L'été est la période où les tamariniers font pousser de nouvelles feuilles…

Avec son réseau complexe de rivières et de canaux, Ca Mau regorge de poissons et de crevettes, notamment de poissons-serpents. Appartenant à la famille des silures, le poisson-serpent possède une peau épaisse, une chair douce et ferme, des œufs parfumés et un ventre gras d'un jaune doré intense. Autrefois incroyablement abondant à Ca Mau, le poisson-serpent a vu sa population diminuer considérablement en raison de la surpêche. On le trouve désormais principalement dans les rivières saumâtres et les élevages de crevettes naturels.

Le poisson-serpent possède une chair douce et ferme, des œufs parfumés et un ventre d'un jaune doré riche, au goût crémeux et gras.

Le poisson-serpent se prête à de nombreuses préparations : braisé à la citronnelle ou au curcuma, séché, fermenté pour obtenir une sauce de poisson, ou encore cuit dans un bouillon aigre avec du riz fermenté et de la carambole. Cependant, le bouillon aigre aux jeunes feuilles de tamarin reste le plat le plus savoureux. La recette est très simple : faire bouillir de l’eau, ajouter les jeunes feuilles de tamarin lavées. Nettoyer le poisson-serpent, le faire revenir dans de l’huile avec de la citronnelle hachée, un peu de piment en poudre, puis saler, assaisonner et sucrer. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes pour que le poisson s’imprègne des saveurs et que son odeur disparaisse. Ajouter ensuite le poisson et les jeunes feuilles de tamarin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit à point. Ce bouillon aigre au poisson-serpent et aux jeunes feuilles de tamarin se marie parfaitement avec des légumes tels que des fleurs de Sesbania grandiflora, des épinards d’eau, des fleurs de bananier, du gombo et quelques piments.

La soupe de poisson aigre aux jeunes feuilles de tamarin peut être servie avec des légumes tels que : des fleurs de Sesbania grandiflora, des épinards d'eau, des fleurs de bananier, du gombo et quelques piments.

Chaque type de soupe aigre possède sa propre saveur unique, mais la plus raffinée est sans aucun doute la soupe de poisson aigre aux jeunes feuilles de tamarin. Le bouillon de feuilles de tamarin offre une acidité douce et un arôme délicieux et incomparable.

Des plats comme le poisson-serpent cuisiné avec de jeunes feuilles de tamarin et le poisson-serpent braisé à la citronnelle, bien que simples, incarnent l'âme de la campagne et ont laissé une impression durable sur des générations d'habitants de Ca Mau.

Durant la saison des pluies, les visiteurs des zones rurales de Ca Mau ne doivent pas manquer de savourer la soupe de poisson aigre aux jeunes feuilles de tamarin, trempée dans un bol de sel pimenté ou un bol de sauce de poisson onctueuse. Elle vous aidera assurément à oublier toute la fatigue due à la chaleur étouffante de cette période de transition.

Interprété par Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html