De délicieux plats à base de haricots blancs.

Dans sa rubrique « Cuisine », le New York Times a récemment publié un article expliquant aux lecteurs comment préparer facilement des dîners à partir d'une boîte de haricots blancs, une variété de haricot cultivée dans de nombreux endroits à des fins alimentaires et médicinales.

Le ragoût de crevettes et de haricots blancs au citron a une saveur acidulée et riche. - Photo : Christopher Testani

D'après l'Institut national de la nutrition, les haricots blancs ont une valeur nutritionnelle très élevée. Les analyses montrent qu'ils contiennent un pourcentage élevé de protéines, jusqu'à 22,7 %, soit plus que le porc maigre (19 %) et le veau maigre (20 %).

De plus, les haricots blancs sont une riche source de vitamines, notamment de vitamines hydrosolubles comme les vitamines C et B, et de vitamines liposolubles comme la vitamine A.

Sharon Attia, experte culinaire du New York Times, compare les haricots blancs au « héros » des dîners de semaine car ils sont peu coûteux, faciles à utiliser et faciles à préparer.

Ragoût de crevettes et de haricots blancs au citron

Grâce à sa préparation rapide et facile, ce plat est parfait pour un dîner de semaine chargé.

Commencez par mélanger le zeste de citron, le piment en poudre, l'ail, ¾ de cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre, puis ajoutez les crevettes et mélangez bien.

Ensuite, faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande casserole. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les crevettes en remuant de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et roses, environ 2 à 3 minutes, puis transférez-les dans une assiette.

Ajoutez progressivement les poireaux, salez et poivrez, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et commencent à dorer sur les bords.

Faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les haricots blancs et le bouillon de poulet, et portez à ébullition à feu vif.

Ajoutez en dernier les crevettes réservées, le jus de citron et le persil, assaisonnez à votre goût et servez avec du pain grillé. On peut aussi adapter et varier ce plat de multiples façons. Par exemple, remplacez les crevettes par du poisson ou des pétoncles poêlés et servez avec des spaghettis…

Haricots blancs, œufs frits et poudre de chili

La texture onctueuse des haricots blancs et des œufs frits, associée au piquant du piment en poudre, crée un profil de saveur unique, rendant ce plat attrayant et absolument pas écœurant.

Commencez par faire revenir les haricots cuits dans l'huile à feu moyen-vif, puis ajoutez l'oignon, salez et poivrez, et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le bouillon de haricots et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour épaissir la sauce.

Haricots blancs, œufs au plat et piment en poudre offrent un profil de saveurs plutôt inhabituel pour un dîner - Photo : Christopher Testani

Ensuite, écrasez les haricots. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Couvrez et maintenez au chaud, puis faites frire les œufs 2 à 3 minutes. Saupoudrez de piment rouge en poudre. Notez que les œufs au plat sont plus savoureux.

Enfin, transférez les haricots cuits dans une assiette et garnissez-les d'œufs frits. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Haricots blancs frits croustillants avec du fromage et du piment en poudre

L'experte culinaire Melissa Clark partage sa recette de haricots blancs au fromage, à la fois délicieuse et simple.

Un plat appétissant de haricots blancs gratinés au fromage - Photo : Linda Xiao

Préchauffez le four à température élevée. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les oignons verts émincés, et faites cuire 1 à 3 minutes. Incorporez ensuite la sauce tomate et les piments, et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les haricots et parsemez de fromage.

Ensuite, enfournez le plat et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les bords caramélisés. Pour une touche épicée, ajoutez du piment en poudre et rectifiez l'assaisonnement pendant la cuisson. Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc.

Salade de haricots blancs et de chou frisé

Ce plat associe du chou frisé à une sauce au gingembre, des haricots blancs et de la coriandre pour un goût plus prononcé. Outre le chou frisé, vous pouvez utiliser d'autres légumes plus fermes comme le brocoli ou le chou. La sauce aura une saveur aigre-douce grâce au piquant du gingembre râpé et à l'acidité du vinaigre de riz.

Commencez par préparer la sauce en mélangeant dans un petit bol le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

La salade de haricots blancs et de bok choy est légère, rafraîchissante et bonne pour la santé. – Photo : Linda Xiao

Ensuite, retirez la base du bok choy et séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en morceaux et hachez finement les feuilles. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile, les tiges de bok choy, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien. Une fois cuites, retirez les tiges de bok choy de la poêle et mettez-les dans un bol.

Ensuite, versez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et ajoutez les feuilles de bok choy. Salez et poivrez, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et que le liquide ait réduit, environ 3 à 4 minutes. Retirez les feuilles de la poêle et ajoutez-les aux tiges de bok choy cuites.

Ajoutez les haricots blancs cuits, versez la sauce, ajoutez la coriandre et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, vous pouvez parsemer de piment rouge concassé et de graines de sésame.

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