Le riz au bœuf signature de Chau Phong

Avec le développement du tourisme, le riz au bœuf de Chau Phong est devenu un incontournable de la découverte de la culture d'An Giang. De nombreux touristes visitant les villages Cham, les mosquées ou les villages d'artisanat traditionnel prennent le temps de savourer ce plat, une expérience à ne pas manquer.

Le bœuf frais grillé au charbon de bois confère au riz au bœuf de Chau Phong sa saveur si particulière.

Parmi les plats emblématiques de la gastronomie d'An Giang, le riz au bœuf est un mets fréquemment cité par les visiteurs. Bien plus qu'un simple plat du petit-déjeuner, il incarne l'essence même des pratiques agricoles locales, de la culture culinaire et du savoir-faire transmis de génération en génération.

Un matin, dans la commune de Chau Phong, dès les premiers rayons du soleil, l'arôme du bœuf grillé embauma le village. Très tôt, les barbecues à charbon furent allumés, prêts pour une journée de vente intense.

Chaque morceau de bœuf frais est découpé en bouchées, mariné selon une recette secrète, puis grillé. Le crépitement de la graisse qui fond sur les braises, mêlé à un arôme irrésistible, rend toute tentation impossible à résister.

Quand on parle de riz au bœuf, beaucoup pensent immédiatement au restaurant Sau Lua, une adresse bien connue des locaux comme des touristes. Depuis près de 50 ans, ce petit restaurant de bord de route sert fidèlement ses plats, préservant ainsi la saveur traditionnelle de cette spécialité. D'abord fréquenté par la population locale, le riz au bœuf est peu à peu devenu une étape incontournable pour les touristes visitant le village de Chau Phong Cham.

Une portion complète de riz au bœuf comprend de la viande grillée, des légumes marinés et une sauce spéciale.

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Le caractère unique du riz au bœuf de Sáu Lụa réside dans ses ingrédients. Depuis longtemps, la communauté Cham de Châu Phong pratique un élevage bovin florissant. Les troupeaux paissent dans des pâturages naturels, ce qui donne une viande fraîche et ferme. Grâce à cela, le bœuf utilisé dans ce plat conserve sa saveur douce caractéristique sans nécessiter de nombreux assaisonnements.

Ce qui rend ce plat de riz au bœuf si irrésistible, c'est la tendresse du filet – le meilleur morceau de viande de la colonne vertébrale du bœuf, chaque animal ne pesant qu'environ 1 kg. La viande est grillée à la perfection, finement tranchée, et fond littéralement dans la bouche, tendre, sucrée et savoureuse. Le riz, quant à lui, est un riz blanc parfumé et collant.

Cependant, le véritable atout de ce plat réside dans sa sauce et ses légumes marinés. La sauce est préparée à base de sauce de poisson de qualité supérieure, relevée par l'acidité rafraîchissante et l'arôme délicat du fruit du Garcinia cambogia. Les légumes marinés, composés d'ail, d'oignons, d'échalotes, de gingembre et de piments, sont conservés dans du vinaigre de riz, ce qui leur confère une texture croquante et des saveurs qui équilibrent la richesse de la viande et subliment l'ensemble.

Un plat de riz au bœuf paraît simple au premier abord. Une assiette de riz blanc chaud est servie avec des tranches de bœuf grillé doré, des légumes marinés et un bol de sauce savoureuse. Pourtant, c'est précisément cette simplicité qui fait son charme. Le bœuf grillé conserve sa tendreté, son arôme et sa douceur naturelle, se mariant à merveille avec la saveur acidulée du chou et des échalotes marinés.

Un bol fumant de bouillie de bœuf est une caractéristique unique du riz au bœuf à Chau Phong.

Si de nombreux restaurants servent du riz avec de la viande et un bol de soupe, à Chau Phong, un bol fumant de bouillie de bœuf accompagne à merveille une assiette de riz au bœuf grillé. Cette bouillie est préparée à base de bouillon d'os de bœuf, ce qui lui confère une saveur subtilement sucrée et parfumée.

L'association de riz blanc, de bœuf grillé, de légumes marinés et d'un bol de bouillie chaude forme un ensemble harmonieux et savoureux, permettant aux convives d'apprécier pleinement le goût délicieux du bœuf. Cette combinaison est d'ailleurs rare dans les plats de riz au bœuf d'autres régions.

Le riz au bœuf de Chau Phong est non seulement apprécié pour sa saveur, mais aussi profondément ancré dans la culture locale. Au fil des ans, ce plat s'est inscrit dans la mémoire de plusieurs générations d'habitants. Pour ceux qui sont loin de chez eux, l'arôme du bœuf grillé sur des braises ardentes évoque immanquablement le souvenir de matins paisibles au bord du fleuve Hau.

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Pour les touristes, déguster un plat chaud de riz au bœuf n'est pas simplement une expérience culinaire, mais aussi l'occasion d'apprécier la simplicité, la générosité et le savoir-faire des habitants de cette région située en amont.

Ce sont les valeurs culturelles préservées à travers chaque plat qui ont permis au riz au bœuf de Chau Phong de transcender les frontières d'un plat local, devenant un moment inoubliable du voyage de nombreuses personnes explorant An Giang.

Texte et photos : AN LAM

Source : https://baoangiang.com.vn/dac-sac-com-bo-chau-phong-a488884.html