Banh Xi On rustique de Lang Son

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Quand on évoque la cuisine de Lang Son, on ne peut s'empêcher de mentionner ses délicieux gâteaux, riches en identité culturelle, uniques en leur genre. Parmi eux, le banh xi on, un gâteau traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son. À partir d'ingrédients simples et rustiques comme le riz gluant, les haricots verts et blancs, on a créé un gâteau parfumé et moelleux, empreint de l'esprit du pays.

Mme Hoang Thi Dong, du quartier de Tam Thanh, ville de Lang Son , exécute les étapes de fabrication du banh xi on.

Xi on est une langue nationale qui désigne un gâteau moelleux, rond et dodu. Son nom semble évoquer la forme de ce petit gâteau rond, porteur de l'esprit d'attachement et du désir d'épanouissement des peuples Tay et Nung. Selon les habitants, personne ne sait quand le gâteau « xi on » a été créé, mais on sait qu'il s'est transmis de génération en génération. Autrefois, lorsque la vie était encore difficile et pénible, on le préparait pour régaler ses invités lors d'occasions comme les mariages, les fêtes et le Têt. Aujourd'hui, avec le développement de la vie, de nombreuses personnes fabriquent ce gâteau pour le vendre quotidiennement, répondant ainsi aux besoins d'une clientèle nombreuse.

Contrairement à d'autres types de gâteaux tels que le gâteau gai, le gâteau rom, etc., le gâteau xi on possède ses propres caractéristiques, de ses ingrédients à son emballage. Les principaux ingrédients sont le riz gluant, les haricots verts, les haricots blancs ou le sel de cacahuète. L'emballage dans des feuilles de bananier est particulièrement judicieux pour préserver son parfum et son élasticité plus longtemps.

Pour en savoir plus sur la fabrication du banh xi on, nous avons eu l'occasion de visiter la maison de Mme Hoang Thi Dong, du quartier de Tam Thanh, à Lang Son, qui possède plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de banh xi on. Elle a partagé : « Depuis mon enfance, ma mère et ma grand-mère m'ont appris à confectionner des gâteaux traditionnels des ethnies Tay et Nung. Aujourd'hui encore, je continue à les préserver et à en vivre. Contrairement à d'autres types de gâteaux, pour réaliser un banh xi on délicieux et savoureux, le boulanger doit être méticuleux, du choix du riz gluant à l'emballage. Le riz gluant que je choisis généralement est le riz gluant à fleurs jaunes de Trang Dinh, aux grains ronds et gros, pour un gâteau moelleux et parfumé. »

Mme Dong a ajouté que le processus de fabrication du gâteau nécessite de la patience et du soin. Tout d'abord, le riz gluant doit être lavé, trempé pendant environ 8 heures, puis égoutté et cuit à la vapeur pendant environ une heure. Une fois cuit, versez-le et pilez-le immédiatement. S'il refroidit, il ne se transformera pas en gâteau. Auparavant, je pilais le gâteau à la main, ce qui prenait environ une demi-heure à chaque fois, ce qui était très fatigant. Il y a environ 5 ans, j'ai investi dans une machine à piler, réduisant ainsi le temps à 15 minutes. La préparation de la garniture du gâteau exige également un soin particulier. Les haricots verts et blancs doivent être trempés pendant 4 heures, décortiqués, cuits à la vapeur, puis pilés et sautés à l'huile d'oignon vert pour les parfumer. De plus, selon la demande des clients, je prépare également une garniture aux cacahuètes et au sésame pour les tremper. Les feuilles de bananier doivent également être lavées et séchées une à une. Actuellement, je vends en moyenne 100 à 120 gâteaux par jour, au prix de 4 000 à 5 000 VND chacun, ce qui rapporte environ 1 000 VND à ma famille. 400 000 VND/jour. »

Une fois toutes les étapes terminées, le boulanger façonne la coque avec la pâte, puis dépose la garniture au centre et la roule en boule. Les galettes de riz blanc, associées à la saveur riche et sucrée de la garniture, forment une alliance harmonieuse d'ingrédients qui crée un gâteau unique et savoureux.

Mme Hoang Thi Chi, commune de Hoang Dong, ville de Lang Son, a partagé : « Début janvier 2025, j'ai eu l'occasion de goûter le gâteau Xi On préparé par Mme Hoang Thi Dong. J'ai trouvé ce gâteau délicieux et familier, non gras après dégustation comme les autres. Les adultes comme les enfants de la famille l'ont beaucoup apprécié. Après avoir dégusté le gâteau Xi On, à chaque fête ou anniversaire de décès, je commande entre 30 et 50 gâteaux pour ma famille et mes invités. »

D'après notre enquête, une dizaine de foyers préparent actuellement du banh xi on à Lang Son. Plat traditionnel, le banh xi on est aujourd'hui très apprécié et recherché par de nombreux clients hors de la province. Mme Nguyen Thi Quynh, une touriste de Hanoï, a partagé ses impressions après avoir dégusté ce gâteau : « En 2025, j'ai eu l'occasion de me rendre à Lang Son pour mon travail. Après avoir dégusté de nombreuses spécialités, j'ai été particulièrement impressionnée par le banh xi on. Avec son nom unique et son goût parfumé et moelleux, sans être gras, il est surtout chaleureux, comme un témoignage de la culture des ethnies Tay et Nung. Depuis, je demande de temps à autre à ma famille de Lang Son de commander des dizaines de gâteaux pour les déguster et les offrir. »

Dans le mouvement de la modernité, alors que de nombreux traits culturels disparaissent progressivement, nombreux sont ceux qui continuent de préserver ce gâteau traditionnel unique, imprégné de l'identité culturelle nationale. Il apparaît non seulement sur les plateaux d'offrandes, mais aussi lors de concours culinaires et d'événements culturels, permettant aux peuples Tay et Nung de raconter leurs histoires de la manière la plus familière. L'habileté des mains et le soin apporté à chaque étape du choix des ingrédients ont permis de créer un gâteau unique, imprégné des saveurs de leur terre natale. Et c'est peut-être son arrière-goût parfumé et rustique qui a laissé une impression inoubliable sur ceux qui ont dégusté ce gâteau Xi On.

Source : https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html