Des experts expliquent comment manger en toute sécurité.

Les abats de porc constituent un plat simple mais très apprécié des Vietnamiens. Ils peuvent être préparés de nombreuses façons délicieuses : en bouillie, bouillis, en fondue, grillés ou frits.

Selon le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales , les intestins de porc contiennent certains nutriments tels que des protéines et des lipides… Cependant, ce plat présente également de nombreux risques potentiels pour la santé.

Les intestins du porc constituent son organe digestif ; par conséquent, la qualité de son alimentation influe directement sur celle des aliments qu'il consomme. Par exemple, si les éleveurs utilisent des aliments de qualité inférieure, les intestins risquent d'être contaminés.

Le gros intestin du porc est l'endroit où sont stockés les déchets issus de la digestion. Par conséquent, cette partie présente un risque plus élevé de présence de saletés et de substances nocives.

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *Intestins de porc (image illustrative).*

Selon le docteur Thieu, outre les substances nocives, les intestins de porc peuvent également contenir des agents pathogènes tels que des parasites (vers) et des bactéries. Si les intestins de porc ne sont pas correctement cuits ou ne respectent pas les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, leur consommation peut entraîner une infection.

L'une des maladies effrayantes que l'on peut contracter en consommant des abats de porc insuffisamment cuits est l'infection à Streptococcus suis, une bactérie que l'on trouve couramment dans le sang, les intestins, les organes et la viande des porcs.

« Quel que soit le type d’abats de porc que nous consommons, la sécurité et l’hygiène alimentaires doivent être la priorité absolue, car les abats, qu’ils soient jeunes ou vieux, présentent des risques potentiels pour la santé », a déclaré le Dr Thieu.

Consommer correctement les abats de porc pour garantir la sécurité sanitaire.

Pour garantir la sécurité alimentaire lors de la consommation d'abats de porc, les experts conseillent de les acheter auprès d'établissements réputés et d'en limiter la consommation. Lors de la préparation, il est essentiel de veiller à ce que les abats soient bien cuits, à haute température et pendant une durée suffisante pour éliminer les bactéries et les parasites. Il est recommandé de les consommer chauds et fraîchement cuits afin de réduire les risques d'infection.

Le Dr Thieu a fait remarquer : « Les aliments riches en protéines comme les abats constituent un milieu idéal pour la prolifération des bactéries responsables des intoxications alimentaires. Par conséquent, même après cuisson, s'ils sont laissés longtemps exposés à l'environnement, les abats sont très facilement contaminés . »

La professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les abats animaux conservent une certaine valeur nutritive lorsqu'ils sont consommés avec modération. Cependant, une consommation excessive d'abats de porc peut entraîner de nombreux problèmes de santé. En effet, les abats animaux, notamment les intestins de porc, sont riches en graisses saturées et en cholestérol.

Une consommation excessive d'abats peut augmenter le risque d'hypercholestérolémie. Un excès de cholestérol entraîne un stockage excessif de graisses, ce qui accroît le risque d'athérosclérose, d'infarctus et d'AVC.

D'après les nutritionnistes, il est conseillé de limiter sa consommation d'abats blancs (cœur, estomac, intestins, etc.) en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Si vous souhaitez consommer des abats de porc, il est recommandé de ne le faire que 3 à 4 fois par mois.

Il est recommandé, dans le cadre d'une alimentation saine, de consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour, en incluant le cholestérol provenant de tous les aliments. Les experts précisent également que le cholestérol est présent non seulement dans les organes animaux, mais aussi en abondance dans la peau, les graisses animales, etc.

Enfin, les experts conseillent aux personnes atteintes de maladies chroniques, aux personnes en surpoids ou obèses, à celles souffrant de troubles métaboliques, aux jeunes enfants et aux personnes âgées de limiter leur consommation d'abats de porc. Il est plutôt recommandé à tous d'adopter une alimentation variée et équilibrée et d'accroître leur activité physique pour préserver une bonne santé.

Ngoc Minh

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