1. Ingrédients
Poisson-tête-de-serpent de 400 g
Oignons verts : 3 tiges
Oignons rouges : 3 bulbes
Huile de cuisson, sucre, poivre, poudre d'assaisonnement
2. Comment faire
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Lavez le poisson à l'eau salée diluée, puis rincez-le abondamment plusieurs fois à l'eau claire et laissez-le égoutter dans une passoire.
Ensuite, levez les filets de poisson. Une méthode courante consiste à utiliser un couteau pour lever les filets du corps jusqu'à la queue afin d'éviter que les arêtes ne se mélangent à la chair.
Ensuite, à l'aide d'une cuillère, raclez la chair du poisson en partant de la queue vers le haut pour faciliter l'extraction des morceaux. L'utilisation des arêtes et de la peau pour préparer un bouillon savoureux et délicieux est une excellente idée.
Lavez les oignons verts et hachez-les finement. Épluchez, lavez et hachez finement l'oignon rouge.
Étape 2 : Faire mariner le poisson
Dans un bol, mélangez les filets de poisson avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre, ainsi que les oignons verts et les échalotes préparés. Mélangez bien et laissez mariner le poisson pendant 15 minutes.
Étape 3 : Broyer le poisson
Mettez le poisson mariné dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis transférez-le dans un bol.
Étape 4 : Mélanger la préparation de viande hachée.
Étalez une fine couche d'huile de cuisson dans le bol pour faciliter le mélange et empêcher le poisson de coller aux parois.
À l'aide d'une cuillère, étalez uniformément la préparation de poisson sur le bord du bol, dans un seul sens. Lorsque la pâte de poisson adhère à la cuillère, la galette de poisson est prête.
Le broyage du poisson est l'étape la plus importante ; c'est elle qui détermine la saveur et la texture de la pâte de poisson-serpent. Si le poisson n'est pas broyé finement, la pâte sera très friable. À la cuisson, elle se désagrégera et deviendra molle.
Étape 5 : Faire frire les galettes de poisson
Prenez de petits morceaux de poisson, roulez-les en boulettes, puis aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-doigt, et faites-les frire.
Faites chauffer une poêle, ajoutez 200 ml d'huile et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse avant d'y déposer les galettes de poisson. Selon la taille de votre poêle, ne faites frire que 2 ou 3 galettes à la fois, car elles gonflent beaucoup à la cuisson.
Faites frire les beignets de poisson-serpent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, en les faisant cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Enfin, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Étape 6 : Achèvement
Déposez les beignets de poisson-serpent frits sur une assiette, décorez-les à votre goût et dégustez.
Les galettes de poisson-serpent sont encore meilleures et plus savoureuses trempées dans de la sauce chili ou du ketchup. On peut aussi les déguster avec du riz.
3. Remarques concernant la préparation des croquettes de poisson
Le poisson-serpent vit dans la plupart des milieux aquatiques naturels du monde . La majorité des poissons-serpents se trouvent en Asie, notamment en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est.
Au Vietnam, le poisson-serpent vit principalement dans le delta du Mékong, le fleuve Dong Nai et les hauts plateaux du centre.
Le poisson-serpent se prête à de nombreuses préparations : soupes, cuisson à la vapeur, braisage, sauté, fondue chinoise ou friture. Toutes ces variantes sont délicieuses. On peut également le déguster en galettes, en soupes ou en boulettes frites, un vrai régal !
Pour réussir de délicieuses galettes de poisson moelleuses, choisissez un poisson-serpent aux yeux clairs, au corps rond et bien charnu, et à la chair ferme. Évitez les poissons à la chair molle ou présentant des sécrétions visqueuses, car ils sont avariés. La chair grattée doit avoir une belle couleur brillante, et non pâle ou terne.
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du poisson-serpent déjà haché et moulu, ou acheter un poisson entier et le hacher vous-même à la maison pour garantir la sécurité alimentaire et la fraîcheur de votre plat.
Il faut bien mélanger le poisson et l'assaisonner à votre goût avant de le façonner en boulettes. Ainsi, les croquettes de poisson frites pourront être consommées immédiatement sans nécessiter d'assaisonnement supplémentaire.
Lors du processus de broyage ou de pilonnage de la pâte de poisson, le poisson-serpent doit toujours être maintenu au froid ; s'il n'est pas suffisamment froid, il deviendra pâteux et n'aura pas bon goût.
Si vous préparez de la pâte de poisson, vous devez la broyer pendant 3 à 4 minutes ; la broyer plus longtemps risque de faire surchauffer le poisson et de lui faire perdre sa fermeté.
Pour que les galettes de poisson soient bien dorées et moelleuses, la quantité d'huile utilisée pour la friture doit juste recouvrir le poisson. L'huile doit être très chaude avant d'y plonger les galettes, et pendant la cuisson, utilisez un feu moyen pour qu'elles cuisent uniformément de l'intérieur vers l'extérieur.
Lorsque les galettes de poisson sont bien dorées, retournez-les en évitant de trop les cuire, car elles deviendraient sèches et dures.
Si vous ne comptez pas les utiliser immédiatement, vous pouvez conserver les galettes de poisson au réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps les galettes de poisson-serpent fraîches, congelez-les. Ainsi, vous pourrez les conserver jusqu'à un mois.
Les croquettes de poisson frites se conservent au réfrigérateur. Cependant, il faut les faire légèrement frire avant de les consommer.
Ci-dessus se trouve une recette simple de galettes de poisson-serpent croustillantes et moelleuses que vous pouvez utiliser et préparer pour le plaisir de toute la famille.
Passons tout de suite aux fourneaux et préparons cette recette de galettes de poisson-serpent ! Bonne chance !
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