Les crackers de riz caractéristiques de Lang Con

Par temps ensoleillé, les visiteurs du village de Lang Con, commune de Kien Minh (Hai Phong), peuvent facilement découvrir le paysage caractéristique d'un village de fabrication de papier de riz centenaire.

Les crackers de riz Lang Con ont une saveur particulière.

C'étaient de longs enclos à riz séchant au soleil, où des galettes de riz dorées étaient étalées sur des nattes de bambou.

Maintenir vivante la flamme d'un artisanat centenaire.

D'après les anciens du village, la fabrication du papier de riz est une tradition ancestrale de Lang Con. Malgré l'évolution de la vie, ce savoir-faire a non seulement perduré, mais s'est aussi perpétué et développé. Aujourd'hui encore, de nombreux foyers utilisent la méthode traditionnelle, qu'ils ont enrichie de techniques modernes pour accroître leur productivité.

Les galettes de riz Lang Con possèdent une saveur unique et incomparable : un arôme puissant de riz, un goût riche et légèrement noisetté de graines de sésame grillées ; une fois cuites, elles sont croustillantes tout en conservant leur moelleux et la douce saveur du riz local. Cette caractéristique unique a permis à ce produit de prospérer sur le marché pendant plus d’un siècle, devenant un en-cas familier aux habitants de Hai Phong et de nombreuses autres provinces et villes.

Mme Hoang Thi Thin, qui pratique cet artisanat depuis plus de 30 ans, explique qu'autrefois, la fabrication manuelle ne permettait de produire que quelques centaines de gâteaux par jour. C'était un travail exigeant, mais peu rémunérateur. Grâce à l'utilisation de machines, notamment pour le pétrissage et la confection des gâteaux, la productivité a considérablement augmenté.

Cependant, pour garantir la qualité des gâteaux de riz, le boulanger doit faire preuve d'une grande minutie, notamment dans la sélection du riz et le processus de séchage. La réussite de délicieux gâteaux de riz exige une attention particulière à chaque étape, de la préparation des ingrédients et du broyage de la farine aux techniques d'étalage, de cuisson à la vapeur, de séchage et de cuisson au four. La pâte est étalée à l'aide d'une machine en fines couches uniformes et moelleuses. Après étalage, les gâteaux sont cuits à la vapeur, retirés du four et répartis uniformément sur des grilles de séchage pour sécher au soleil.

D'après Mme Thin, les fabricants de galettes de riz doivent généralement se lever à 2 heures du matin pour moudre la farine et allumer les fours afin de préparer les galettes avant la fin de la cuisson, lorsque le soleil se lève. La farine de riz doit être fine et dosée avec précision ; les galettes doivent être fines, régulières et sécher naturellement pour devenir croustillantes et parfumées à la cuisson.

Le riz est l'ingrédient principal ; seul un riz de qualité permet de fabriquer d'authentiques gâteaux de riz de style Lang Con. Grâce à l'utilisation de machines, chaque foyer produit désormais en moyenne 4 000 gâteaux par jour, générant un revenu de 20 à 30 millions de dongs par mois, ce qui contribue à améliorer les conditions de vie de la population et à préserver durablement ce savoir-faire.

De nombreux ménages conservent des méthodes de transformation traditionnelles combinées à des améliorations techniques afin d'améliorer la productivité et la qualité.

À Lang Con, près de 30 familles perpétuent encore la tradition de la fabrication du papier de riz. Chaque famille possède un ou plusieurs fours à papier de riz, selon sa capacité de production et le nombre de personnes disponibles. Malgré la pénibilité du travail, notamment lors des périodes de fortes pluies et d'humidité persistante, les habitants s'efforcent de préserver cet artisanat, car il représente un moyen de subsistance intimement lié à la mémoire, aux sentiments et à la fierté de toute la communauté.

Les crackers de riz Lang Con ont obtenu l'agrément de marque déposée auprès de l'Office de la propriété intellectuelle en 2014, une reconnaissance importante pour tous ceux qui perpétuent cette tradition. Chacun espère que le produit bénéficiera d'une plus large promotion afin d'inciter les générations futures à suivre leurs traces.

Selon Mme Do Thi Thanh, fabricante de longue date, le secret des galettes de riz Lang Con réside dans la préservation de leur saveur traditionnelle, alors que de nombreux fabricants ont modifié leurs recettes pour accroître leur productivité. Les producteurs espèrent que les galettes de riz Lang Con, fidèles à leur authenticité, séduiront un public plus large, car c'est précisément ce que recherchent les consommateurs.

Valoriser les produits traditionnels

Ces dernières années, Lang Con est également devenue une destination prisée des touristes. Ils viennent non seulement acheter des spécialités locales, mais beaucoup souhaitent aussi découvrir le processus de fabrication des gâteaux : du broyage de la farine à la cuisson sur un four à charbon de bois, en passant par l’étalage de la pâte et son séchage.

Mme Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) a déclaré que lors de la visite de ce village artisanal centenaire, le spectacle le plus saisissant est celui des feuilles de papier de riz incurvées séchant dans les cours et les ruelles. Les touristes qui visitent les maisons de production peuvent également s'essayer aux différentes étapes de fabrication, de séchage et de retournement des feuilles, pour une expérience enrichissante.

De nombreux visiteurs de Lang Con partagent le même sentiment de beauté paisible et authentique qui se dégage de ce village artisanal centenaire. La cuisine typique, le savoir-faire artisanal et le mode de vie s'y mêlent harmonieusement, créant l'image d'un village à la fois traditionnel et dynamique. C'est pourquoi les circuits touristiques à la découverte des villages artisanaux, comme Lang Con, attirent de plus en plus de visiteurs.

Les autorités locales s'efforcent activement de mettre en relation les entreprises et les consommateurs afin de garantir un marché stable et à long terme pour les crackers de riz Lang Con.

Consciente de la valeur économique et culturelle de la fabrication du papier de riz, la municipalité de Kiến Minh met en œuvre diverses solutions pour soutenir les producteurs locaux dans la commercialisation de leurs produits. Les autorités locales collaborent avec les services compétents afin de standardiser les procédés de production, d'améliorer les normes de sécurité alimentaire et d'accompagner les ménages dans l'amélioration des emballages et des étiquetages pour répondre aux exigences du marché.

Des efforts de propagande et de mobilisation, les autorités locales apportent soutien et conseils aux ménages engagés dans l'enregistrement des produits OCOP, le développement collectif des marques et la garantie des normes de sécurité alimentaire, jusqu'à la mise en relation avec les entreprises et le développement des marchés de consommation.

Un exemple typique est celui du ménage de M. Pham Van Phac, qui a bénéficié d'un soutien pour remplir la demande et enregistrer ses crackers de riz Lang Con en tant que produit OCOP en 2024. Leurs crackers de riz sont progressivement disponibles dans les supermarchés et les magasins vendant des produits frais et biologiques à l'échelle nationale.

La localité s'attache également à développer un tourisme expérientiel axé sur l'artisanat traditionnel afin de générer des revenus supplémentaires pour ses habitants. Lang Con est aujourd'hui une destination qui reflète pleinement le charme d'un village artisanal traditionnel dynamique, authentique et riche en culture.

JEUDI HANG

Source : https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html