Dans la zone côtière de Ky Xuan, province de Ha Tinh, une marque de sauce de poisson a bousculé les idées reçues sur la production artisanale, s'aventurant audacieusement hors des limites de son village pour affirmer sa position.
Issue d'une petite entreprise familiale, dirigée par la femme d'affaires Le Thi Khuong, la Coopérative d'achat et de transformation des produits de la mer de Phu Khuong a fièrement obtenu la certification nationale OCOP (Un produit, une commune) 5 étoiles. Cette distinction est une grande fierté pour l'entreprise et marque un tournant décisif, hissant la sauce de poisson traditionnelle de la province de Ha Tinh au rang des spécialités vietnamiennes incontournables et lui ouvrant les portes du marché international .
Mme Le Thi Khuong – Directrice de la Coopérative Phu Khuong. Photo de : Trong Tung
Pour mieux comprendre ce parcours qui consiste à maintenir une passion constante pour le métier tout en alliant pensée novatrice, un journaliste du journal Industry and Trade s'est entretenu avec Mme Le Thi Khuong, directrice de la coopérative d'achat et de transformation des produits de la mer de Phu Khuong.
Un tournant décisif : le passage de l'artisanat traditionnel à la technologie moderne.
— Madame, avec le recul, quel a été le tournant majeur qui a transformé une usine de production artisanale et traditionnelle de sauce de poisson en une marque nationale 5 étoiles COOP comme elle l'est aujourd'hui ?
Mme Le Thi Khuong : En repensant aux dix dernières années, je dis souvent aux membres de la coopérative que le tournant majeur a été notre décision de repenser notre approche de la production : nous ne pouvions plus nous contenter de méthodes obsolètes et de rechercher activement une voie durable. La sauce de poisson Phu Khuong est originaire du village artisanal traditionnel de la commune de Ky Xuan, une région riche en ressources halieutiques. Depuis nos débuts, nous sommes restés fidèles à notre philosophie : préserver la saveur originelle et la douceur naturelle de cette sauce de poisson riche et authentique de notre région.
Toutefois, si les méthodes traditionnelles ne sont préservées que de manière rudimentaire, le produit aura du mal à être compétitif sur le marché moderne et ne pourra pas garantir une production à grande échelle.
La sauce de poisson Phu Khuong est fermentée dans des jarres en terre cuite, ce qui lui permet de conserver sa riche saveur traditionnelle. Photo : Trong Tung
Le véritable tournant s'est produit lorsque la coopérative a investi avec audace des milliards de dongs dans la modernisation de l'ensemble de sa chaîne de production et de transformation. Nous avons harmonieusement combiné la méthode de fermentation traditionnelle ancestrale avec des solutions technologiques de pointe. Cette évolution n'a pas altéré l'essence même de la sauce de poisson traditionnelle ; au contraire, elle a considérablement amélioré la qualité, la valeur et la sécurité du produit.
C’est ce courage de sortir de notre zone de confort qui a permis à Phu Khuong de passer d’une petite unité de production à l’obtention fière de la certification OCOP 3 étoiles en 2019, et aujourd’hui, en 2026, nous sommes fiers d’atteindre la certification nationale OCOP 5 étoiles.
Résolution de problèmes de contrôle qualité à grande échelle
- Avec une production annuelle de plus de 200 000 litres, comment la coopérative maintient-elle un contrôle strict et garantit-elle une qualité constante à 100 % pour tous les lots de sauce de poisson ?
Mme Le Thi Khuong : Dans la production traditionnelle de sauce de poisson, l’augmentation des volumes comporte toujours un risque d’irrégularité des lots, en raison de sa forte dépendance aux conditions météorologiques. Afin de maîtriser ce problème, la coopérative a adopté la technologie de l’énergie solaire pour la transformation.
La coopérative possède un système de 200 cuves de fermentation de sauce de poisson alimentées par des panneaux solaires à rotation automatique. Photo : Trong Tung
Notre site de production actuel est équipé d'un système de 200 cuves de fermentation de sauce de poisson alimentées par des panneaux solaires à rotation automatique. Ce système garantit un processus de fermentation extrêmement stable et continu, maintenant des températures optimales pour une conversion maximale du poisson.
L'utilisation de cette source de chaleur propre réduit de moitié le temps de production par rapport à la méthode traditionnelle de séchage solaire. De manière significative, le rendement en concentré de sauce de poisson augmente de plus de 30 %. Grâce au fonctionnement en circuit fermé, qui élimine complètement la nécessité d'ouvrir les cuves de fermentation pour remuer, la sauce de poisson ne s'évapore pas, préservant ainsi tout son arôme et sa teneur maximale en protéines naturelles.
Parallèlement au processus de fermentation, nous avons constaté que l'ancienne méthode d'embouteillage manuelle présentait de nombreuses limitations en termes de productivité et posait également des risques potentiels pour la sécurité et l'hygiène alimentaires.
Par conséquent, depuis mi-2019, la coopérative a investi près de 1,2 milliard de VND dans la mise en service d'un système automatisé d'embouteillage et de remplissage. Cette ligne de production moderne permet de raccourcir au maximum le processus de production, garantit une précision absolue des quantités, assure une qualité et un volume constants pour chaque bouteille de sauce de poisson livrée aux consommateurs, et permet à la coopérative de réaliser d'importantes économies sur ses coûts d'exploitation.
Modifier son apparence pour séduire les consommateurs modernes.
— Madame, comment l’investissement dans une ligne d’emballage automatisée a-t-il permis à la sauce de poisson Phu Khuong de changer son « image » pour attirer les consommateurs modernes ?
Mme Le Thi Khuong : Aujourd’hui, les consommateurs n’achètent plus seulement des produits pour leur goût délicieux, mais exigent également des standards élevés en matière d’esthétique, de praticité et de transparence de l’information. Investir dans un système d’emballage automatisé est essentiel pour transformer radicalement l’image de la sauce de poisson Phu Khuong, en abandonnant l’image monotone d’un produit purement artisanal pour projeter celle d’une marque professionnelle et moderne.
L'investissement dans un système d'emballage automatisé est essentiel pour que la sauce de poisson Phu Khuong transforme complètement son image et se présente comme une marque professionnelle et moderne. Photo : Trong Tung
Depuis notre adhésion au programme OCOP, et sous l'égide des autorités compétentes, nous avons entrepris d'importantes améliorations en matière de conception d'emballages et d'étiquetage. Le design de la bouteille est sophistiqué, robuste et esthétique, ce qui nous permet de la présenter en toute confiance sur les étagères haut de gamme des grandes surfaces.
Sur l'emballage, les informations essentielles telles que la date de fabrication, la date de péremption, l'adresse de fabrication, la liste des ingrédients et les certifications de qualité sont imprimées de manière claire et nette. Cela permet aux consommateurs d'identifier facilement la marque, de retracer l'origine du produit et d'utiliser celui-ci en toute confiance.
Des changements synchronisés, tant internes qu'externes, ont permis au produit de gagner rapidement la confiance des consommateurs modernes. Par conséquent, le marché s'est considérablement développé. Depuis la région côtière de Ky Xuan, le produit est désormais présent dans de nombreuses provinces et villes importantes du pays, et est devenu un choix familier pour des millions de familles.
La rigueur managériale d'une marque 5 étoiles.
Madame, comment le processus de passage de 3 à 5 étoiles au sein d'OCOP a-t-il contraint la coopérative à modifier sa mentalité en matière de gestion et de production ?
Mme Le Thi Khuong : L’obtention de la certification nationale OCOP, passant de 3 à 5 étoiles, est un processus extrêmement exigeant qui nécessite une transformation profonde et en profondeur. Cela nous oblige à abandonner une approche agricole traditionnelle, à adopter un modèle de gestion d’entreprise professionnel et à appliquer des normes techniques rigoureuses.
Cependant, nous restons fidèles à un principe fondamental : préserver la saveur authentique et traditionnelle de la sauce de poisson de notre ville natale, Ha Tinh. Forte de cette base solide, la coopérative utilise la technologie pour améliorer ses standards et répondre aux exigences toujours plus strictes du marché. Pour produire une bouteille de sauce de poisson d'une qualité exceptionnelle, chaque étape est contrôlée selon un processus rigoureux.
Pour produire une bouteille de sauce de poisson de qualité 5 étoiles, chaque étape est contrôlée selon un processus rigoureux. Photo : Trong Tung
Sélection des ingrédients : Les anchois doivent être soigneusement sélectionnés, en veillant à leur fraîcheur dès leur capture dans la zone maritime de Ky Xuan afin de préserver la douceur naturelle de leur chair.
Traitement du sel : Le sel utilisé pour la fermentation du poisson ne peut être du sel frais, car il conférerait à la sauce une astringence et une amertume importantes. Nous devons donc le conserver en entrepôt pendant plus de deux ans afin d’éliminer toute astringence et impuretés, ce qui garantit une sauce au poisson douce et agréable en bouche.
Méthode de fabrication unique et recette secrète : Outre le respect des exigences techniques et la garantie d’une sécurité et d’une hygiène alimentaires optimales à chaque étape, la coopérative préserve un secret bien gardé. Pour sublimer la saveur exquise, la couleur ambrée et l’arôme riche, nous utilisons exclusivement de la farine de riz grillée. L’alliance du poisson frais, du sel affiné, du soleil et de la farine de riz grillée confère à notre produit une saveur unique et incomparable, très appréciée de nos clients.
Le souci du détail témoigne d'une nouvelle mentalité de gestion : la qualité ne se résume pas à des mots, mais doit être quantifiée par des processus et la sécurité absolue des consommateurs.
Prêt à partir à la découverte du monde.
- Madame, forte de sa certification OCOP 5 étoiles à l'aube de 2026, quelles dispositions la coopérative a-t-elle prises pour exporter officiellement la sauce de poisson Phu Khuong ?
Mme Le Thi Khuong : Dans le contexte du programme OCOP, qui prend une dimension de plus en plus complète, l’obtention du label national OCOP 5 étoiles est une immense source de motivation et une récompense pour les efforts constants de la Coopérative Phu Khuong. Loin de nous reposer sur nos lauriers, nous y voyons un atout précieux qui nous permet d’affirmer notre position solide sur le marché intérieur et de nous ouvrir officiellement aux marchés internationaux. La certification OCOP 5 étoiles atteste de la haute qualité de nos produits, de leur compétitivité et de notre capacité à accéder à de grands partenaires et à des marchés d’exportation exigeants.
En effet, la sauce de poisson de Phu Khuong a déjà fait ses premiers pas à l'étranger, recevant un accueil très favorable et ouvrant ainsi des perspectives prometteuses pour les produits agricoles traditionnels de la province. Afin de préparer des exportations officielles en plus grande quantité dans un avenir proche, la coopérative s'attache à mettre en œuvre simultanément plusieurs solutions.
La marque de sauce de poisson Phu Khuong a reçu le certificat national de produit industriel rural exceptionnel décerné par le ministère de l'Industrie et du Commerce en 2025. Photo : Trong Tung
Nous poursuivons l'expansion de notre capacité de production, la modernisation de nos infrastructures et nous nous engageons à maintenir et à améliorer la qualité de nos produits afin de répondre aux exigences techniques en matière de sécurité alimentaire dans les autres pays. La coopérative continuera d'optimiser la conception et l'emballage de ses produits pour les adapter aux habitudes de consommation de chaque marché cible.
À l'ère du numérique, nous allons intensifier la promotion et la diffusion de nos produits sur les plateformes numériques et les réseaux sociaux afin d'accroître la notoriété de notre marque à l'échelle mondiale. L'obtention de la certification 5 étoiles offrira à notre sauce de poisson artisanale des conditions extrêmement favorables pour accéder aux grands réseaux de distribution.
Au-delà des objectifs économiques, nous sommes fiers que les activités de la coopérative assurent actuellement un emploi stable à 15 salariés permanents et à plus de 20 travailleurs saisonniers dans la région. Le développement des exportations améliore non seulement l'efficacité de la production de la coopérative, mais contribue aussi directement à l'augmentation des revenus et à l'amélioration des conditions de vie des populations côtières de la province de Ha Tinh. C'est cette valeur durable que Phu Khuong s'efforce d'atteindre dans sa volonté d'élargir son marché.
Merci beaucoup, madame !
« Non seulement la sauce de poisson Phu Khuong a obtenu la certification OCOP 5 étoiles, mais elle a également été reconnue comme produit industriel rural national typique. Cette reconnaissance témoigne des efforts déployés par l'unité de production pour améliorer la qualité, préserver les valeurs traditionnelles et investir systématiquement dans le design et la valorisation de la marque. L'obtention de la certification OCOP 5 étoiles et du statut de produit industriel rural national typique incitera les entreprises et les coopératives de la province à poursuivre leurs efforts d'innovation technologique, d'amélioration de la qualité et d'expansion de leur production. Cela contribuera à promouvoir l'image des produits de Ha Tinh auprès des consommateurs, tant au niveau national qu'international », a déclaré M. Truong Van Thuan, directeur adjoint du Centre de promotion industrielle et commerciale de la province de Ha Tinh.
Source : https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html
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