Une gamme variée de produits à base de riz local.

Face à la demande croissante du marché, la province de Thai Nguyen s'est attachée à améliorer ses techniques de riziculture et à diversifier ses produits transformés. Cette démarche contribue à garantir la sécurité alimentaire, à valoriser les produits agricoles et à consolider la position du riz de Thai Nguyen sur le marché intérieur, tout en ouvrant de nouvelles perspectives à l'exportation.

Les populations locales ont bénéficié d'une formation aux techniques de culture et d'entretien du riz, ce qui a permis d'améliorer le rendement et la qualité.

La province de Thai Nguyen est fière de ses nombreuses variétés de riz de spécialité réputées, telles que : le riz gluant (Nếp cái hoa vàng), le riz japonica, le riz gluant de montagne, le riz Khau Nua Lech Ngan Son, le riz Bao Thai Cho Don, etc. La culture de variétés de riz adaptées à la région a contribué à améliorer la productivité et la qualité agricoles.

Parmi eux, le riz gluant Khau Nua Lech de Ngan Son est un produit précieux de l'ethnie Tay, originaire des communes de Ngan Son, Thuong Quan et Bang Van. Ses grains sont ronds, dodus, d'un blanc éclatant avec une fine couche brune à leur extrémité. Une fois cuits, ils sont très collants, riches en saveurs et dégagent un arôme caractéristique. Ce riz est souvent utilisé pour préparer des plats de riz gluant, ainsi que des bánh chưng et des bánh gio (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens).

M. Tran Trung Nghia, directeur de la Coopérative d'eau potable et d'assainissement de Ngan Son, a déclaré : « Nous collaborons avec les ménages cultivant le riz Khau Nua Lech afin de garantir un marché stable pour notre produit. Ce produit a obtenu un certificat d'enregistrement de marque collective auprès de l'Office de la propriété intellectuelle ( ministère des Sciences et des Technologies ) en 2015 et est désormais un produit OCOP 3 étoiles. »

Le riz spécial Ngan Son est réputé pour son arôme et sa texture collante, ce qui le rend idéal pour la confection de gâteaux.

Autrefois, le riz était principalement consommé au quotidien. Aujourd'hui, à partir de cette matière première, coopératives, entreprises et ménages ont développé une multitude de produits originaux et savoureux : gâteaux de riz, riz soufflé, bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien), bánh giò (gâteau de riz vietnamien), vermicelles secs, nouilles de riz, pho sec, beignets frits, bánh giò (gâteau de riz vietnamien cuit à la vapeur), rouleaux de riz, vin de riz, farine de riz biologique et même des cosmétiques à base de son de riz. Ces produits conservent leurs saveurs traditionnelles tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et en répondant aux goûts des consommateurs d'aujourd'hui.

Dans le répertoire culinaire traditionnel du peuple Tay, au nord de la province, le gâteau de riz gluant (aussi appelé gâteau de cendres) est depuis longtemps un mets incontournable des fêtes et des jours fériés. On l'emballe souvent pour l'offrir aux ancêtres ou en cadeau lors des réunions de famille.

Grâce au savoir-faire et à la créativité des habitants, le banh gio (gâteau de riz) a transcendé les coutumes traditionnelles pour devenir un produit commercial qui a non seulement une valeur économique, mais contribue également à promouvoir la culture culinaire locale.

Mme Loc Thi Chanh, directrice de la coopérative de gâteaux de riz de Bac Kan (quartier de Bac Kan), a déclaré : « Auparavant, nous ne préparions des gâteaux de riz que le cinquième jour du cinquième mois lunaire, pour le Têt (Nouvel An lunaire), afin de les consommer en famille et d’en offrir à nos proches. Désormais, la demande du marché nous permet d’en produire toute l’année, à raison de plusieurs milliers par jour. La coopérative dispose également d’un site de production à Hô Chi Minh-Ville pour approvisionner les clients du Sud. »

D'après les statistiques, la province cultive près de 90 000 hectares de riz par an, dont plus de 4 000 hectares de variétés spéciales. Afin d'améliorer la productivité et la qualité, les localités renforcent l'application de techniques agricoles avancées et créent des zones de production de riz de haute qualité et de variétés spéciales telles que : le riz Nếp Vải, le riz Nếp Cái Hoa Vàng (communes de Hop Thanh, Phu Luong et Phu Binh), le riz Khẩu Nua Lếch (commune de Thuong Quan) et le riz Nếp Tài (commune de Thuong Minh).

L'application de la mécanisation aide les agriculteurs à réduire la main-d'œuvre dans la riziculture.

Grâce à cela, de nombreux ménages ont augmenté leurs revenus issus de la riziculture. Mme Duong Thi Sam, cheffe du hameau de Binh Dinh, commune de Kha Son, a déclaré : « L’introduction de nouvelles variétés, la culture intensive et la commercialisation du riz ont permis à de nombreux ménages du hameau de bénéficier d’une source de revenus stable, certaines familles gagnant plus de 100 millions de dongs par récolte. Actuellement, de nombreux commerçants viennent directement dans les rizières pour acheter le riz, ce qui permet aux agriculteurs d’être payés immédiatement après la récolte. »

La diversification et le développement de produits transformés à base de riz, tels que les beignets frits, les gâteaux, les vermicelles et les nouilles pho séchées, contribuent à faciliter la consommation de riz dans la région. De nombreux ménages ont investi avec audace dans des machines et utilisé des matières premières locales pour créer de nouveaux produits, augmentant ainsi la valeur ajoutée du riz.

Grâce à cette approche, le riz Thai Nguyen est désormais disponible sur les marchés, dans les supermarchés et les restaurants, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province, ce qui permet aux agriculteurs de sécuriser leur production, d'accroître leurs revenus et d'améliorer leurs conditions de vie. Parallèlement, la diversification des produits à base de riz contribue à préserver et à diffuser la cuisine traditionnelle, à intégrer le riz à la vie moderne et à faire de la riziculture un moyen de subsistance durable en milieu rural.

Dans de nombreuses zones rurales de la province de Thai Nguyen, des modèles de transformation du riz basés sur des filières d'approvisionnement ont été mis en place, permettant la création de produits aux marques clairement identifiées, aux emballages attrayants et à la traçabilité transparente. Nombre de ces produits transformés sont devenus des spécialités touristiques, contribuant à promouvoir l'image locale et à accroître les revenus des populations.

Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202509/da-dang-san-pham-tu-gao-dia-phuong-eb02d36/