déjà constituée et est profondément ancrée dans les traditions populaires. Le gouvernement a publié des orientations pour le développement de la gastronomie et du tourisme. Le moment est venu d'agir de manière décisive, systématique et rigoureuse afin de définir un cadre et une orientation communs pour l'ensemble du système politique et les organisations sociales spécialisées. Nous devons développer des modèles de tourisme culinaire uniques, en parfaite harmonie avec les destinations touristiques et la culture locales.
Le Khanh, artiste culinaire et expert
Nous sommes convaincus que ce lien ne se limitera pas à la simple découverte de plats, mais permettra de créer des expériences uniques, authentiques et chargées d'histoire. Il convient de mettre l'accent sur les fondements culturels de la cuisine afin que, lors de leur visite au Vietnam, les touristes puissent non seulement savourer les saveurs, mais aussi s'immerger dans le récit historique et découvrir les valeurs nutritionnelles. Ceci donnera naissance à une nouvelle tendance en matière de tourisme culinaire vietnamien, avec pour slogan « Manger, échanger et emporter ».
La cuisine vietnamienne est riche et diversifiée, fruit de la fusion de nombreuses traditions culinaires. Cependant, de nombreux experts estiment que sa reconnaissance actuelle ne reflète pas pleinement son potentiel. Qu'en pensez-vous ?
Je pense qu'avec sa situation géographique unique, bordée de forêts et de mer, s'étendant du nord au sud, le Vietnam est perçu dans le monde comme une porte d'entrée entre l'Est et l'Ouest. Je partage également l'avis selon lequel, grâce à ses atouts diversifiés et riches, la cuisine vietnamienne reflète clairement les profonds échanges culturels avec le monde, notamment à travers le tourisme. Par exemple, des centaines de milliers de restaurants vietnamiens sont présents partout dans le monde, et inversement, au Vietnam, la plupart des provinces et des villes proposent des restaurants servant des plats traditionnels de nombreux pays.
Il est toutefois vrai que la perception de la place de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale ne correspond pas encore à son véritable potentiel, même si le Vietnam possède une force d'artisans et d'experts culinaires professionnels dotés de compétences élevées et de la capacité de transformer les plats traditionnels en plats contemporains, attirant chaque année des millions de convives à travers le monde.
Il existe de nombreuses raisons expliquant le développement insuffisant de la cuisine vietnamienne. Selon moi, un facteur crucial réside dans le manque de promotion et de marketing, notamment un sous-investissement chronique dans la recherche, le développement et la promotion des spécificités culinaires de chaque région auprès des médias internationaux. De ce fait, une grande partie du public mondial ignore l'existence de la cuisine vietnamienne.
Pour surmonter cet obstacle, nous devons élaborer une stratégie marketing globale qui valorise l'identité culturelle et les traditions culinaires, afin de faire rayonner la cuisine vietnamienne sur la scène gastronomique internationale. Nous pouvons accepter avec courage d'avoir été considérés comme « inférieurs » par le passé pour repositionner notre cuisine nationale, définir son statut actuel et son orientation future. C'est la seule façon de rétablir l'équilibre et de jeter les bases de la diffusion, de la reconnaissance et de l'acceptation de la cuisine vietnamienne à l'international.
Compte tenu du budget limité actuel, quelle serait selon vous la manière la plus efficace de promouvoir votre marque ?
Dans le contexte international actuel, le Vietnam a clairement affirmé sa position. Il me semble indispensable de définir avec précision chaque élément de la planification et de l'élaboration d'un plan de promotion culinaire, en tenant compte des compétences clés et en s'appuyant sur la force de la communauté pour mettre en œuvre chaque étape et diffuser efficacement l'information.
Que les clients puissent goûter ou non aux rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels
La méthode la plus efficace consiste à allier l'expérience du terrain et les technologies numériques, notamment en tirant parti des médias sociaux et des plateformes numériques pour diffuser largement la cuisine vietnamienne. Par exemple, la VCCA, malgré des ressources financières limitées, s'est appuyée sur le potentiel et les forces du collectif pour mener à bien la première phase du projet « Voyage à la découverte des valeurs culturelles de la cuisine vietnamienne », jetant ainsi les bases des phases suivantes. Ces projets comprennent la création d'un musée virtuel, d'une carte numérique de la cuisine vietnamienne et l'intégration de l'intelligence artificielle afin de proposer une plateforme conviviale, permettant d'accéder facilement à une base de données culinaires exhaustive. Cette nouvelle technologie aidera les utilisateurs à explorer la cuisine grâce à des images et des vidéos interactives, facilitera l'apprentissage du vietnamien et fournira des statistiques pour découvrir de nouveaux plats, contribuant ainsi au développement de l'économie locale. Il s'agit d'une avancée significative pour la promotion et la valorisation de la cuisine vietnamienne.
Ce projet ne se limite certainement pas au Vietnam, n'est-ce pas ?
- C'est exact. Grâce à ce projet, nous nous engageons à promouvoir une culture culinaire diversifiée, riche et de grande qualité, en créant un atout attrayant, unique et distinctif pour inciter les gourmets nationaux et internationaux à venir le découvrir, contribuant ainsi au développement de l'économie touristique du pays.
Je crois que le projet de « faire de la cuisine vietnamienne une marque nationale » est indescriptible. C'est un impératif, un défi de taille ! Cependant, nous sommes convaincus de pouvoir mener à bien ce projet comme prévu.
Je crois que dans un avenir proche, la cuisine vietnamienne deviendra non seulement une marque nationale, mais aussi une marque mondiale.
Source
Comment (0)