Récemment, certains ménages du district de Ngoc Hien ( Ca Mau ) ont trouvé un moyen de sécher les palourdes pour répondre aux divers besoins des clients, ainsi que pour consommer des palourdes commerciales qui ne correspondent pas à la taille et dont les prix sont instables.
Séchage des palourdes car les prix de la chair de palourde sont instables
À Ca Mau, la chair de palourde peut être transformée en de nombreux plats simples mais délicieux tels que : cuits à la vapeur avec du gingembre, bouillis avec de la citronnelle, cuits à la vapeur avec de la sauce thaï... Cependant, les palourdes séchées sont un nouveau plat, qui vient d'être inventé par certains ménages du district de Ngoc Hien.
Palourdes séchées, un plat unique des habitants de Dat Mui
Chaque année, la coopérative de palourdes de Dat Mui (commune de Dat Mui, district de Ngoc Hien) exploite et approvisionne le marché en centaines de tonnes de palourdes commerciales. Cependant, les palourdes fraîches sont difficiles à vendre, leur prix de vente est instable et celles qui n'atteignent pas la taille souhaitée sont vendues à bas prix. De plus, l'abondance de palourdes fraîches ne se conserve pas longtemps, ce qui pousse les gens à les sécher.
Après avoir trempé dans de l'eau propre pendant environ 10 heures, les palourdes sont bouillies, la chair est séparée et séchée.
M. Truong Long Chau (habitant de la commune de Dat Mui) est l'inventeur de la palourde séchée. Au début, il la préparait uniquement pour sa consommation personnelle. Puis, il la donnait à sa famille et à ses voisins. De nombreuses personnes plébiscitèrent son goût délicieux, et il décida d'en produire en grande quantité et de la vendre sur le marché.
Les palourdes sont « timides » au feu, donc lors de l'ébullition, vous devez remuer rapidement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les palourdes soient cuites.
Selon M. Chau, après un trempage d'environ 10 heures dans de l'eau propre, les palourdes sont bouillies, leur chair est séparée et séchée. La chair est séchée directement au soleil et sèche au bout de deux jours environ. Chaque kilogramme de palourdes séchées nécessite environ 40 kilogrammes de palourdes commerciales.
Les palourdes séchées, un plat unique
Grâce à une nouvelle méthode de transformation attrayante, ce plat a été accueilli avec enthousiasme et est très prisé par les convives d'ici et d'ailleurs. « La diversification des produits transformés à partir de palourdes nous permet d'être proactifs dans la production. Le séchage des palourdes permet également à nos membres d'augmenter leurs revenus », a déclaré M. Long.
Chaque année, la coopérative de palourdes de Dat Mui exploite et fournit des centaines de tonnes de palourdes commerciales au marché.
Les palourdes séchées Dat Mui ont un goût sucré, un arôme caractéristique et une consistance moyenne. Conditionnées sous vide, elles se conservent longtemps. Elles peuvent être offertes en cadeau ou conservées à la maison, idéales pour le Têt. Elles peuvent être consommées nature, frites et assaisonnées avec les épices de votre choix, ou utilisées en soupe. Ce type de palourdes séchées n'est pas trop dur et offre une texture délicieuse et originale, ce qui explique son succès actuel.
Mme Le Hong Em (habitante de la commune de Dat Mui) a déclaré gagner plus de 150 000 VND par jour grâce à la cuisson, au dépeçage et au séchage des palourdes. « Ce travail m'a récemment apporté un revenu stable. Bien que simple, il exige minutie et soin pour dépecer les palourdes », a-t-elle ajouté.
Actuellement, les palourdes séchées sont vendues pour environ 1,2 million de VND/kg.
Les palourdes pouvant être séchées sont de 80 à 90 palourdes/kg. Les petites palourdes sont moins chères, sèchent plus vite et conservent leur douceur. Le processus de préparation et de transformation des palourdes séchées est axé sur la sécurité alimentaire et l'hygiène afin de garantir la qualité.
La famille de Mme Hong Kim Hue (hameau de Khai Long, commune de Dat Mui), qui est également impliquée dans la vente de palourdes commerciales depuis de nombreuses années, a audacieusement expérimenté la transformation de palourdes séchées.
Selon Mme Hue, les palourdes séchées sont plus faciles à transformer que les crevettes séchées ou d'autres fruits de mer séchés et nécessitent moins d'étapes. Grâce à leur goût légèrement salé, elles sont faciles à manger et à transformer pour accompagner de nombreux plats. Actuellement, les palourdes séchées se vendent environ 1,2 million de VND/kg.
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