Selon M. Tran Xuan Viet, fonctionnaire du Département de la Culture et des Affaires sociales de la commune d'O Dien et habitant du village de Ha Mo : la région d'O Dien a autrefois occupé une place cruciale dans l'histoire du pays, étant associée à la capitale de Van Xuan sous le règne de Ly Nam De au VIe siècle. Des couches de terre alluviale provenant du fleuve Rouge, de la rivière Nhue et de la rivière Day ont façonné cette terre de « montagnes et de bancs de sable », qui fut jadis un lieu de rencontre pour les sœurs Trung et plus tard la résidence du prince Ly Bat Lang, fils du roi Ly Phat Tu.
Selon une légende transmise de génération en génération par les habitants de Ha Mo, le « cháo se » (une sorte de bouillie de riz) serait né au retour du prince Ly Bat Lang de la guerre. Voyant les maigres rations des soldats, il ordonna à ses intendants de concocter un nouveau plat à partir du bouillon d'os et du riz, ingrédients abondants à l'époque. Ses serviteurs mirent au point une méthode consistant à moudre le riz en une fine poudre, à le pétrir avec de l'eau tiède, puis à le rouler à la main en petits filaments, que l'on plongeait ensuite dans le bouillon d'os bouillant. La douceur et la souplesse des filaments se mêlaient à la saveur sucrée de la viande, et la tendresse des os formait un motif naturel. À la dégustation, le prince loua l'harmonieuse combinaison de la saveur légère et riche des os, de la texture légèrement moelleuse des filaments et du goût délicat de la viande. Dès lors, le « cháo se » devint un plat incontournable pour les soldats, et les habitants de Ha Mo le considéraient comme le symbole d'une époque glorieuse. Après la mort du prince, les villageois érigèrent un temple et préservèrent le « cháo se » comme faisant partie de leur patrimoine spirituel.
Aujourd'hui encore, depuis des générations, les habitants de Ha Mo perpétuent la tradition de préparer une épaisse bouillie de riz gluant lors des fêtes célébrées le 12e jour du premier mois lunaire et le 12e jour du huitième mois lunaire, en l'honneur de la divinité protectrice du village. Ce plat est également présent lors de toutes les activités communautaires : réunions de village, fêtes de quartier, bilans des récoltes et repas de famille. Cette bouillie chaude et onctueuse, parfumée aux arômes d'os mijotés et de farine de riz, est devenue un symbole de convivialité et d'unité.
Originaire de Ha Mo et O Dien, ce plat a suivi les habitants jusque dans les rues du centre-ville, devenant aujourd'hui une spécialité locale unique, délicieuse et appréciée des gourmets. Parmi les innombrables gourmandises urbaines, ce simple et authentique riz au lait conserve sa saveur originelle, tout en étant imprégné de l'histoire d'une région qui fut jadis une capitale.
Source : https://hanoimoi.vn/chao-se-ha-mo-lan-toa-pho-phuong-726839.html
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