Soupe de poisson aux jeunes feuilles de tamarin

(CMO) Chaque année, lorsque les premières fortes pluies de la saison frappent Ca Mau, les tamariniers changent de feuilles. C'est aussi la saison où les gobies transportent leurs œufs des rivières et des canaux pour trouver un lieu de frai. À cette époque, les habitants étendent des filets, posent des pièges et utilisent des herbes médicinales pour attraper les gobies et les cuisiner avec de jeunes feuilles de tamarin, offrant ainsi aux touristes un mets rustique de Ca Mau.

L’été est la période où les tamariniers changent de feuilles…

Dotée d'un réseau dense de rivières et de canaux, Ca Mau est riche en crevettes et en poissons, notamment en gobies. Appartenant à la famille des poissons-chats, le gobie a une peau dure, une chair ferme et sucrée, des œufs parfumés, un ventre doré et est très gras. Autrefois, on y trouvait d'innombrables gobies, mais l'exploitation humaine a entraîné une diminution significative de leur population. On les trouve principalement dans les rivières d'eau saumâtre et les étangs à crevettes naturels.

Le poisson a une chair ferme et sucrée, des œufs parfumés, un ventre gras et doré et un goût riche.

Le chot fish peut être transformé en de nombreux plats, tels que : braisé à la citronnelle, braisé au curcuma, séché, transformé en sauce de poisson, cuit avec du riz fermenté, du jacquier… Mais le plus délicieux reste la soupe aigre aux jeunes feuilles de tamarin. La méthode de préparation est très simple : faites bouillir de l’eau, ajoutez les jeunes feuilles de tamarin lavées. Nettoyez le chot fish, faites-le revenir avec de l’huile, de la citronnelle hachée, un peu de piment en poudre, assaisonnez avec un peu de sel, de poudre d’assaisonnement et de sucre. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire quelques minutes pour que le poisson absorbe les épices et ne soit pas trop épicé. Ajoutez ensuite le poisson à la cuisson avec les jeunes feuilles de tamarin fraîchement cuites. La soupe aigre aux jeunes feuilles de tamarin peut être accompagnée de légumes tels que : des fleurs de So dua, des fleurs de Dien dien, des épinards d’eau, des fleurs de bananier, du gombo et quelques piments.

La soupe de poisson aigre aux jeunes feuilles de tamarin peut être consommée avec des légumes tels que : des fleurs de mimosa d'eau, des épinards d'eau, des fleurs de bananier, du gombo et quelques piments.

Chaque soupe aigre a sa propre saveur, mais la plus raffinée est la soupe de poisson aigre cuisinée avec de jeunes feuilles de tamarin. L'eau de feuille de tamarin est légèrement acidulée et possède une saveur délicieuse et unique, incomparable.

Les plats de poisson cuisiné avec de jeunes feuilles de tamarin et de poisson braisé à la citronnelle sont rustiques mais contiennent l'âme de la campagne, faisant que des générations de Ca Mau s'en souviendront pour toujours.

En cette saison des pluies, si vous avez l'occasion de visiter la campagne de Ca Mau, n'oubliez pas de déguster une soupe de poisson aigre cuite avec de jeunes feuilles de tamarin, trempées dans un bol de sel de piment ou un bol de sauce de poisson riche, vous oublierez sûrement toute la fatigue causée par le temps chaud pendant les changements de saison./.

Interprété par Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html