Les intestins de porc sont un plat rustique, mais apprécié de nombreux Vietnamiens. Ils sont transformés en de nombreux plats savoureux, comme le porridge, les intestins bouillis, les fondues chinoises, les intestins grillés ou frits…
Selon le Dr Le Van Thieu, du Département des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales , les intestins de porc contiennent certains nutriments tels que des protéines, des graisses... Cependant, ce plat présente également de nombreux risques potentiels pour la santé.
L'intestin grêle est l'organe digestif des porcs. Par conséquent, la qualité de leur alimentation affecte leur alimentation. Par exemple, si les éleveurs utilisent des aliments de qualité inférieure, l'intestin grêle peut être contaminé.
Le gros intestin du porc est le lieu de stockage des déchets issus du processus digestif. Cette partie présente donc un risque accru de contenir des impuretés et des substances toxiques.
Intestins de porc (photo d'illustration).
Le Dr Thieu a expliqué qu'outre les substances toxiques, les intestins de porc présentent également un risque de transmission d'agents pathogènes tels que des parasites (vers) et des bactéries. Si les intestins de porc ne sont pas traités correctement ou ne respectent pas les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, la consommation de ces agents pathogènes peut entraîner leur contamination.
Une maladie effrayante qui peut être contractée en mangeant des abats de porc insuffisamment cuits est l’infection à Streptococcus suis, que l’on trouve généralement dans le sang (sécrétion), les abats, les intestins, les organes et le porc.
« Quel que soit le type d'intestin de porc que nous mangeons, la sécurité alimentaire et l'hygiène doivent être une priorité absolue, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques potentiels pour la santé », a déclaré le Dr Thieu.
Mangez correctement les intestins de porc pour garantir la sécurité sanitaire
Pour garantir la sécurité alimentaire des abats, les experts recommandent d'acheter les abats de porc dans des établissements réputés et de limiter leur consommation. Lors de la transformation, les familles doivent s'assurer que les abats sont bien cuits, à haute température et avec un temps de cuisson suffisamment long pour éliminer les bactéries et les parasites présents. Pour la consommation, il est conseillé de consommer les abats juste cuits et encore chauds afin de réduire le risque d'infection.
Le Dr Thieu a noté : « Les aliments riches en protéines, comme les intestins, constituent un environnement idéal pour la prolifération des bactéries responsables des intoxications alimentaires. Par conséquent, même cuits, s'ils sont laissés longtemps dans l'environnement, les intestins peuvent facilement être contaminés par des bactéries . »
La professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les organes animaux conservent une certaine valeur lorsqu'ils sont consommés avec modération. Cependant, une consommation excessive d'intestins de porc peut avoir de nombreuses conséquences sur la santé. En effet, les organes animaux, y compris les intestins de porc, contiennent beaucoup de graisses saturées et de cholestérol.
Manger trop d'abats peut augmenter votre taux de cholestérol. Une consommation excessive de cholestérol peut entraîner un excès de graisse, ce qui augmente le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Selon les nutritionnistes, il est conseillé de limiter la consommation d'intestins blancs (intestins, estomac, viscères, etc.), car ils contiennent beaucoup de cholestérol. Si vous souhaitez consommer des intestins de porc, limitez-les à 3 ou 4 fois par mois.
Il est recommandé de consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour dans une alimentation saine, provenant de tous les aliments. Les experts soulignent également que le cholestérol se trouve non seulement dans les organes des animaux, mais aussi dans leur peau, leur graisse, etc.
Enfin, les experts recommandent aux personnes souffrant de maladies chroniques, de surpoids, d'obésité ou de troubles métaboliques, aux enfants et aux personnes âgées de limiter leur consommation d'abats de porc. Privilégiez plutôt une alimentation variée et équilibrée et une activité physique accrue pour rester en bonne santé.
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