Dessert aux haricots rouges et au lait de coco

Plat simple et rustique, parfait pour les chaudes journées d'été, la soupe sucrée aux haricots rouges est une merveilleuse combinaison de haricots rouges sucrés et noisettés et de lait de coco parfumé et crémeux.

Préparer une soupe sucrée aux haricots rouges est très simple, mais cela nécessite de faire tremper les haricots pendant au moins 6 heures – idéalement toute une nuit. Une fois les haricots gonflés et ramollis, rincez-les à l'eau claire, retirez ceux qui sont abîmés ou pourris, puis mettez-les dans une casserole. Si votre cuiseur à riz possède une fonction « mijotage », c'est beaucoup plus facile : il ajuste automatiquement la température, garantissant ainsi une cuisson parfaite des haricots, tendres mais encore entiers. Sinon, placez la casserole sur le feu, assurez-vous que l'eau recouvre les haricots, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajoutez ensuite le sucre. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Poursuivez la cuisson quelques instants pour que le sucre imprègne bien les haricots, en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne se défassent. Une fois le sucre absorbé, diluez un peu de fécule de tapioca (ou de manioc) dans de l'eau et versez progressivement ce mélange dans la casserole, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Remuez jusqu'à ce que la soupe reprenne l'ébullition et devienne translucide, puis retirez du feu.

Vous pouvez ajouter des perles de tapioca maison à la noix de coco à ce dessert : pétrissez la farine de tapioca avec de l’eau chaude jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Prélevez de petits morceaux de pâte, insérez-y des dés de noix de coco fraîche, formez des boules, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide avant de les incorporer au dessert.

L'étape suivante consiste à préparer la sauce au lait de coco. Vous pouvez utiliser du lait de coco en conserve ou du lait de coco pressé acheté en magasin ; si vous utilisez du lait de coco en conserve, réduisez la quantité de fécule de maïs. Versez 400 ml de lait de coco, le sucre, une pincée de sel et la fécule de maïs dans une casserole, placez sur le feu et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne laissez pas bouillir trop longtemps pour éviter que l'huile ne cristallise).

Pour déguster, versez le dessert dans un bol (s'il est servi chaud) ou dans un verre, puis ajoutez du lait de coco et de la glace pilée. Vous pouvez ajuster la quantité de lait de coco selon vos goûts.

NB

Source : https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/che-dau-do-nuoc-cot-dua-101272.html