Le plat de légumes rustique préparé par ma colocataire est un plat inoubliable. Une simple soupe de légumes amère qui me manque après une longue absence. Mon amie, originaire de Hanoï , m'a raconté de nombreuses anecdotes sur cette soupe toute simple.
A la campagne, on appelle encore ce légume légume amer car il a un goût amer, c'est tout, simple et rafraîchissant à manger, c'est une soupe servie avec du riz tous les jours.
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| La soupe aux légumes amère est simple mais délicieuse. |
Thanh Trung |
Les légumes amers sont cultivés presque naturellement lorsque les légumes sauvages se font rares. Autrefois, pendant la période des subventions, lorsque les gens manquaient de nourriture, ma tante cueillait souvent ce légume amer poussant à l'état sauvage dans les terres incultes, le lavait et le cuisinait en soupe. Ma tante disait que ce légume était originaire du centre du pays, mais que les habitants des campagnes, à l'extérieur de Hanoï, l'avaient ramené pour le cultiver de leur propre chef.
C'est aussi simple que ça, mais un bol de soupe réchauffe le cœur. Surtout pour ceux qui reviennent de loin dans la capitale, se régaler de riz avec une soupe de légumes amère et des aubergines : rien de tel.
C'est une soupe simple, mais difficile à préparer. À l'époque, j'étais surpris, car je pensais que c'était une simple soupe de légumes : il suffisait de les faire bouillir et c'était prêt. Mais la soupe de légumes amère avait aussi un secret. Mon ami m'a dit qu'il fallait laver et faire tremper les légumes amers, sinon ils seraient désagréables.
Ce plat est meilleur cuisiné avec de la perche. Les morceaux de poisson sont soigneusement filtrés, nettoyés et coupés en deux. La perche est meilleure lorsque sa chair est marinée avec un peu d'assaisonnement selon votre goût. Cette méthode peut paraître grasse, mais c'est le secret de ceux qui préparent une délicieuse soupe de poisson, même si elle est un peu laborieuse.
Le secret est d'utiliser très peu d'huile ou de matière grasse et de laisser le poisson cuire principalement en mijotant. Certains préfèrent laisser le poisson entier, d'autres le couper en deux.
Une fois mariné, le poisson est très appétissant. On le sort et on le met dans un bol ou une assiette. On y fait revenir quelques échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Après ébullition, on verse de l'eau, on y ajoute le poisson et on fait bouillir à nouveau. On ajoute les herbes amères en dernier. Cette cuisson permet de conserver toute leur richesse aromatique. Cette légère amertume se diffuse, se mêlant au gras de la chair de perche, un vrai régal.
Ce bol de soupe de légumes amère à la perche a conservé toute sa saveur. Je me souviens qu'un jour, ma tante avait quitté sa ville natale pour travailler à l'étranger pendant longtemps. Elle ne se souvenait que de cette simple soupe de légumes amère à la perche . Pour elle, ce goût amer et simple était d'une sophistication inattendue.
Parfois, vous n'avez pas besoin de plats raffinés, juste l'amour de votre ville natale et de vieux plats suffisent.
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