Que vous soyez touriste ou habitant de la région, difficile de résister à la saveur délicieuse, rustique et simple des nouilles de manioc. - Photo : THANH THUY
La soupe de nouilles au manioc est une spécialité de la région de Que Son, dans l'ancienne province de Quang Nam . Au fil des ans, ce plat est devenu populaire et est affectueusement appelé soupe de nouilles au manioc de Que Son.
saveurs rustiques
À Que Son, les nouilles de manioc sont souvent préparées par les habitants de différentes manières, comme les nouilles de manioc mélangées (avec du porc, des cacahuètes et des herbes) et la soupe de nouilles de manioc (souvent préparée avec du poisson-serpent ou du poisson volant).
La préparation de la soupe de nouilles au manioc est assez simple. On fait mariner du poisson coupé en fines tranches avec des épices et du curcuma frais finement râpé. On le fait ensuite mijoter avec une généreuse quantité d'échalotes pour parfumer la soupe. On porte ensuite le tout à ébullition, on ajuste l'assaisonnement et c'est prêt à servir.
Les nouilles de manioc sont coupées en petits morceaux, trempées dans l'eau pendant une dizaine de minutes, puis égouttées. Comme pour les nouilles Quang, à Que Son, on ajoute généralement juste assez de bouillon pour les recouvrir.
La fabrication de nouilles de manioc en grande quantité nécessite de nombreuses étapes complexes et ardues. - Photo : THANH THUY
La soupe de nouilles au manioc, avec sa saveur riche et authentique, évoque la nostalgie et le désir ardent chez ceux qui sont loin de chez eux, les incitant à rentrer et à savourer pleinement ce goût simple et délicieux. - Photo : THANH THUY
Pour rehausser la saveur délicieuse de la soupe de nouilles au manioc, les habitants la servent souvent avec du basilic et de fines lamelles de jeunes tiges de bananier. Ces ingrédients sont considérés comme indispensables ; sans eux, le plat manquerait de saveur et ne serait pas une « authentique » soupe de nouilles au manioc de Quế Sơn.
D'après les habitants, les nouilles de manioc sont considérées comme « chaudes » par nature, tandis que les jeunes troncs de bananier sont considérés comme « frais » ; les consommer ensemble permet donc d'équilibrer les saveurs et d'éviter la surchauffe.
Les nouilles de manioc moelleuses et au goût de noisette, associées au bouillon de poisson sucré-salé, rendent ce plat irrésistible tant pour les touristes que pour les locaux, offrant une saveur délicieuse, rustique et simple.
On ignore la date exacte, mais les nouilles de manioc sont devenues une spécialité de la région de Que Son, une gourmandise locale unique en son genre.
Le basilic et les fines lamelles de jeunes tiges de bananier sont des accompagnements indispensables qui rehaussent la saveur de la soupe de nouilles au manioc. - Photo : THANH THUY
Le processus ardu de la fabrication de délicieuses nouilles de manioc.
La fabrication artisanale des nouilles de manioc est une tradition ancestrale. Cependant, ce n'est qu'il y a plus de vingt ans que cet artisanat villageois a commencé à se développer et à se faire connaître du grand public.
D'après les anciens, les nouilles de manioc étaient à l'origine un plat de survie en période de famine. Lorsque le riz venait à manquer, le manioc constituait la principale source de nourriture. Pour varier les plaisirs, ils ont imaginé de nombreuses façons de préparer les tubercules de manioc (tapioca), notamment les nouilles.
Les nouilles de manioc sont produites dans les régions du centre du district de Que Son, telles que Que Thuan, Que Chau, Que Minh et Que Long, aujourd'hui communes de Que Son et Que Son Trung (ville de Da Nang ).
Les nouilles de manioc incarnent l'esprit laborieux des habitants du centre du Vietnam. Leur fabrication exige de nombreuses étapes complexes et laborieuses. Les principales consistent à moudre, filtrer, tremper, remuer et cuire l'amidon ; enfin, à étirer les nouilles en filaments et à les faire sécher au soleil.
L'amidon de manioc est trempé et l'eau est changée continuellement pendant plusieurs jours afin d'éliminer les impuretés et de rendre l'amidon plus blanc. - Photo : THANH THUY
« Chaque étape de la préparation du pho présente ses propres difficultés. Pour que les nouilles soient blanches et exemptes d'impuretés, il faut les faire tremper pendant plusieurs jours, changer l'eau plusieurs fois par jour, puis filtrer l'amidon. Ce n'est qu'à cette condition que le pho au manioc sera parfumé, moelleux et délicieux. »
« Pour éviter que les nouilles pho ne collent, il faut les remuer constamment pendant la cuisson. Le séchage des nouilles pho au manioc exige également une surveillance attentive de la lumière du soleil ; si elles ne reçoivent pas assez de soleil, elles deviendront molles, et si elles en reçoivent trop, elles seront cassantes », explique Mme Nguyen Thi Dung (68 ans, résidant dans la commune de Que Son), qui possède plus de 20 ans d’expérience dans ce métier.
M. Truong Dang Nhan (propriétaire de l'usine de production Nhan Dung, commune de Que Son) a déclaré : « Les nouilles de manioc sont de plus en plus populaires et appréciées, ce qui assure une production stable. Le village ne parvient pas à produire suffisamment pour satisfaire sa clientèle, et les revenus s'améliorent progressivement. »
C’est pourquoi, malgré les difficultés, les villageois s’efforcent de perpétuer leur savoir-faire artisanal, faisant ainsi découvrir la marque de nouilles de manioc Que Son à un public toujours plus large. « Voir les gens apprécier les produits de notre village nous remplit de joie. »
Après trempage, l'ouvrier continue de filtrer la poudre pour en accroître la blancheur et l'éclat. - Photo : THANH THUY
La farine est cuite et remuée continuellement pour éviter les grumeaux - Photo : THANH THUY
Après cuisson, la farine est introduite dans une machine pour fabriquer les nouilles pho. - Photo : THANH THUY
Les nouilles de manioc sont produites dans les zones centrales du district de Que Son, telles que Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (aujourd'hui communes de Que Son et Que Son Trung, ville de Da Nang) - Photo : THANH THUY
D'un simple plat réconfortant, les nouilles de manioc de Quế Sơn sont devenues une spécialité très appréciée. - Photo : THANH THÙY
Source : https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
![[Photo] Le secrétaire général To Lam travaille et adresse ses vœux de Nouvel An au Comité du Parti, au gouvernement et au peuple de la province de Dak Lak.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/11/1770808701306_ndo_tl_img-4099-5201-jpg.webp)
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