« La saveur riche de la campagne se retrouve dans chaque gâteau traditionnel du Sud du Vietnam. »

En amont du Festival des gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam 2026 (qui se déroulera du 26 avril au 1er mai sur la place Binh Thuy), le journal Can Tho et la radio-télévision lancent une série de reportages intitulée « L'âme riche de la campagne à travers chaque gâteau traditionnel du Sud du Vietnam », illustrant le parcours des artisans qui, au fil du temps, ont préservé et diffusé la valeur des gâteaux traditionnels.

Mme Vo Thi Mai Lan (au centre) avec un gâteau aux pommes cannelle. Photo : KIEU MAI

Cette série de six reportages, qui fait partie du programme « Le rythme du nouveau jour », est diffusée à 5 h 55 sur la chaîne Can Tho 2 et rediffusée sur les plateformes numériques du journal, de la radio et de la télévision de Can Tho, du 20 avril jusqu'au début du festival.

Cette série de reportages vise à rendre hommage au patrimoine des gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam, ces saveurs ancestrales transmises de génération en génération depuis l'époque des pionniers et de la fondation des villages et hameaux. Elle reflète les caractéristiques uniques des ethnies Kinh, Hoa et Khmer à travers chaque gâteau et le travail de préservation de cet artisanat par les artisans. Ces derniers ont consacré leur vie à la préservation des valeurs traditionnelles de leurs ancêtres, sauvent le patrimoine culinaire national ; d'autres innovent et modernisent sans relâche les gâteaux traditionnels pour les adapter au monde actuel ; d'autres encore aspirent à l'intégration, ouvrent de nouvelles perspectives et tissent des liens pour faire rayonner ces gâteaux aux quatre coins du globe. Parmi eux, de nombreux artisans ont créé la marque des gâteaux traditionnels de la région de Tay Do.

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Chaque épisode de ce documentaire offre aux téléspectateurs un aperçu de la préservation des traditions culinaires, des mains expertes des femmes âgées à la passion des jeunes pour les gâteaux traditionnels. Par exemple, dans l'épisode « Gâteaux traditionnels rares », Mme Vo Thi Mai Lan (quartier de Cai Rang) a consacré sa vie à la préservation d'un gâteau traditionnel presque oublié : le gâteau aux pommes cannelle. Sa préparation exige plus de deux jours, une douzaine d'étapes et des dizaines d'ingrédients pour obtenir un produit unique. Les méthodes traditionnelles de torréfaction du riz gluant dans du sable de rivière sur un fourneau à bois et de broyage manuel au mortier de pierre se transmettent de génération en génération, mais sont aujourd'hui rarement pratiquées. Pourtant, ces méthodes sont essentielles pour préserver le goût authentique de ces délicieux gâteaux.

Chaque épisode de cette série documentaire présente aux téléspectateurs le parcours passionné et persévérant d'artisans pâtissiers. Par exemple, l'épisode « Quand les produits agricoles issus de sols acides se transforment en œuvres d'art » raconte l'histoire de l'artisane Chín Thủy, de son vrai nom Phạm Thu Thủy (quartier de Long Mỹ), créatrice d'un gâteau éponge fourré à l'ananas. Chín Thủy préserve non seulement la saveur traditionnelle du gâteau éponge cuit sur du charbon de bois et du sable, mais innove également en utilisant l'ananas Cầu Đúc, un produit agricole local, pour donner une nouvelle dimension à ce gâteau traditionnel.

Chaque épisode documentaire dure environ 5 minutes, concis et direct, tout en abordant des sujets riches et profonds. On y découvre par exemple le processus de création de la marque de gâteaux de riz gluant Can Tho, ou encore l'histoire de plats traditionnels comme le gâteau Pia et le gâteau au gingembre, devenus des éléments incontournables du patrimoine culturel khmer. Chaque récit, clair et illustré d'images saisissantes, offre aux spectateurs une mine d'informations sur les spécialités pâtissières de l'ouest du pays et les groupes ethniques qui y vivent.

BAO LAM

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Source : https://baocantho.com.vn/-dam-da-hon-que-qua-tung-chiec-banh-dan-gian-nam-bo--a202912.html