Est-il toxique d'utiliser du papier aluminium ou du papier ciré dans une friteuse à air chaud ?

Lorsqu'on utilise une friteuse à air chaud, beaucoup de gens la tapissent de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour éviter que les aliments n'y collent. Cette habitude est-elle nocive pour la santé ? Des experts nous éclairent.

Récemment, la friteuse à air chaud est devenue un allié précieux pour de nombreuses ménagères vietnamiennes. Au lieu de simplement mettre les aliments dans la cuve et d'appuyer sur le bouton de cuisson, beaucoup la tapissent de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Cela empêche les aliments de coller au fond et aux parois, facilitant ainsi le nettoyage.

Cependant, certains craignent que ce type de papier ne soit toxique au contact d'aliments à haute température. Le Dr Vu Thi Tan, maître de conférences en chimie inorganique à l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a fourni une analyse à ce sujet :

1. Papier aluminium

Le Dr Tan a expliqué que la feuille d'aluminium est fabriquée à partir d'aluminium laminé contenant 98,5 % d'aluminium, le reste étant du fer et du silicone pour lui conférer sa résistance mécanique. La feuille d'aluminium peut supporter des températures allant jusqu'à 240-250 °C.

Le papier aluminium est souvent utilisé en cuisine pour emballer les aliments lors de la cuisson au four ou au barbecue. Presque tous les restaurants et établissements de restauration en Europe utilisent des barquettes en aluminium pour les plats à emporter ou les restes. Dans les fast-foods, on utilise également du papier aluminium pour emballer les hamburgers et les hot-dogs.

Lors de la cuisson à haute température d'aliments acides, l'aluminium contenu dans le papier aluminium peut se libérer en petites quantités dans les aliments. Cela inquiète car l'aluminium peut provoquer la démence, des maladies rénales, etc.

Un type de papier aluminium utilisé en cuisine

Photo : Dr Vu Thi Tan

« Cependant, tous les principaux sites de santé, comme les Centres de contrôle et de prévention des maladies et l'Association Alzheimer, indiquent que la quantité d'aluminium libérée par le papier aluminium pendant la cuisson n'est pas nocive pour la santé », a déclaré le Dr Tan.

De plus, l'eau, le sol, les plantes, certains additifs alimentaires et les médicaments contiennent de faibles quantités d'aluminium. Par exemple, l'aspirine contient une petite quantité d'additifs à base d'aluminium. Les scientifiques confirment que la quantité d'aluminium absorbée sera éliminée naturellement par l'organisme et n'aura pas d'incidence sur la santé si la consommation quotidienne d'aluminium est modérée.

Il est généralement recommandé d'utiliser le papier aluminium à une température de 200 à 220 °C pour des raisons de sécurité. Le papier aluminium contenant de l'aluminium, il ne doit pas être utilisé pour la manipulation d'aliments acides tels que les tomates, les citrons, le vinaigre, etc.

2. Papier parchemin

Il existe deux types sur le marché : le papier antiadhésif et le papier ciré.

Le papier antiadhésif est un type de papier traité à l'acide sulfurique ( _H₂SO₄ ) pour obtenir une surface antiadhésive. Après ce traitement, il résiste à des températures allant jusqu'à 200 °C, voire 220 °C selon certains fabricants. Le papier est brun après le traitement acide, ou subit une étape de blanchiment supplémentaire pour devenir d'un blanc opaque.

Papier sulfurisé utilisé dans une friteuse à air

Photo : Phan Diep

De plus, le papier traité à l'acide est également recouvert d'une couche de silicone résistante à la chaleur ; on l'appelle alors papier sulfurisé. Le silicone est un polymère inorganique résistant à la chaleur et pratiquement inerte vis-à-vis des aliments courants. Le papier sulfurisé siliconé résiste généralement à 250 °C et s'utilise dans les fours et les friteuses à air chaud. Il est plus fréquemment utilisé que le papier antiadhésif car il supporte des températures plus élevées.

« Le papier aluminium et le papier sulfurisé sont tous deux considérés comme sûrs pour une utilisation dans les friteuses à air chaud et pour la cuisson en général. Notez que le papier aluminium ne doit pas être utilisé à des températures supérieures à 220 °C ni avec des aliments acides », a conclu le Dr Tan.

Source : https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm