palourdes séchées uniques

Récemment, certains ménages du district de Ngoc Hien ( province de Ca Mau ) ont mis au point une méthode de séchage des palourdes pour répondre aux divers besoins des clients, ainsi que pour consommer la quantité de palourdes commerciales qui ne répondent pas aux normes de taille et dont les prix sont instables.

Séchez les palourdes car le prix de leur chair est instable.

À Ca Mau, la chair de palourde peut être préparée de nombreuses façons simples mais délicieuses : cuite à la vapeur avec du gingembre, bouillie avec de la citronnelle, cuite à la vapeur à la thaïlandaise… Cependant, les palourdes séchées constituent un plat nouveau, récemment découvert par certains foyers du district de Ngoc Hien.

Les palourdes séchées sont un plat unique des habitants de Ca Mau.

Chaque année, la coopérative de palourdes de Dat Mui (commune de Dat Mui, district de Ngoc Hien) récolte et approvisionne le marché en centaines de tonnes de palourdes commerciales. Cependant, les palourdes fraîches sont difficiles à vendre, les prix sont instables et celles qui ne répondent pas aux normes de taille se vendent à bas prix. De plus, l'abondance de palourdes fraîches ne permet pas une conservation à long terme ; les habitants ont donc eu l'idée de les sécher.

Après avoir trempé dans de l'eau propre pendant environ 10 heures, les palourdes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, la chair est séparée puis séchée.

M. Truong Long Chau (habitant de la commune de Dat Mui) est le créateur des palourdes séchées. Au départ, il les produisait uniquement pour sa famille. Puis, il en offrit à ses proches et voisins, et nombreux furent ceux qui louèrent leur goût délicieux. Il décida alors d'en produire en grande quantité pour les vendre sur le marché.

Les palourdes sont sensibles à la chaleur, il faut donc les remuer rapidement pendant 3 à 4 minutes lorsqu'on les fait bouillir, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Selon M. Chau, après avoir trempé dans de l'eau propre pendant une dizaine d'heures, les palourdes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, la chair est séparée puis séchée. Le séchage se fait directement au soleil et prend environ deux jours. Chaque kilogramme de palourdes séchées nécessite environ 40 kg de palourdes issues de la pêche commerciale.

Palourdes séchées : un plat unique et insolite.

Grâce à sa nouvelle méthode de préparation attrayante, ce plat a rencontré un vif succès et est très recherché par les clients, aussi bien locaux que nationaux. « La diversification des produits transformés à base de palourdes nous permet d'être plus proactifs dans la production. Le séchage des palourdes offre également aux membres de la coopérative une source de revenus supplémentaire », a déclaré M. Long.

Chaque année, la coopérative de palourdes de Dat Mui récolte et fournit des centaines de tonnes de palourdes commerciales au marché.

Les palourdes séchées de Dat Mui ont une saveur douce, un arôme distinctif et une texture agréablement ferme. Conditionnées sous vide, elles se conservent longtemps et sont idéales à offrir ou à conserver pour le Têt (Nouvel An vietnamien). On peut les déguster telles quelles, légèrement frites et assaisonnées selon ses envies, ou encore les utiliser dans des soupes. Ce type de palourde séchée, à la texture agréable et au goût unique et délicieux, est très apprécié.

Mme Le Hong Em (résidant dans la commune de Dat Mui) explique qu'elle gagne plus de 150 000 VND par jour en faisant bouillir, décortiquer et sécher des palourdes. « Depuis peu, ce travail me procure un revenu stable. Il n'est pas physiquement exigeant, mais il faut être méticuleux et attentif pour décortiquer les palourdes », précise-t-elle.

Actuellement, les palourdes séchées sont vendues au prix d'environ 1,2 million de VND/kg.

Les palourdes idéales pour le séchage pèsent entre 80 et 90 palourdes par kilogramme. Les plus petites sont moins chères, sèchent plus vite et conservent mieux leur saveur sucrée. Lors des premières étapes de transformation et de séchage, les installations privilégient la sécurité et l'hygiène alimentaires afin de garantir la qualité des palourdes.

Impliquée depuis de nombreuses années dans le commerce des palourdes, la famille de Mme Hong Kim Hue (hameau de Khai Long, commune de Dat Mui) a audacieusement expérimenté la transformation des palourdes séchées.

D'après Mme Hue, la fabrication de palourdes séchées est plus simple et plus rapide que celle de crevettes ou d'autres fruits de mer séchés. Leur saveur agréablement salée les rend faciles à déguster et elles s'accordent aisément avec de nombreux plats. Actuellement, les palourdes séchées se vendent environ 1,2 million de dongs le kilogramme.

Lien source: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm