Une grande variété de variantes attrayantes sont disponibles à Hô Chi Minh-Ville.

En 2004, la folie du sandwich kebab a déferlé sur la scène culinaire d'Hô-Chi-Minh-Ville. Ce plat, avec sa saveur irrésistible et sa méthode de cuisson innovante, a fait sensation et a conquis le cœur des gourmands. L'engouement est retombé, et aujourd'hui, le sandwich kebab turc fait partie intégrante de la culture culinaire d'Hô-Chi-Minh-Ville, avec de nombreuses variantes adaptées aux goûts vietnamiens.

Mangez du pain turc, savourez un café glacé.

En fin d'après-midi, l'étal de pain turc de Minh Tuan (40 ans), rue Cach Mang Thang Tam (quartier de Pham Ngu Lao, district 1), est très fréquenté. Ses clients habituels sont des étudiants, des parents venant chercher leurs enfants, et aussi ceux qui s'arrêtent prendre un café derrière son étal.

La boulangerie de M. Tuan est ouverte depuis 2007.

Chaque après-midi, l'endroit est bondé de clients, ce qui occupe sans relâche le propriétaire et ses assistants.

En 2007, il a ouvert cette boulangerie turque, alors même que le pain turc était encore relativement nouveau pour beaucoup à Hô Chi Minh-Ville. Grâce à un ami proche qui connaissait la recette, Tuan a décidé d'apprendre et de se lancer dans la vente. Il avait le sens des affaires, sa clientèle n'a cessé de croître et sa boutique prospère encore aujourd'hui.

Occupé avec trois autres personnes à préparer des portions de pain pour que les clients n'aient pas à attendre longtemps, le propriétaire a expliqué qu'ici, il avait « modifié » le pain turc pour l'adapter au goût des habitants de Hô Chi Minh-Ville, et que c'était l'un des secrets de la popularité de cette boulangerie depuis près de 15 ans.

« En Turquie, les sandwichs kebab sont garnis d'agneau, de poulet, de chèvre, de bœuf, etc., car les gens sont musulmans et ne consomment pas de porc. Mais ici, j'utilise du porc car c'est une viande populaire et familière aux Vietnamiens, et je sais aussi comment l'assaisonner à mon goût », a-t-il déclaré.

Outre le pain triangulaire...

...le propriétaire vend également de longs sandwichs vietnamiens.

Outre le pain plat triangulaire caractéristique du kebab, M. Tuan vend également le pain vietnamien chaud et croustillant que l'on connaît bien. Il explique qu'à ses débuts, comme il vendait en petites quantités, il ne pouvait pas demander au boulanger de fabriquer le pain triangulaire. De plus, beaucoup de gens étaient habitués au pain allongé, ce qui explique son succès.

« C’est pourquoi, même après avoir reçu le pain triangulaire de la boulangerie, je continue de vendre des miches chaudes et croustillantes à mes clients. Ils aiment les deux types autant, il n’y a pas beaucoup de différence », a-t-il déclaré.

Quant à la garniture, outre les tomates, la laitue, etc., comme dans le kebab traditionnel, il utilise aussi des cornichons… « très vietnamien ». Cette combinaison originale rend le sandwich turc à la fois familier et unique.

La viande en brochette qui tourne sur un gril est une méthode emblématique des kebabs.

Malgré de nombreuses variantes, M. Tuan affirme conserver la méthode de cuisson originale du « doner kebab » : la viande est embrochée et grillée, puis coupée et insérée dans le pain seulement lorsqu'un client vient l'acheter. Le propriétaire explique que c'est une particularité qui permet de reconnaître son établissement comme une sandwicherie turque.

Le propriétaire du café situé derrière la boutique, qui vend également des sandwichs kebab à l'avant, voit de nombreux clients venus prendre un café commander aussi ce sandwich. Hong Thuc (29 ans), un client régulier, trouve l'association plutôt originale. Selon lui, le prix des sandwichs chez Tuan est raisonnable (seulement 27 000 VND l'unité), et ce qu'il apprécie le plus, c'est la saveur authentique vietnamienne d'un sandwich venu d'un pays lointain.

Ouverture de 4 succursales vendant des sandwichs turcs.

M. Nguyen Thanh Phong (37 ans) possède actuellement quatre boulangeries turques à son nom à Hô Chi Minh-Ville. Selon lui, il a ouvert sa première boulangerie rue Van Kiet (district de Binh Thanh) en 2009, grâce à une recette d'un partenaire commercial à Hanoï .

Chaque après-midi, le stand de kebabs de Phong est bondé de clients.

Le sandwich contient des légumes courants.

Depuis, il consacre toute son énergie et sa passion au développement de sa marque de pain. « C'est du pain turc, mais je l'ai adapté au goût vietnamien, notamment à celui des habitants de Saïgon. J'y ajoute du porc et je prépare la mayonnaise selon ma propre recette », explique-t-il.

Actuellement, le stand de kebabs de la rue Van Kiet est géré par son jeune frère, Duc Trung (25 ans). Cuisinier de formation, Trung vend avec enthousiasme des sandwichs kebabs avec sa femme depuis plusieurs mois. Toutes les recettes pour un kebab complet, vendu entre 22 000 et 27 000 VND, lui ont été transmises par Phong.

Chaque part de gâteau coûte entre 22 000 et 27 000 VND.

Mme Thanh (65 ans, habitant le district de Binh Thanh) explique qu'elle se rend presque tous les après-midi au stand de kebabs de M. Trung pour en acheter à sa petite-fille, qui adore ce plat. « Je le trouve délicieux, original et ça change agréablement. Ma petite-fille en raffole ; elle est une véritable fan de kebabs turcs ! », dit-elle en souriant.

M. Phong a confié qu'après avoir consacré tant d'années à ce plat, y avoir mis tout son cœur et toute son énergie, il est heureux que ses clients continuent de le soutenir. C'est ce qui le motive à maintenir ses stands de nourriture aussi longtemps que possible.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-mi-tho-nhi-ky-rat-viet-nam-du-cac-kieu-bien-tau-hap-dan-o-tphcm-185230216195004407.htm