Village de fabrication de sirop de canne à sucre en pleine saison du Têt

En particulier, pendant la période de plus d'un mois précédant le Têt, afin de fournir une grande quantité de mélasse de canne à sucre au marché, les distilleries traditionnelles de mélasse de la commune de Nghia Hanh (province de Nghe An) fonctionnent en continu, brûlant de mille feux jour et nuit.

Chaque année, à la fin de l'année, les distilleries traditionnelles de mélasse de canne à sucre situées le long de la route Ho Chi Minh, dans la commune de Nghia Hanh (province de Nghe An), s'activent jour et nuit pour produire une gamme de mélasse de canne à sucre douce, onctueuse et de couleur ambrée destinée au marché du Têt.

Depuis des générations, les habitants de cette commune montagneuse sont étroitement liés à la culture de la canne à sucre pour la production de mélasse. La saison des récoltes de canne à sucre coïncide avec celle du pressage de la mélasse, qui s'étend du dixième mois lunaire au troisième mois de l'année suivante.

En particulier, pendant la période de plus d'un mois précédant le Têt, afin d'approvisionner le marché en grande quantité de mélasse de canne à sucre, les distilleries de mélasse fonctionnent en continu par lots, brûlant intensément jour et nuit.

On travaille sans cesse sur les carreaux cassés, c'est un lieu d'activité intense.

Depuis des décennies, les communes de Tan Huong, Phu Son et Nghia Hanh (anciennement district de Tan Ky), aujourd'hui commune de Nghia Hanh, dans la province de Nghe An , sont réputées pour leur production traditionnelle de mélasse de canne à sucre. Actuellement, cette « capitale » de la mélasse de canne à sucre compte des dizaines d'unités de production.

Dans les jours précédant le Nouvel An lunaire du Cheval 2026, les fabriques de mélasse de la région sont toujours en pleine activité, les propriétaires profitant de chaque heure pour produire des lots de mélasse de couleur ambre foncé, lisse, claire, sans bulles, avec un arôme naturel et un goût doux et sucré.

Au petit matin, dans cette région montagneuse, le bruit des presses à canne à sucre résonne dans les villages et sur les collines. Les fours à mélasse crachent des panaches de fumée qui se mêlent au doux parfum de la mélasse, comme pour « réveiller » les communautés rurales et les bourgades de montagne.

Pour transformer le jus de canne à sucre en mélasse, les producteurs doivent utiliser un système de four continu à 3 à 5 brûleurs. Les cuves métalliques utilisées pour la cuisson de la mélasse sont rondes, d'un diamètre de 1,2 à 2 mètres, et ont une capacité de 170 à 200 litres chacune. Le coût moyen de construction, d'installation et de mise en service est de 30 à 40 millions de VND par four, sans compter l'achat des presses à canne à sucre et autres équipements auxiliaires.

Pour faire fonctionner une unité de production de sirop de canne à sucre et assurer le bon déroulement des opérations, il faut environ 3 à 4 personnes par étape. Pendant la fabrication du sirop, une personne alimente régulièrement le fourneau en bois pour maintenir une chaleur constante, tout en utilisant des tamis en tissu pour écumer et retirer les impuretés flottant dans les cuves de cuisson. Les autres pressent la canne à sucre en continu pour en extraire le sirop, transportent la pulpe pour le séchage et versent le sirop refroidi dans des récipients de formes et de tailles variées.

Si la récolte de la canne à sucre, son pressage pour en extraire le jus et sa cuisson dans une casserole exigent beaucoup de main-d'œuvre, l'écumage et le nettoyage de la mélasse bouillante requièrent savoir-faire et expérience. Sans un élimination complète des impuretés en surface, la mélasse sera grumeleuse, non lisse et onctueuse, de couleur foncée et de qualité inférieure. La qualité de la mélasse dépend fortement de celle des matières premières : plus la canne à sucre est grosse et sucrée, plus le rendement en mélasse est important.

La cuisson d'une fournée de mélasse de canne à sucre prend environ 3 à 4 heures. Pendant plus de la moitié de ce temps, la mélasse bouillonne et bout. À ébullition, les marmites de mélasse ressemblent à d'imposantes fontaines jaune doré, d'où s'échappent d'épais panaches de vapeur.

Mme Nguyen Thi Phap, propriétaire de l'usine de production de sirop de canne à sucre Truong Phap dans la commune de Nghia Hanh, explique que les trois derniers mois de l'année constituent la principale saison de production de ce sirop. Chaque jour, son mari et elle travaillent du matin au soir.

Pour garantir un approvisionnement suffisant en matières premières pour la fabrication de mélasse et répondre à la demande du marché, sa famille a acheté des dizaines de tonnes de canne à sucre aux habitants de la région.

Cette année, le prix des matières premières a augmenté, entraînant une légère hausse du prix de la mélasse de canne à sucre. La demande du marché est forte, et tous les producteurs de mélasse du village sont très occupés pendant la saison. Toute leur production est achetée, ce qui les comble de satisfaction.

M. Nguyen Van Duc, propriétaire de l'usine de production de mélasse de canne à sucre Duc Hien, située dans la commune de Nghia Hanh, a indiqué que sa famille fabrique de la mélasse de canne à sucre depuis plus de dix ans. Depuis plus de deux mois, sa famille produit trois lots de mélasse par jour, soit environ 800 litres quotidiennement. L'usine fonctionne de 4 heures du matin à près de 22 heures.

Occupée à transvaser la mélasse de canne à sucre dans des récipients, Mme Nguyen Thi Hien expliqua qu'il y a de nombreuses années, la fabrication de la mélasse se faisait entièrement à la main, un travail extrêmement pénible. Désormais, grâce aux machines, cette main-d'œuvre a été réduite, rendant la production de mélasse beaucoup plus facile.

De la récolte et du nettoyage de la canne à sucre à la cuisson et à l'écumage, le processus est rationalisé, ce qui accroît l'efficacité et la productivité. Pour produire suffisamment de sirop de canne à sucre afin de satisfaire les commandes des clients pendant le Têt (Nouvel An lunaire), la famille a dû embaucher deux ouvriers supplémentaires.

D'après M. Nguyen Van Duc, propriétaire d'une usine de production de mélasse de canne à sucre, chaque usine produit en moyenne entre 8 000 et 10 000 litres de mélasse pendant le Têt (Nouvel An lunaire), qu'elle vend localement aux commerçants et aux consommateurs à un prix stable de 28 000 à 30 000 VND/litre. En période de pénurie, le prix de la mélasse de canne à sucre peut atteindre 40 000 VND/litre.

En moyenne, chaque tonne de canne à sucre fraîche produit environ 140 kg de mélasse concentrée. À la fin de la saison de production, après déduction de toutes les charges, les ménages producteurs de mélasse peuvent espérer un revenu compris entre 70 et 100 millions de dongs.

Développer la marque plus loin

L'industrie de production de mélasse de canne à sucre dans la commune de Nghia Hanh (province de Nghe An) assure un débouché pour les matières premières fraîches de la canne à sucre ; fournit des moyens de subsistance, aide les populations locales à augmenter leurs revenus et crée des emplois pour des milliers de travailleurs locaux.

Selon les propriétaires des usines de production de mélasse de la commune de Nghia Hanh, la mélasse de canne à sucre est un ingrédient et un additif indispensable à la préparation de plats et de friandises traditionnels de la culture culinaire vietnamienne pendant le Têt (Nouvel An lunaire), tels que le poisson braisé, la viande braisée, les côtes braisées, les soupes sucrées, les gâteaux à la mélasse, les gâteaux de riz gluant et le croquant aux cacahuètes... Par conséquent, en fin d'année, les produits à base de mélasse de canne à sucre de Nghia Hanh ont toujours la possibilité d'atteindre les marchés de tout le pays.

M. Hoang Van Nhung, de la commune de Dien Chau, province de Nghệ An, a expliqué que, pour les habitants des villages côtiers, le poisson braisé à la mélasse est un plat incontournable sur l'autel des ancêtres pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Dans ces régions, on prépare souvent différents types de poissons avec de la mélasse et des épices comme le galanga, le gingembre et le piment, dans des pots en terre cuite.

Lors des offrandes aux ancêtres, du poisson est placé sur une assiette au centre du plateau. Cette belle tradition culturelle perdure depuis près d'un siècle, préservée et transmise de génération en génération par les habitants de cette région côtière.

Selon M. Nguyen Xuan Nam, président du Comité populaire de la commune de Nghia Hanh, la mélasse de canne à sucre de Nghia Hanh a acquis ces dernières années une solide réputation et jouit d'une excellente réputation auprès des consommateurs locaux et internationaux. La production de mélasse de canne à sucre a permis à de nombreuses personnes de gagner leur vie, d'accroître leurs revenus et de créer des emplois. De nombreuses familles ont ainsi prospéré grâce à la transformation de la mélasse de canne à sucre sur leurs propres terres.

Ces dernières années, les propriétaires d'usines de production de sirop de canne à sucre de la commune de Nghia Hanh ont adopté les technologies numériques, utilisant des plateformes de médias sociaux comme Facebook, TikTok et Zalo pour présenter leurs méthodes et procédés de fabrication de sirop et promouvoir leurs produits.

De ce fait, les producteurs de mélasse accèdent à un marché plus vaste et plus diversifié, ce qui accroît la valeur de la mélasse de canne à sucre et les affranchit de la dépendance vis-à-vis des négociants qui venaient l'acheter sur place comme auparavant. Les producteurs de mélasse de canne à sucre jouent également un rôle actif en garantissant l'achat de la canne à sucre auprès des agriculteurs locaux et de ceux des communes voisines.

Dans le but d'améliorer la qualité, d'établir la notoriété de la marque et d'élargir le marché de leurs produits, les familles impliquées dans le commerce ont formé une coopérative de production de mélasse de canne à sucre ; améliorant progressivement le processus de cuisson, investissant dans des conteneurs standardisés pour les matières premières, modifiant la conception des produits et élargissant le marché ; respectant le processus de production correct de la mélasse de canne à sucre, garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires.

M. Nguyen Xuan Nam, président du comité populaire de la commune de Nghia Hanh, a déclaré que ces dernières années, les populations locales ont maintenu et étendu la zone de plantation afin de créer une source de matières premières pour l'industrie de fabrication de mélasse de canne à sucre.

Actuellement, la commune compte 30 établissements spécialisés dans la production de mélasse de canne à sucre, avec une production annuelle d'environ 250 000 à 300 000 litres. En fin d'année, la demande du marché augmente sensiblement, ce qui entraîne d'importantes ventes de mélasse de canne à sucre.

De nombreux commerçants achètent également de la mélasse de canne à sucre à Nghia Hanh pour l'exporter vers le marché laotien. Actuellement, la mélasse de canne à sucre locale est reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles.

En collaboration avec la population, le gouvernement local continuera dans les années à venir à soutenir la promotion et le lancement des produits, à développer les marchés de consommation, à concevoir des étiquettes, à enregistrer des marques de commerce et à assurer la traçabilité afin que la gamme de produits à base de mélasse de canne à sucre puisse rayonner encore plus loin.

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Source : https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html