Maquereau braisé, riche et savoureux, aux piments frais.

Dans le paysage culinaire du centre du Vietnam, le maquereau est un nom familier dont on apprécie d'autant plus qu'on le déguste. C'est un poisson délicieux et nutritif, prisé des communautés côtières, aussi bien pour les repas de famille que pour les banquets.

Un bol de maquereau braisé aux piments frais, un plat délicieux aux multiples saveurs. – Photo : Fournie par l’auteur

Le maquereau a une chair ferme, peu d'arêtes et une saveur naturellement douce. Braisé, il ne devient ni pâteux ni détrempé, et plus il mijote, plus il est savoureux. Il suffit d'ajouter quelques piments frais pour relever le plat, de l'ananas mûr et quelques tranches de tomate pour une touche de fraîcheur : le maquereau braisé embaumera alors la cuisine d'un parfum chaleureux et aromatique.

Non seulement la nourriture satisfait l'appétit, mais elle encourage aussi les convives à s'attarder plus longtemps à table, savourant lentement les saveurs riches et savoureuses de la côte du centre du Vietnam.

Le maquereau abonde dans les eaux vietnamiennes et est pêché toute l'année. Pour les habitants du centre du Vietnam, il représente non seulement une précieuse ressource alimentaire, mais aussi un élément essentiel de leur patrimoine culturel. Il évoque des repas savoureux aux saveurs marines, où le maquereau braisé trône au centre de la table, un plat dont ils ne se lassent jamais.

Du maquereau grillé, braisé au galanga, au poivre, en pot de terre ou en sauce tomate, à la préparation de croquettes de poisson, de poisson effiloché ou de soupe de nouilles, chaque méthode de cuisson révèle les caractéristiques uniques de la chair ferme, parfumée et riche du poisson.

La valeur du maquereau était autrefois résumée dans de simples chansons folkloriques : « Les parents pauvres réclament du maquereau à manger / Mariant leur fille à une mer lointaine et brumeuse. »

Une courte chanson folklorique, mais qui en dit long sur la valeur inestimable du maquereau dans la vie des familles côtières, où la pêche est difficile et où chaque poisson ramené à la maison est imprégné de sueur et des rigueurs de la mer.

De retour dans la cuisine familiale, le maquereau braisé aux piments frais est un plat simple qui exige une certaine finesse. Le maquereau doit être d'une fraîcheur irréprochable, à la chair ferme et aux yeux clairs.

Ingrédients principaux pour la préparation du maquereau braisé aux piments frais - Photo : Fournie par l'auteur

Le poisson est nettoyé, coupé en morceaux, rincé à l'eau salée diluée, puis égoutté. La marinade est essentielle : il suffit d'ajouter des oignons et de l'ail hachés, de la sauce de poisson, de l'assaisonnement en poudre et un peu de sucre pour équilibrer les saveurs salées et sucrées, afin que le poisson absorbe la marinade uniformément sans que celle-ci ne soit trop prononcée.

Les piments frais sont l'ingrédient essentiel de ce ragoût. Inutile de choisir des variétés trop piquantes ; utilisez simplement des piments rouges ou verts frais, équeutés, et laissez-les entiers ou coupés en tranches selon votre goût. À la cuisson, le piquant des piments s'atténue progressivement et se fond dans le bouillon de poisson, créant une sensation chaleureuse et réconfortante, idéale pour les repas lors des journées fraîches ou pluvieuses du centre du Vietnam.

On ajoute ensuite de l'ananas ou des tomates mûres, qui servent à équilibrer les saveurs. L'ananas apporte une touche rafraîchissante, légèrement sucrée et acidulée, tout en atténuant le goût salé du bouillon et en attendrissant le poisson. Quant aux tomates, elles ajoutent une couleur vive et une acidité douce et familière, appréciée de beaucoup.

Pour braiser le maquereau, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les piments frais et remuez rapidement jusqu'à ce que le tout soit aromatique. Disposez le maquereau dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit ferme, puis ajoutez l'ananas ou les tomates. La cocotte n'a pas besoin de beaucoup d'eau ; laissez mijoter doucement pour que le poisson cuise lentement, s'imprègne des saveurs et que la sauce épaississe, lui donnant une belle couleur brun-rougeâtre.

Un délicieux bol de soupe de nouilles aux gâteaux de poisson et aux saveurs variées - Photo : Fournie par l'auteur

Le maquereau braisé aux piments frais est meilleur servi chaud. Sa chair ferme, non pâteuse, absorbe les saveurs salées, sucrées, légèrement acidulées et épicées, et l'arôme des piments frais le rend particulièrement appétissant avec du riz. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), lorsque les repas sont déjà riches en plats de viande et en douceurs qui peuvent vite devenir écœurants, un plat de maquereau braisé aux piments constitue une option rafraîchissante, légère et savoureuse.

Un filet de cette riche sauce dorée arrosé sur du riz blanc, un morceau de poisson parfumé et quelques légumes frais ou un simple bol de soupe aux légumes suffisent à rendre un repas printanier délicieux et étonnamment copieux.

Non seulement il est servi lors des repas habituels, mais au printemps, lors des offrandes faites aux grands-parents et aux parents, le maquereau frit ou braisé ajoute à la vénération et au respect de l'hôte, exprimant une sincérité profonde dès le premier repas de l'année.

Outre les plats braisés, le maquereau est également à l'honneur dans la savoureuse soupe de nouilles aux galettes de poisson du centre du Vietnam. Le maquereau frais est levé en filets, finement haché, assaisonné, puis roulé en boulettes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Le bouillon est préparé à partir des têtes, de la peau et du cartilage du poisson, auxquels on ajoute des pousses de bambou acidulées et des tomates. Le tout mijote à feu doux pour développer une saveur naturellement sucrée-salée. Pour déguster ce plat, on dispose les nouilles dans un bol, on ajoute les galettes de poisson, on verse le bouillon chaud dessus et on garnit d'oignons verts, d'aneth, de gingembre, de poivre et de piment – ​​un goût simple mais inoubliable.

Revenons au sujet.

TIEN SA

Source : https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm