Comment faire des beignets de poisson-chat croustillants et moelleux, c'est simple

1. Ingrédients

400 g de poisson-chat
Oignons verts : 3 tiges
Échalotes : 3 bulbes
Huile de cuisson, sucre, poivre, poudre d'assaisonnement

père de la cascade.jpg — Poisson-chat frais. Photo : ameovat

2. Comment faire

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Laver le poisson à l'eau salée diluée, puis rincer plusieurs fois à l'eau claire et laisser égoutter dans un panier.

Ensuite, filtrez la chair du poisson. Pour ce faire, beaucoup utilisent un couteau et incisent du corps jusqu'à la queue afin que les arêtes ne collent pas à la chair.

Ensuite, à l'aide d'une cuillère, raclez la chair du poisson depuis la queue jusqu'en haut pour la détacher plus facilement. Utiliser les arêtes et la peau pour préparer un bouillon délicieux et sucré sera un vrai régal.

Lavez et hachez les oignons verts. Épluchez, lavez et hachez les échalotes.

Étape 2 : Faire mariner le poisson

Ajoutez la chair de poisson égouttée dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre, les oignons verts et les échalotes préalablement préparés, et mélangez bien. Laissez mariner le poisson pendant 15 minutes.

Étape 3 : Broyer le poisson

Mettez le poisson mariné dans le mixeur pour le réduire en purée, puis versez-le dans un bol.

Étape 4 : Battre le pain de viande

Badigeonnez l'intérieur du bol d'une fine couche d'huile de cuisson pour faciliter l'étalement et éviter que le poisson ne colle au bol.

À l'aide d'une cuillère, répartissez uniformément la chair de poisson sur le bord du bol, dans un seul sens. Lorsque le poisson adhère à la cuillère, le gâteau est cuit.

Hacher finement le poisson est l'étape la plus importante ; c'est ce qui détermine la saveur et la texture des galettes. Si le poisson n'est pas bien haché, les galettes seront très friables. À la cuisson, elles se briseront et se désagrégeront.

Étape 5 : Faire frire les galettes de poisson

Prenez chaque petit morceau de poisson, roulez-le en boule et aplatissez-le jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-doigt, puis faites-le frire.

Faites chauffer une poêle, ajoutez 200 ml d'huile, laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites frire le poisson. Selon la taille de votre poêle, ne faites frire que 2 ou 3 morceaux de poisson à la fois, car les beignets de poisson gonflent beaucoup à la cuisson.

Faites dorer les deux faces pendant 5 à 7 minutes environ. Déposez ensuite les galettes de poisson frites sur du papier absorbant. C'est prêt !

père de la baleine 1.jpg — Délicieux beignet de poisson-chat frit. Photo : bachhoaxanh

Étape 6 : Terminer

Déposez les beignets de poisson frits sur une assiette, décorez-les à votre goût et dégustez.

Les galettes de poisson-chat seront encore plus délicieuses et savoureuses trempées dans une sauce chili ou une sauce tomate. Vous pouvez aussi les déguster avec du riz.

3. Remarques concernant la préparation des croquettes de poisson

Les poissons-chats vivent dans presque toutes les eaux naturelles du monde . La plupart des populations de poissons-chats sont concentrées en Asie, notamment en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est.

Au Vietnam, le poisson-chat vit principalement dans le delta du Mékong, le fleuve Dong Nai et la région des Hauts Plateaux du Centre.

Le poisson-serpent se prête à de nombreuses préparations : soupe, cuisson à la vapeur, ragoût, sauté, fondue chinoise, friture… un vrai délice ! Les galettes de poisson-serpent se dégustent aussi bien en fondue chinoise, en soupe, ou encore en boulettes frites : un régal à chaque fois !

Pour réussir de délicieuses et moelleuses galettes de poisson, choisissez un poisson-chat aux yeux clairs, au corps gros et bien charnu, et à la chair ferme. Évitez les poissons à la chair molle ou aux sécrétions visqueuses, car ils sont avariés. Le poisson gratté doit avoir une belle couleur brillante, et non pâle ou terne.

Vous pouvez acheter du poisson-chat déjà décortiqué et haché pour gagner du temps, ou acheter le poisson entier et décortiquer la chair vous-même à la maison afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire ainsi que la fraîcheur du plat.

Il faut battre le poisson uniformément et l'assaisonner à votre goût avant de le façonner en boulettes. Ainsi, les croquettes de poisson frites pourront être dégustées immédiatement sans assaisonnement supplémentaire.

Lors du hachage ou du broyage, le poisson-chat doit impérativement être maintenu au froid. S'il n'est pas suffisamment froid, il sera friable et sans saveur.

Pour faire des croquettes de poisson, il faut les mixer pendant 3 à 4 minutes. Si vous les mixez trop longtemps, le poisson va chauffer et perdre sa texture.

Pour que les galettes de poisson soient bien dorées et moelleuses, il est essentiel que l'huile soit suffisamment épaisse pour les recouvrir entièrement. L'huile doit être bien chaude avant la cuisson. Pendant la friture, veillez à maintenir un feu moyen afin que les galettes cuisent uniformément de l'intérieur vers l'extérieur.

Lorsque les galettes de poisson sont bien dorées, retournez-les. Évitez de trop les cuire, car elles deviendraient sèches et dures.

Si vous ne les utilisez pas immédiatement, vous pouvez conserver les croquettes de poisson au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, placez-les au congélateur. Ainsi, vous pourrez les conserver pendant un mois.

Les galettes de poisson frites se conservent au réfrigérateur, mais il faut les faire frire avant de les consommer.

Voici une recette simple pour préparer des galettes de poisson-chat croustillantes et moelleuses que vous pouvez utiliser comme base pour le plaisir de toute la famille.

Allons en cuisine et préparons tout de suite ce plat de galettes de poisson. Bonne chance !

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