Dès qu'une goutte d'alcool entre en contact avec l'estomac, elle se précipite vers l'intestin grêle, puis pénètre dans le sang, jusqu'à ce que le foie s'efforce de métaboliser l'acétaldéhyde toxique. Ceci explique pourquoi boire à jeun entraîne une ivresse rapide, pourquoi manger au préalable peut atténuer la concentration d'alcool dans le sang, et pourquoi il n'existe pas de potion magique pour éliminer l'alcool en quelques minutes.
Selon le Dr Nguyen Huy Hoang, de la Société vietnamienne de médecine sous-marine et hyperbare, l'alcool est l'une des substances que nous ingérons et qui est absorbée le plus rapidement par l'organisme. Dès qu'il entre en contact avec la muqueuse gastrique, l'éthanol se diffuse à travers celle-ci et pénètre dans la circulation sanguine. Peu après avoir bu, les molécules d'alcool sont présentes dans le sang et atteignent le cerveau, le foie, les muscles et de nombreux autres organes. C'est pourquoi beaucoup de personnes ressentent des étourdissements après avoir consommé seulement quelques verres.
Le facteur déterminant la vitesse à laquelle vous vous enivrez est la vitesse à laquelle votre estomac se vide. Lorsque l'estomac est vide, l'alcool passe presque directement dans l'intestin grêle, provoquant une forte augmentation de sa concentration dans le sang. Vous remarquerez alors que votre visage devient rapidement rouge, que votre tête commence à tourner, que vous devenez plus bavard et que vos réflexes ralentissent. À l'inverse, si votre estomac contient des aliments, surtout un repas nutritif, l'alcool est retenu plus longtemps, son absorption est plus lente et le pic d'alcoolémie est moins élevé.
En réalité, de nombreuses études ont démontré que les personnes qui consomment de l'alcool à jeun présentent généralement un taux d'alcoolémie nettement plus élevé que celles qui consomment la même quantité d'alcool après avoir mangé. Chez les personnes ayant mangé, non seulement la vidange gastrique est ralentie, mais les enzymes de la muqueuse gastrique ont également le temps de métaboliser une partie de l'alcool sur place, agissant comme un premier filtre. Cela contribue à réduire la quantité d'alcool qui passe dans le sang, sans toutefois la neutraliser complètement.
La teneur en alcool d'une boisson influe fortement sur la rapidité avec laquelle on s'enivre. L'alcool, à une concentration d'environ 12 à 20 %, est généralement absorbé plus rapidement qu'à des concentrations très faibles ou très élevées. Si la concentration est trop élevée, supérieure à 40 %, elle peut facilement irriter et contracter le sphincter pylorique, ce qui prolonge la durée de la rétention d'alcool dans l'estomac. Par conséquent, l'ivresse peut survenir plus lentement, mais les lésions de la muqueuse gastrique sont plus importantes. Les boissons gazeuses comme la bière, le champagne et les cocktails soda exercent une pression sur l'estomac, ce qui ouvre le sphincter pylorique et accélère le passage de l'alcool dans l'intestin grêle, entraînant une ivresse plus soudaine et plus intense.
Le Dr Hoang conseille, afin de minimiser les effets néfastes de l'alcool, d'intervenir avant même de boire. L'objectif est de ralentir le passage de l'alcool dans le sang, un processus qui se déroule principalement dans l'estomac.
Un repas complet, riche en lipides, protéines et glucides complexes, consommé avant de boire, constitue une protection importante. Les aliments forment un coussin protecteur dans l'estomac, empêchant l'alcool d'entrer en contact direct avec sa muqueuse. La présence d'aliments oblige l'estomac à fonctionner plus lentement, en faisant passer de petites quantités de nourriture dans l'intestin grêle, ce qui permet à l'alcool de traverser progressivement le système digestif au lieu d'être absorbé en une seule fois.
Les matières grasses, comme les huiles, le beurre, le fromage, le pâté et les viandes grasses, ralentissent efficacement la vidange gastrique. Imaginez que la graisse forme un film protecteur sur les aliments et les muqueuses, contribuant à atténuer les effets irritants directs de l'alcool. Toutefois, il ne s'agit pas d'une protection absolue. Les protéines provenant de la viande, du poisson, des œufs et des produits laitiers prolongent également le temps de séjour des aliments et de l'alcool dans l'estomac, ce qui se traduit par une courbe d'alcoolémie moins abrupte et moins intense.
Les glucides complexes, comme le pain, les céréales complètes et les pommes de terre, possèdent une structure poreuse qui absorbe l'alcool comme une éponge. Cela empêche l'alcool d'être totalement libre, ralentissant ainsi son passage et son absorption. De nombreux remèdes traditionnels, tels que manger du pain, boire du lait ou du fromage avant de boire, reposent sur un fondement physiologique assez clair, mais ils ne font que ralentir l'ivresse et atténuer les effets de l'alcool, sans l'empêcher complètement.
Boire un verre de lait avant de consommer de l'alcool est également une bonne option. Le lait contient des protéines et des matières grasses qui, combinées à l'acide gastrique, forment une couche gélatineuse relativement épaisse, protégeant ainsi la muqueuse de l'estomac. Les personnes à l'estomac sensible ou souffrant de douleurs abdominales après avoir bu de l'alcool trouvent souvent plus confortable de boire du lait ou de prendre une collation légère au préalable.
En matière de comportement, boire lentement est toujours une stratégie importante. Un adulte a besoin d'environ une heure pour métaboliser une unité d'alcool. Si vous enchaînez plusieurs verres rapidement, votre foie sera surchargé d'éthanol et d'acétaldéhyde, ce qui entraînera une intoxication rapide. Siroter lentement, discuter et alterner avec de la nourriture et de l'eau permet à votre foie de métaboliser l'alcool et minimise les dommages.
L'eau joue un double rôle : elle dilue l'alcool dans l'estomac et contribue à la réhydratation du corps. L'alcool a un effet diurétique, provoquant une déshydratation et, par conséquent, des maux de tête, une soif intense et de la fatigue après avoir bu. En alternant les périodes de consommation d'alcool, vous vous sentirez souvent plus alerte et aurez moins de maux de tête le lendemain, même s'il faudra du temps pour que le taux d'alcoolémie diminue naturellement.
À l'inverse, mélanger alcool et sodas ou boissons énergisantes est une erreur très fréquente. Les boissons gazeuses provoquent une ouverture prématurée du pylore, accélérant ainsi l'absorption de l'alcool. Les boissons énergisantes contiennent de la caféine, ce qui donne une impression de vigilance accrue et réduit la somnolence, mais en réalité, le cerveau reste sous l'effet de l'alcool. Le risque d'altérer ses capacités de conduite et de prendre des décisions imprudentes sans s'en rendre compte est donc plus élevé.
Source : https://nhandan.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-uong-de-lam-cham-hap-thu-ruou-post941612.html
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