Des experts expliquent comment manger en toute sécurité

Les intestins de porc sont un plat rustique très apprécié des Vietnamiens. Ils se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses : bouillie, intestins bouillis, fondue, intestins grillés, intestins frits…

Selon le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales , les intestins de porc contiennent certains nutriments tels que des protéines, des lipides… Cependant, ce plat présente également de nombreux risques potentiels pour la santé.

L'intestin grêle est l'organe digestif du porc ; par conséquent, la qualité de son alimentation dépend de celle des aliments qu'il consomme. Par exemple, si les éleveurs utilisent des aliments pour animaux de qualité inférieure, l'intestin grêle risque d'être contaminé.

Le gros intestin du porc est l'endroit où sont stockés les déchets issus de la digestion. Par conséquent, cette partie présente un risque plus élevé de contenir des impuretés et des substances toxiques.

Intestins de porc (photo illustrative).

Le Dr Thieu a indiqué qu'en plus des substances toxiques, les intestins de porc présentent également un risque de transmission de pathogènes tels que des parasites (vers) et des bactéries. Si leur transformation est inadéquate ou si les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ne sont pas respectées, la consommation d'intestins de porc peut entraîner une infection.

Une maladie effrayante qui peut être contractée en consommant des abats de porc insuffisamment cuits est l'infection à Streptococcus suis, une bactérie que l'on trouve couramment dans le sang (sécrétions), les abats, les intestins, les organes et le porc.

« Quel que soit le type d'intestin de porc que nous consommons, la sécurité et l'hygiène alimentaires doivent être la priorité absolue, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques potentiels pour la santé », a déclaré le Dr Thieu.

Consommez correctement les intestins de porc pour garantir votre sécurité sanitaire.

Pour une consommation sans risque, les experts conseillent d'acheter les abats de porc auprès d'établissements réputés et d'en limiter la quantité. Lors de la préparation, il est essentiel de s'assurer que les abats sont bien cuits, à haute température et pendant une durée suffisante pour éliminer les bactéries et les parasites. Il est recommandé de les consommer chauds, juste après la cuisson, afin de réduire les risques d'infection.

Le Dr Thieu a fait remarquer : « Les aliments riches en protéines, comme les intestins, constituent un environnement idéal pour la prolifération des bactéries responsables des intoxications alimentaires. Par conséquent, même cuits, s'ils sont laissés longtemps à l'air libre, les intestins peuvent facilement être contaminés par des bactéries . »

La professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les abats conservent une certaine valeur nutritive lorsqu'ils sont consommés avec modération. Cependant, une consommation excessive d'intestins de porc peut entraîner de nombreux problèmes de santé. En effet, les abats, notamment les intestins de porc, sont riches en graisses saturées et en cholestérol.

Une consommation excessive d'abats peut faire augmenter votre taux de cholestérol. Un excès de cholestérol peut entraîner un stockage excessif de graisses, ce qui augmente le risque d'athérosclérose, d'infarctus et d'AVC.

D'après les nutritionnistes, il est conseillé de limiter la consommation d'abats blancs (intestins, estomac, etc.) car ils sont riches en cholestérol. Si vous souhaitez consommer des intestins de porc, il est recommandé de ne le faire que 3 à 4 fois par mois.

Il est recommandé, dans le cadre d'une alimentation saine, de consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour, provenant de tous les aliments. Les experts précisent également que le cholestérol est présent non seulement dans les organes animaux, mais aussi dans leur peau, leurs graisses, etc.

Enfin, les experts recommandent aux personnes atteintes de maladies chroniques, en surpoids, obèses, souffrant de troubles métaboliques, ainsi qu'aux enfants et aux personnes âgées, de limiter leur consommation d'abats de porc. Il est plutôt conseillé de privilégier une alimentation variée et équilibrée et d'accroître son activité physique pour préserver une bonne santé.

Ngoc Minh

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/1-mon-khoai-khau-cua-nguoi-viet-nhung-an-chua-nhieu-chat-doc-va-mam-benh-chuyen-gia-chi-cach-an-an-toan-17224032406583979.htm