« Du poisson digne d'un roi » dans un village de l'ethnie Tay.

Dans de nombreux villages des hauts plateaux de Tuyen Quang, on élève et conserve le poisson Bong, autrefois connu comme le « poisson offert au roi ». Pour le peuple Tay, le poisson Bong n'est pas seulement une précieuse source de nourriture, mais aussi un symbole de famille prospère et d'un foyer chaleureux et traditionnel.

Dans de nombreux villages ethniques Tay des hauts plateaux de Tuyen Quang , le poisson Bong est élevé depuis des générations.

Le long des rivières Lo et Mien, ainsi que dans les petits cours d'eau avoisinant les communes de Vi Xuyen, Bac Quang, Dong Tam et le quartier de Ha Giang 1, le poisson Bong est élevé depuis des générations. Cette espèce possède des caractéristiques rares, uniques parmi les poissons d'eau douce.

Le poisson Bỗng possède un corps long et élancé, des écailles argentées et des nageoires et une queue d'un rouge pâle. Sa caractéristique la plus remarquable est sa longévité et sa croissance rapide. Un poisson Bỗng peut vivre de 40 à 50 ans, voire plus. Pour atteindre un poids de 3 à 4 kg, il lui faut de nombreuses années pour se nourrir de feuilles, de mousse et de plancton dans les eaux claires et fraîches des torrents de montagne. Cette croissance lente et cet environnement préservé contribuent à la fermeté et à la saveur de sa chair, ainsi qu'à l'épaisseur de sa peau, caractéristiques de ce poisson d'exception.

Les poissons Bỗng sont élevés dans un environnement d'eau fraîche et claire provenant de ruisseaux de montagne.

Lors de la visite de nombreux villages de l'ethnie Tay dans les hautes terres de Tuyen Quang, on observe un spectacle familier : beaucoup de maisons possèdent un étang, créant une atmosphère harmonieuse, conforme aux principes du feng shui. Chaque étang abrite plusieurs espèces de poissons, mais le bỗng est le plus répandu. Les familles construisent souvent une plateforme en bois ou en bambou, recouverte d'un toit de feuilles de palmier, autour de l'étang. Cette plateforme sert à la fois de lieu pour se laver les mains et les pieds et pour observer les poissons. Selon une tradition villageoise, on peut deviner la fortune d'une famille en fonction de l'âge et du nombre de poissons dans l'étang. Plus les poissons sont grands et âgés, plus la famille est considérée comme fortunée, prospère et longue vie. C'est pourquoi certaines familles possèdent des étangs abritant des dizaines, voire des centaines de bỗng, et notamment un ou deux gros poissons âgés de 35 à 40 ans, soit l'âge des principaux membres de la famille.

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Reconnaissant la grande valeur économique du poisson Bỗng, l'ancienne province de Ha Giang a incité le secteur agricole à mener des recherches, à préserver et à développer cette espèce. Des projets de recherche sur les techniques d'élevage et de développement ont ainsi été mis en place afin d'accroître la population de ce poisson. Dans certaines zones, comme le quartier de Ha Giang 1 et la commune de Dong Tam, l'élevage du poisson Bỗng a connu un franc succès, assurant un revenu stable à de nombreux ménages grâce à un prix de vente de 300 000 à 350 000 VND/kg pour le poisson commercialisé.

En visitant les villages touristiques ou les restaurants de la communauté ethnique Tay dans les hautes terres de Tuyen Quang, vous pourrez désormais déguster facilement des plats à base de ce poisson « royal », tels que : du poisson Bong grillé sur des brochettes de bambou au charbon de bois, souvent enveloppé dans des feuilles de la forêt et trempé dans une pâte de riz fermentée ou une sauce au citron vert et au gingembre ; une salade de poisson Bong à la chair translucide, très appétissante, servie avec diverses feuilles de la forêt comme des feuilles de figuier, des feuilles de dổi et une sauce au citron vert et au gingembre ; une soupe de poisson Bong aux pousses de bambou acidulées et aux herbes aromatiques ; et des écailles de poisson Bong frites et croustillantes, à savourer avec du vin de feuilles fermentées.

Le plat de poisson Bỗng se déguste avec plusieurs types de feuilles forestières et diverses sauces caractéristiques qui reflètent les saveurs des montagnes et des forêts.

Lorsqu'on rend visite à des familles Tay, servir du poisson Bong est un signe d'hospitalité exceptionnel. La saveur douce et parfumée de ce poisson, alliée à la légère amertume des feuilles de la forêt, crée un goût inoubliable. Le poisson Bong élevé depuis longtemps possède une chair ferme et peu prononcée, riche en nutriments, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. C'est pourquoi, aujourd'hui, on ne trouve plus seulement du poisson Bong dans les hauts plateaux de Tuyen Quang, mais il est également consommé dans de nombreuses régions du nord du Vietnam, où il est considéré comme une spécialité précieuse.

Lors de votre visite des hauts plateaux de Tuyen Quang, goûtez au poisson Bong pour découvrir un plat emblématique des saveurs de cette région montagneuse. Le meilleur moyen de savourer le poisson Bong est de le déguster au coin du feu dans une maison traditionnelle sur pilotis. Dans ce cadre enchanteur, vous apprécierez non seulement le goût délicieux de ce poisson prisé, mais vous vous imprégnerez également de l'atmosphère culturelle d'un village de l'ethnie Tay. Ce cadre montagnard et ses saveurs vous aideront à oublier la fatigue et les soucis du quotidien.

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PV

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202602/ca-tien-vua-o-ban-lang-nguoi-tay-41e37a1/