Rouleaux de nouilles de riz Ba Thung riches et savoureux

Lorsqu'on visite Cam Lo et qu'on s'informe sur une spécialité locale, les rouleaux de nouilles de riz Ba Thung sont probablement le plat le plus fréquemment mentionné.

Les rouleaux de riz vapeur Ba Thung sont un plat simple, mais appétissant et délicieux. - Photo : HT

Le restaurant de rouleaux de riz vapeur Ba Thung est situé dans un village paisible, entouré de nombreux jardins luxuriants et tranquilles, et ne désemplit jamais. Ce plat porte le nom de rouleaux de riz vapeur Ba Thung car il est préparé par les habitants de Ba Thung, dans la commune de Cam Tuyen.

Ce plat allie saveur, originalité et singularité ; c'est un mélange harmonieux d'ingrédients issus des champs du pays et du travail habile et méticuleux du boulanger.

Ainsi, le plat de nouilles de riz Ba Thung comprend des ingrédients familiers tels que des nouilles de riz, du porc, des crevettes et divers légumes frais, accompagnés d'une sauce savoureuse.

Pour préparer des rouleaux de riz vapeur Ba Thung onctueux, moelleux, chauds et non acides, le boulanger doit sélectionner un riz de qualité, le moudre finement et le mélanger à de la fécule de tapioca dans les proportions adéquates. Les rouleaux sont préparés à la demande. La viande est également un ingrédient essentiel qui confère aux rouleaux de riz vapeur Ba Thung leur caractère unique : le porc qui les accompagne est toujours frais, ferme, savoureux et tranché à l’épaisseur idéale.

Au moment du repas, les convives peuvent choisir entre viande bouillie ou grillée selon leurs préférences, mais la viande grillée reste la plus populaire. Il s'agit généralement de poitrine de porc finement tranchée, marinée avec du poivre, de l'oignon, de la sauce poisson, du mélange cinq-épices et des graines de sésame.

Après avoir laissé mariner la viande pendant quelques heures, on l'enfile sur des brochettes et on la grille sur des braises ardentes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et parfumée.

D'après le vendeur, une viande parfaitement grillée doit être cuite uniformément, légèrement grillée sur les bords mais pas sèche, tendre tout en restant ferme. Après la cuisson, on la saupoudre de graines de sésame grillées pour en rehausser la saveur.

La réputation des rouleaux de nouilles de riz de Ba Thung tient en grande partie à leur bouillon riche et savoureux. Contrairement à d'autres sauces, celui-ci contient, outre une sauce de poisson aux anchois pure, un mélange de crevettes finement moulues et de haricots mungo, assaisonné à la perfection.

Mme Dao Thi Thuy, propriétaire du restaurant de nouilles de riz Ba Thung dans la commune de Cam Tuyen, a déclaré : « Tous les ingrédients, comme le riz, la viande, les légumes... sont produits ici même, dans cette campagne. »

La nourriture n'est pas présentée de façon sophistiquée et le restaurant n'est pas chic, mais on y retrouve les saveurs de la maison, le parfum du riz, la douceur des crevettes d'eau douce ou la fraîcheur des légumes cueillis dans le jardin...

En particulier, contrairement à d'autres endroits, avant d'être servis aux clients, les rouleaux de riz vapeur de Ba Thung sont tartinés d'un mélange d'ingrédients finement moulus, notamment des crevettes séchées, des haricots mungo, des oignons, de l'ail, etc., puis roulés.

Le rouge éclatant des crevettes et les haricots verts répartis uniformément sur le fond blanc du petit pain cuit à la vapeur sont un régal pour les yeux et les papilles, ce qui le rend encore plus délicieux pour les convives.

Déposez délicatement un morceau de viande tendre entre deux feuilles de riz, ajoutez des légumes frais et du piment vert, trempez-le généreusement dans le bouillon et savourez à pleines dents. Vous pourrez alors pleinement apprécier la saveur riche et irrésistible de ce plat.

Les rouleaux de riz vapeur de Ba Thung peuvent satisfaire même les clients les plus exigeants, car derrière chaque morceau de viande tendre et chaque rouleau de riz parfumé et moelleux se cachent le cœur et l'âme de ceux qui les ont confectionnés.

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