Est-il toxique d’utiliser du papier d’aluminium ou du papier ciré dans une friteuse à air ?

Lorsqu'ils utilisent une friteuse à air, beaucoup la recouvrent de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour éviter que les aliments n'attachent. Cette habitude est-elle mauvaise pour la santé ? Les experts l'expliquent.

Récemment, la friteuse à air est devenue un outil précieux pour de nombreuses ménagères vietnamiennes. Au lieu de placer les aliments dans la casserole et d'appuyer sur le bouton de cuisson, beaucoup la recouvrent de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Cela évite que les aliments n'attachent au fond et aux parois de la casserole, facilitant ainsi le nettoyage.

Cependant, certains craignent que ces types de papier soient toxiques au contact des aliments à haute température. Le Dr Vu Thi Tan, maître de conférences en chimie inorganique à l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a présenté une analyse :

1. Feuille d'aluminium

Le Dr Tan a expliqué que la feuille d'aluminium est fabriquée à partir d'aluminium laminé contenant 98,5 % d'aluminium, les autres composants étant du fer et du silicone pour assurer sa résistance mécanique. Elle peut supporter des températures allant jusqu'à 240-250 °C.

Le papier aluminium est souvent utilisé en cuisine pour envelopper les aliments au four ou au barbecue. Presque tous les restaurants européens utilisent des barquettes en aluminium pour conserver les plats à emporter ou les restes. Dans la restauration rapide, le papier aluminium est utilisé pour envelopper les hamburgers et les hot-dogs.

Lors de la cuisson à haute température d'aliments acides, l'aluminium contenu dans le papier aluminium peut se libérer en petites quantités dans les aliments. Cela est inquiétant, car l'aluminium peut provoquer démence et maladies rénales.

Un type de papier d'aluminium utilisé en cuisine

Photo : Dr Vu Thi Tan

« Cependant, tous les sites de santé grand public : les Centers for Disease Control/Alzheimer's Association indiquent que la quantité d'aluminium qui peut être libérée par le papier d'aluminium pendant la cuisson n'est pas nocive pour votre santé », a déclaré le Dr Tan.

De plus, l'eau, le sol, les plantes, certains additifs alimentaires et les produits pharmaceutiques contiennent de faibles quantités d'aluminium. Par exemple, l'aspirine contient une petite quantité d'additifs à base d'aluminium. Les scientifiques confirment que la quantité d'aluminium absorbée est naturellement éliminée par l'organisme et n'a aucun effet sur la santé si vous n'en consommez pas quotidiennement.

Il est généralement recommandé d'utiliser le papier aluminium à une température comprise entre 200 et 220 °C pour garantir sa sécurité. Le papier aluminium contient de l'aluminium ; il ne doit donc pas être utilisé pour traiter des aliments acides : tomates, citrons, vinaigre…

2. Papier sulfurisé

Il existe deux types sur le marché : le papier antiadhésif et le papier ciré.

Le papier antiadhésif est un type de papier traité à l'acide sulfurique ( _H₂SO₄ ) pour créer une surface antiadhésive. Après traitement à l'acide sulfurique, le papier peut supporter une chaleur allant jusqu'à 200 °C, certains fabricants affirmant qu'il peut supporter jusqu'à 220 °C. Après le traitement à l'acide, le papier brunit ou subit une étape de blanchiment supplémentaire pour le rendre blanc opaque.

Papier sulfurisé utilisé dans la friteuse à air

Photo : Phan Diep

De plus, le papier traité à l'acide est également recouvert d'une couche de silicone résistante à la chaleur : c'est ce qu'on appelle du papier sulfurisé. Le silicone est un polymère inorganique résistant à la chaleur et relativement inerte pour les aliments courants. Le papier sulfurisé enduit de silicone résiste généralement à 250 °C et est utilisé dans les fours et les friteuses à air. Il est plus utilisé que le papier antiadhésif car il résiste à des températures plus élevées.

« Le papier aluminium et le papier ciré sont tous deux considérés comme sûrs pour les friteuses à air et pour la cuisine en général. Notez que le papier aluminium ne doit pas être utilisé à des températures supérieures à 220 °C ni avec des aliments acides », a conclu le Dr Tan.

Source : https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm