Le « Lẩu thả » (fondue flottante) de Phan Thiet a été reconnu comme un record asiatique, présentant de nombreux ingrédients disposés en une belle forme circulaire sur des tiges de feuilles de bananier, pour le plus grand plaisir des touristes.
Aujourd'hui, quand on pense à Mui Ne, on pense immédiatement au « lau tha » (une sorte de fondue chinoise). D'un plat simple des habitants du littoral, le lau tha est devenu une spécialité de Mui Ne – Phan Thiet, la capitale touristique.
Le ragoût « Lau Tha » de Phan Thiet a été reconnu et récompensé comme un record asiatique par l'Institut vietnamien des records en octobre 2024. La province de Binh Thuan a soumis le dossier de ce plat de ragoût à l'Institut asiatique des records pour l'établissement d'un record selon les critères de valeur et de spécialités culinaires asiatiques.
Les recettes culinaires asiatiques et les spécialités sont soigneusement étudiées et sélectionnées en fonction des facteurs géographiques naturels du plat, tels que les ingrédients, les épices caractéristiques, les secrets de cuisine et son association avec des lieux et des régions spécifiques.
Le hot pot de style Phan Thiet est présenté de manière attrayante. Photo : Duy Tuan.
La chef Truong Thi Thu Lieu, l'une des premières à avoir présenté le plat « Lẩu thả » (un type de fondue chinoise) lors de concours culinaires et à avoir remporté de nombreux prix, a déclaré que les habitants de Phan Thiet connaissaient ce plat depuis les années 2000.
La région côtière de Phan Thiet est réputée pour son poisson frais, que les pêcheurs utilisent pour préparer des salades de poisson, mélangées à des légumes et du citron vert. La salade de chinchard, à la chair ferme et savoureuse, est particulièrement remarquable. Pour répondre à la demande du marché, le plat de « fondue chinoise » a été créé, avec le chinchard comme ingrédient principal.
Un service de fondue chinoise à Phan Thiet, comprenant bouillon, sauce de poisson et ingrédients. Photo : Duy Tuan.
Le plateau propose également des ingrédients rustiques tels que de la viande bouillie, des œufs brouillés, du concombre, de la mangue verte râpée et des légumes frais disposés symétriquement en cercle sur des feuilles de bananier, pour le plus grand plaisir des yeux. On y trouve aussi le bouillon pour le hot pot et une sauce à base de cacahuètes.
Le chef Truong Thi Thu Lieu prépare le plat chaud "Lau Tha". Photo de : Duy Tuan
« Le secret de notre bouillon pour fondue chinoise réside dans la cuisson à feu doux des os de porc, la douce saveur des tomates et des oignons, et l'ajout de jus de poire pour une touche de fraîcheur sucrée », a confié la cheffe Truong Thi Thu Lieu, cheffe du restaurant Sunrise Mui Ne.
La décoration, la présentation et les saveurs des plats de fondue chinoise trouvent également leur origine dans la philosophie des cinq éléments, avec les cinq couleurs (blanc, vert, noir, rouge et jaune) présentes dans le plat, ainsi que les cinq saveurs (épicé, acide, salé, amer et sucré).
Les visiteurs qui dégustent une fondue chinoise seront conquis par le bouillon bouillonnant et son arôme enivrant. Pour la déguster, il suffit de rassembler tous les ingrédients dans un bol, de les mélanger, puis de verser le bouillon par-dessus.
Deux façons de savourer un hot pot à la mode de Phan Thiet. Photo : Duy Tuan
Le hot pot n'est pas seulement un plat local unique, mais il est aussi étroitement associé au tourisme , constituant un élément phare de la culture culinaire vietnamienne .
Duy Tuan
Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/doc-dao-lau-tha-phan-thiet-dac-san-lap-ky-luc-chau-a-1439158.html
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