Mise en garde contre les intoxications alimentaires pendant l'été.

Les services de gestion des marchés de Hanoï intensifient les inspections et les contrôles de sécurité alimentaire dans le district de My Duc.

Dans les grandes villes, les parents ne sont pas les premiers à arriver aux portes de l'école pour attendre la sortie des cours de leurs enfants. Les meilleurs emplacements sont généralement déjà occupés par des vendeurs ambulants proposant toutes sortes de nourriture et de boissons depuis leurs vélos et leurs charrettes.

La restauration de rue présente de nombreux risques potentiels pour l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Beaucoup de gens sous-estiment les risques liés à la nourriture de rue.

En attendant de payer une pâtisserie pour son petit-enfant devant l'école primaire, Mme Vu Thi Ha (district de Ba Dinh, Hanoï) a confié : « Je sais que la nourriture ici n'est pas saine, mais mon petit-enfant en demande tous les jours, alors en manger de temps en temps ne fera probablement pas de mal. »

Pour beaucoup, la restauration de rue et les petits restaurants ne sont pas seulement appréciés des enfants : ils font partie intégrante du quotidien, du petit-déjeuner au déjeuner. Cependant, selon les experts de la santé , cela représente un risque important d’intoxication alimentaire, surtout avec l’arrivée des beaux jours.

Évoquant le risque d'intoxication alimentaire chaque été, le Dr Huynh Hoai Phuong, du Centre d'endoscopie et de chirurgie endoscopique du système digestif (Hôpital général de Tam Anh), a déclaré que les températures élevées créent des conditions favorables à la multiplication et au développement rapide des bactéries, des moisissures et de nombreux autres agents nocifs.

Les bactéries E. coli provoquent des maladies intestinales et des diarrhées ; les salmonelles, la fièvre typhoïde ; les shigelles, des douleurs abdominales, des diarrhées et des intoxications intestinales ; le staphylocoque doré, des pus dans les plaies ; les clostridies, la diarrhée ; et le choléra, le choléra. À des températures comprises entre 32 et 43 °C – températures estivales typiques –, ces bactéries se multiplient très rapidement, pouvant doubler en seulement 20 minutes. La chaleur accélère également la détérioration des aliments, qui deviennent rances s’ils ne sont pas correctement conservés. De plus, en été, la restauration de rue présente un risque élevé d’intoxication alimentaire. On trouve facilement des stands de restauration rapide dans les rues, proposant toutes sortes de saucisses, de viandes grillées, de boulettes de viande frites, de rouleaux de porc fermentés frits… ainsi que des boissons en bouteille ou faites maison, comme des jus de fruits et des laits végétaux. Ces aliments et boissons sont souvent bon marché, mais les méthodes de transformation sont-elles garanties ? L’origine, la provenance et la date de péremption sont-elles clairement indiquées ? « Que ce soit vrai ou non, les acheteurs sont moins préoccupés », a déclaré le Dr Phuong.

Des élèves achètent de la nourriture devant le lycée Quynh Mai (Hanoï).

Le nombre de cas d'intoxication alimentaire a triplé.

D'après les statistiques du ministère de la Santé , en mars 2024, 6 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, touchant 368 personnes. Au premier trimestre 2024, on a dénombré 16 cas d'intoxication alimentaire à l'échelle nationale, affectant 659 personnes – près de trois fois plus qu'à la même période en 2023, dont 3 décès.

Plus récemment, début avril 2024, des informations du département provincial de la santé de Khanh Hoa ont indiqué que 10 élèves avaient été hospitalisés avec des symptômes suspects d'intoxication alimentaire tels que des douleurs abdominales et des vomissements après avoir consommé du riz au poulet vendu aux alentours de l'école, chaque portion coûtant entre 10 000 et 20 000 VND.

Auparavant, à la mi-mars 2024, la province de Khanh Hoa avait enregistré 369 cas nécessitant une hospitalisation pour examen et traitement après la consommation de riz au poulet au restaurant Tram Anh (rue Ba Trieu, ville de Nha Trang). Les analyses effectuées par l'Institut Pasteur de Nha Trang ont conclu à une intoxication alimentaire due à des micro-organismes (bactéries Salmonella spp., Bacillus cereus et Staphylococcus aureus).

Selon M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du département de la sécurité alimentaire, les principales causes d'intoxication alimentaire en été sont les conditions météorologiques favorables à la prolifération de bactéries pathogènes, notamment intestinales ; les plantes et les animaux contenant des toxines naturelles (champignons vénéneux, insectes, arbres, fruits sauvages, fruits de mer, etc.) ; la pollution environnementale ; et le manque d'eau potable pour la transformation et la désinfection des ustensiles.

De plus, des procédés de transformation et de conservation inadéquats des ingrédients alimentaires, ainsi qu'un manque de rigueur dans le respect des normes d'hygiène alimentaire par certains établissements de production et de transformation, contribuent à ce phénomène. La demande en produits frais, aliments non réchauffés, restauration de rue, boissons et glace a considérablement augmenté dans les foyers, les cuisines collectives, les repas de groupe et les zones touristiques.

Traiter les infractions avec la plus grande rigueur.

Afin d’améliorer la sécurité et l’hygiène alimentaires, le Comité directeur interministériel central sur la sécurité alimentaire a publié un plan visant à mettre en œuvre le « Mois d’action pour la sécurité alimentaire » en 2024, du 15 avril au 15 mai, à l’échelle nationale.

Parallèlement, le Comité populaire de Hanoï a publié la décision n° 1915 relative à la création d'une équipe d'inspection interministérielle pour la sécurité alimentaire dans le cadre du « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2024. Il s'agit de la première localité du pays à mettre en œuvre ce Mois d'action, dont l'objectif est de se concentrer sur le traitement des infractions à la sécurité alimentaire et de minimiser les intoxications alimentaires, notamment à l'approche de l'été.

Outre les quatre équipes d'inspection interministérielles au niveau municipal, les districts, les villes et les communes ont également mis en place leurs propres équipes. Le secteur de la santé, en particulier, s'est concentré sur l'inspection des établissements de restauration, des vendeurs de rue, des cantines scolaires et des cantines des zones industrielles, ainsi que des établissements produisant et vendant de l'eau en bouteille et de la glace prête à l'emploi, selon leurs niveaux de compétence respectifs.

Selon Mme Vu Thu Ha, vice-présidente du Comité populaire de Hanoï et vice-présidente du Comité permanent du Comité de pilotage de la sécurité alimentaire de Hanoï, la sécurité alimentaire demeure un sujet brûlant et complexe. De plus, les méthodes employées par les contrevenants sont de plus en plus sophistiquées, ce qui exige une étroite coordination entre les services compétents afin de prévenir et de traiter les infractions. Le mois d'action doit garantir des résultats concrets ; les inspections doivent être inopinées et les inspections annoncées à l'avance sont strictement interdites. Les inspections doivent cibler en particulier les zones et les établissements les plus susceptibles de commettre des infractions. Le processus d'inspection doit être rigoureux et aboutir à des mesures correctives appropriées.

Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du Centre antipoison (hôpital Bach Mai), tous les types d'aliments peuvent constituer un milieu propice à la prolifération de bactéries pathogènes. Dans les cuisines communes et lors de grands rassemblements tels que les mariages et les fêtes, le risque de contamination alimentaire est réel.

Pour réduire les risques d'intoxication alimentaire pendant l'été, le Dr Nguyen recommande de consommer des aliments cuits (non avariés et conservés à température ambiante pendant moins de deux heures après leur préparation) et de boire de l'eau bouillie. Il est absolument déconseillé de consommer des aliments crus tels que le boudin noir, les rouleaux de porc fermentés, les salades crues, les conserves périmées ou les aliments gonflés (pouvant contenir des bactéries responsables de flatulences, notamment Clostridium botulinum). Les fruits frais doivent être trempés dans de l'eau propre et soigneusement lavés avant d'être consommés. Il est déconseillé de consommer des légumes crus, y compris ceux utilisés en accompagnement des sandwichs, du pho, du bun cha et des viandes grillées. Enfin, il est important de ne pas consommer d'aliments ou de boissons suspects d'être insalubres, tels que les glaçons, le jus de canne à sucre vendu dans la rue ou les glaces vendues par les marchands ambulants.

Certains aliments doivent être bien cuits. Les restes ou les aliments non utilisés ne doivent être conservés à température ambiante que pendant deux heures maximum avant d'être réfrigérés. N'achetez absolument aucun aliment ou plat cuisiné dont vous soupçonnez la qualité ou l'hygiène.

Selon Mme Dao Hong Lan, ministre de la Santé et vice-présidente du Comité directeur interministériel central sur la sécurité alimentaire : malgré les progrès accomplis, le travail mené pour garantir la sécurité alimentaire présente encore de nombreuses lacunes et limites. On observe une contrebande de certains aliments dangereux, et de nombreux types d’aliments sont vendus via de nouveaux modèles commerciaux (tels que la publicité sur les plateformes de médias sociaux multinationales) difficiles à contrôler. Les capacités d’inspection a posteriori sont limitées ; le personnel est insuffisant, notamment au niveau des districts et des communes. Les technologies de l’information ne sont pas encore appliquées à la gestion de la sécurité alimentaire. Cette situation a engendré et continue d’engendrer de nouvelles exigences, nécessitant une responsabilité accrue de la part des comités du Parti et des autorités locales, en particulier au niveau local, pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Source: https://baolaocai.vn/canh-bao-ngo-doc-thuc-pham-mua-he-post382879.html