palourdes séchées uniques

Récemment, certains ménages du district de Ngoc Hien ( Ca Mau ) ont trouvé un moyen de sécher les palourdes pour répondre aux divers besoins des clients, ainsi que pour consommer les palourdes commerciales qui ne répondent pas à la taille et dont les prix sont instables.

Séchez les palourdes car le prix de leur chair est instable.

À Ca Mau, la chair de palourde peut être transformée en de nombreux plats simples mais délicieux, tels que : cuite à la vapeur avec du gingembre, bouillie avec de la citronnelle, cuite à la vapeur avec des épices thaï... Cependant, la palourde séchée est un plat nouveau, qui vient d'être inventé par certains ménages du district de Ngoc Hien.

Les palourdes séchées sont un plat unique des habitants de Dat Mui.

Chaque année, la coopérative de palourdes de Dat Mui (commune de Dat Mui, district de Ngoc Hien) exploite et fournit des centaines de tonnes de palourdes commerciales au marché. Cependant, les palourdes fraîches sont difficiles à vendre, leur prix est instable et celles qui n'atteignent pas la taille requise se vendent à bas prix. De plus, l'abondance des palourdes fraîches ne permet pas une conservation longue durée, ce qui a conduit à l'idée de les faire sécher.

Après avoir trempé dans de l'eau propre pendant environ 10 heures, les palourdes sont bouillies, la chair est séparée et séchée.

C’est M. Truong Long Chau (habitant de la commune de Dat Mui) qui a créé ce produit de palourdes séchées. Au départ, il le préparait uniquement pour sa propre consommation. Puis, il en a offert à ses proches et voisins. Nombreux furent ceux qui l’ont apprécié, et il a donc décidé d’en produire en grande quantité et de le commercialiser.

Les palourdes sont « sensibles » au feu, il faut donc, lors de la cuisson, remuer rapidement et uniformément pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Selon M. Chau, après avoir trempé dans de l'eau propre pendant environ 10 heures, les palourdes sont bouillies, la chair est séparée et séchée. Le séchage se fait directement au soleil et dure environ deux jours. Chaque kilo de palourdes séchées nécessite environ 40 kilos de palourdes d'origine commerciale.

Palourdes séchées, un plat unique

Grâce à une nouvelle méthode de préparation attrayante, ce plat a conquis le cœur des gourmets, aussi bien locaux que de passage. « La diversification des produits à base de palourdes nous permet d'être proactifs dans notre production. Le séchage des palourdes offre également à nos membres une source de revenus supplémentaire », a déclaré M. Long.

Chaque année, la coopérative de palourdes de Dat Mui exploite et fournit des centaines de tonnes de palourdes commerciales au marché.

Les palourdes séchées Dat Mui ont une saveur douce, un arôme caractéristique et une texture agréable. Conditionnées sous vide, elles se conservent longtemps et sont parfaites pour offrir ou à garder chez soi, notamment pour le Têt. On peut les déguster telles quelles, les faire frire et les assaisonner aux épices de son choix, ou encore les utiliser pour préparer des soupes. Leur texture tendre et leur goût unique expliquent leur popularité actuelle.

Mme Le Hong Em (résidant dans la commune de Dat Mui) explique qu'elle gagne chaque jour plus de 150 000 VND grâce à son travail de cuisson, de décorticage et de séchage des palourdes. « Ces derniers temps, ce travail m'assure un revenu stable. Bien qu'il ne soit pas difficile, il exige minutie et attention lors du décorticage », précise-t-elle.

Actuellement, les palourdes séchées se vendent à environ 1,2 million de VND/kg.

Pour le séchage, on compte 80 à 90 palourdes par kilo. Les petites palourdes sont moins chères, sèchent plus vite et conservent leur saveur sucrée. La préparation et la transformation des palourdes séchées sont réalisées dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de garantir leur qualité.

La famille de Mme Hong Kim Hue (hameau de Khai Long, commune de Dat Mui), qui pratique depuis de nombreuses années le commerce de palourdes, a audacieusement expérimenté la transformation de palourdes séchées.

D'après Mme Hue, comparées aux crevettes séchées ou à d'autres fruits de mer séchés, les palourdes séchées sont plus faciles à préparer et nécessitent moins d'étapes. Leur goût modérément salé les rend agréables à consommer et faciles à intégrer à de nombreux plats. Actuellement, les palourdes séchées sont vendues environ 1,2 million de VND/kg.

Lien source: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm