Bœuf séché au soleil de la montagne Nui Han - un produit unique et attrayant.

BAC NINH – Ne souhaitant pas se cantonner au métier d'infirmière, Mme Hoang Thi Bich a fondé la Coopérative de tourisme communautaire de Nui Han (village de Dong Le, commune de Lang Giang, province de Bac Ninh), dont elle est la directrice. Lors de ses voyages organisés dans le centre du Vietnam, Mme Bich a eu l'idée de transformer les produits agricoles, donnant ainsi naissance au bœuf séché au soleil de Nui Han, produit phare du label OCOP (Un Commune, Un Produit).

Mme Bich a raconté qu'elle admirait depuis longtemps le bœuf séché et la viande de buffle fumée. La douceur de la viande après séchage au soleil, mêlée à l'arôme des épices, aux effluves fumées de la cuisine et au piquant de l'ail, du piment et du poivre, était particulièrement séduisante. Cependant, ce n'est qu'après avoir emmené des touristes au centre du Vietnam et leur avoir fait déguster du bœuf séché au soleil et le sel de Kien Vang de Phu Yen que Mme Bich a eu l'idée de créer le bœuf séché au soleil Nui Han.

Produit de bœuf séché au soleil de Nui Han.

Après s'être formée aux techniques de transformation, Mme Bich a lancé sa première production en juin 2024. À sa grande surprise, son bœuf séché au soleil a rencontré un vif succès auprès de ses amis et des consommateurs. Ce produit est élaboré à partir de bœuf frais provenant d'abattoirs centralisés certifiés pour leur sécurité et leur hygiène alimentaires. La méthode d'assaisonnement diffère également de celle utilisée pour le bœuf séché au soleil et le sel de Phu Yen. Outre les épices traditionnelles (piment, ail, poivre), Mme Bich ajoute des graines de mắc kén et de dổi finement moulues, conférant au bœuf séché au soleil de Nui Han un arôme distinctif et appétissant. Selon ses calculs, la coopérative produit 65 à 70 kg de produit fini pour 100 kg de viande fraîche. Par temps ensoleillé, elle fait sécher le bœuf au soleil ; par temps humide, elle utilise un séchoir. Par conséquent, la qualité du produit est constante, insensible aux conditions météorologiques, et répond aux commandes tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Le bœuf séché au soleil de Nui Han est conditionné dans des sacs sous vide.

Mme Bich a déclaré : « La coopérative touristique communautaire de Nui Han a identifié la production de bœuf séché au soleil de Nui Han comme un moyen de valoriser le potentiel existant et de diversifier la culture culinaire locale. Parallèlement, elle contribue activement au développement de la production agricole et du commerce local, en fournissant au marché des produits de grande qualité, savoureux, sûrs et uniques. » Actuellement, la coopérative emploie cinq personnes de manière stable, avec un revenu d’environ 200 000 VND par jour.

Selon le représentant du Département du développement économique de la commune de Lang Giang, la Coopérative touristique communautaire de Nui Han, bien qu'ayant débuté ses activités en 2023 seulement, propose déjà des produits répondant à la demande croissante du marché et est en mesure de gérer des commandes importantes. Grâce à des atouts tels que des produits uniques, une sécurité et une hygiène alimentaires garanties, et l'utilisation de matières premières locales facilement disponibles, le bœuf séché au soleil de Nui Han a été sélectionné fin 2024 par le Comité populaire du district de Lang Giang (anciennement) pour obtenir la certification OCOP 3 étoiles.

 

Article et photos : Le Dai

Source : https://baobacninhtv.vn/bo-mot-nang-nui-han-san-pham-doc-dao-hap-dan-postid432821.bbg