Lors de votre visite à An Giang, ne manquez pas de goûter au plat appelé « danseuse aux longues jambes ».

La viande de grenouille séchée d' An Giang , connue sous le nom séduisant de « danseuse aux longues jambes », attire les clients par sa chair croustillante, parfumée et sucrée, et ses arêtes sont si comestibles qu'on peut les manger entièrement.

De délicieux plats à base de grenouilles séchées. (Source : Vietnamnet)

Selon les habitants d'An Giang, la viande de grenouille séchée est originaire du Cambodge. Introduite au Vietnam grâce au savoir-faire des populations du delta du Mékong, elle y a progressivement acquis une grande renommée et est aujourd'hui considérée comme une spécialité régionale.

Dans le delta du Mékong, la viande de grenouille séchée est disponible toute l'année, mais l'offre varie selon les saisons. La haute saison pour sa production s'étend de mai à novembre, période où débute la saison des pluies et où les grenouilles se reproduisent et prospèrent.

À cette époque, les gens se rendaient ensemble dans les champs pour attraper et ramasser des grenouilles fraîches afin de les faire sécher, se préparant ainsi progressivement pour la haute saison du Têt (Nouvel An lunaire).

Mme Tran Thi Xuan (64 ans), propriétaire d'une entreprise de grenouilles séchées bien connue dans le district de Tinh Bien (province d'An Giang), a déclaré qu'en raison de la raréfaction croissante des grenouilles fraîches à l'état sauvage, les habitants locaux doivent importer des grenouilles du Cambodge pour avoir un approvisionnement suffisant pour les installations de transformation des grenouilles séchées.

Il existe deux types de grenouilles : les grenouilles des rizières et les grenouilles hybrides. Les grenouilles des rizières sont plus petites, mais leur chair est ferme et tendre, et on peut même mâcher les arêtes, ce qui en fait le choix le plus populaire auprès des gourmets.

Pour obtenir de délicieuses grenouilles séchées, la préparation est considérée comme l'étape la plus minutieuse et la plus longue. On achète des grenouilles fraîches, on les écorche, on les vide, on les nettoie, on les marine, puis on les fait sécher au soleil.

Les épices utilisées pour mariner les grenouilles sont assez courantes et faciles à trouver, comme le poivre, le piment, le sel et le glutamate monosodique, mais chaque famille a sa propre recette pour créer un plat délicieux et appétissant.

Les grenouilles séchées, avec leurs longues pattes droites et leur forme de danseuse, sont souvent appelées « danseuses aux longues pattes ».

« La préparation des grenouilles est un processus assez laborieux qui exige une grande minutie, car ce sont des animaux sauvages omnivores, susceptibles d'être porteurs de maladies et de parasites. De plus, un nettoyage approprié permet d'éviter qu'elles ne se gâtent ou ne dégagent une odeur désagréable au séchage, ce qui altérerait la qualité du plat », a expliqué Mme Xuan.

D'après cette femme, outre la marinade, la météo joue un rôle déterminant dans la qualité des grenouilles séchées. Celles-ci ne sont séchées que par temps ensoleillé, pendant au moins deux jours, afin de garantir leur saveur et une meilleure conservation.

De plus, le séchage des grenouilles requiert de l'expérience. Celles qui ne sont pas suffisamment exposées au soleil dégagent souvent une odeur forte et désagréable, tandis que celles qui y sont trop exposées deviennent sèches, ce qui altère leur saveur et leur goût. En moyenne, il faut 4 à 6 kg de grenouilles fraîches pour obtenir 1 kg de grenouilles séchées.

Le séchage au soleil exige expérience et une grande précision dans le timing pour garantir des grenouilles séchées de la plus haute qualité et au goût délicieux. (Source : Vietnamnet)

Plus la grenouille est petite, plus sa préparation est difficile et longue. De plus, toutes les étapes de préparation de ce plat sont réalisées manuellement par les habitants, sans l'aide de machines, ce qui limite la quantité de produits finis chaque jour.

Par conséquent, le prix de la viande de grenouille séchée est assez élevé, oscillant entre 350 000 et 600 000 VND/kg selon la variété. En pleine saison, elle peut se vendre jusqu'à 800 000 VND/kg, ce qui explique sa popularité.

« Les cuisses de grenouilles séchées coûtent plusieurs fois plus cher que le bœuf, autant que le homard, mais elles restent populaires en raison de leur aspect attrayant et de leur chair ferme et moelleuse au goût légèrement sucré, et les arêtes sont même comestibles. »

« Les grenouilles séchées, pesant environ 900 à 1 000 grenouilles par kilogramme, peuvent être préparées de nombreuses façons délicieuses, comme en salade de grenouilles, en grenouilles frites au beurre et à l’ail, en grenouilles braisées à la sauce de poisson et en grenouilles grillées », a commenté Mme Nguyen Van, propriétaire d’un restaurant servant des plats à base de grenouilles séchées à Hô Chi Minh-Ville.

Mme Vân a déclaré que la grenouille séchée frite croustillante est le plat le plus facile à préparer et qu'elle conserve presque toute sa saveur originale, ce qui explique pourquoi elle est très appréciée des buveurs.

À la dégustation, la chair est tendre et légèrement sucrée, tandis que les arêtes restent croquantes. La grenouille frite est délicieuse même trempée dans de la sauce poisson ou de la sauce chili.

Source : https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html