Tilapia frit croustillant

Pendant la saison des pluies, le poisson-serpent (Channa argus) abonde dans les rizières inondées. Ce poisson d'eau douce est souvent préparé de diverses manières délicieuses, notamment frit et croustillant, un mets très appétissant.

Tilapia frit croustillant. Photo de : KIEU MAI

Dans le dialecte local, la perche « petite citrouille » est souvent appelée « jeune perche » ou « petite perche », en raison de sa petite taille (environ 5 à 8 cm) et de sa forme ovale ressemblant à une petite citrouille.

Le poisson-serpent se reproduit généralement de mai à juin selon le calendrier lunaire. Chaque année, après les premières pluies de la saison, il suit les crues jusqu'aux rizières pour se reproduire. Environ deux mois plus tard, les poissons-serpents grandissent et retournent vers le fleuve principal. C'est alors le moment de la pêche.

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Le tilapia, avec ses petites arêtes tendres et denses et sa chair savoureuse, est un poisson très apprécié. Le tilapia frit croustillant, frit avec les arêtes, est particulièrement délicieux car il évite les arêtes coincées dans la gorge et est facile à préparer. Il suffit de couper la tête et de vider le poisson, puis de bien le laver. Ensuite, mélangez-le avec du gros sel et du jus de citron pour enlever le mucus et l'odeur de poisson, puis égouttez-le. Enfin, faites-le frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Le poisson-serpent cuit est croustillant, tandis que sa chair conserve sa douceur et sa saveur délicieuse. Ce plat est généralement servi avec des nouilles de riz, des légumes frais et une sauce nuoc-mâm au tamarin ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce à l'ail et au piment, deux accompagnements très appétissants.

Selon la médecine traditionnelle, la chair du poisson-serpent est considérée comme un remède rafraîchissant qui nourrit le sang et le qi, améliore la fonction hépatique et dissipe la chaleur. Les personnes affaiblies et souffrant de mauvaise circulation sanguine peuvent consommer du poisson-serpent pour se fortifier. En particulier, pour les jeunes enfants, le calcium et les protéines qu'il contient sont très bénéfiques pour le développement osseux et intellectuel.

À Can Tho , les plats traditionnels à base de poissons d'eau douce sont courants dans les restaurants de style champêtre et les zones d'écotourisme.

États-Unis - Viêt Nam: Ne manquez pas

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MINH NHIEN

Source : https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html