Est-il nocif d'utiliser du papier aluminium ou du papier sulfurisé dans une friteuse à air chaud ?

Lorsqu'on utilise une friteuse à air chaud, beaucoup de gens recouvrent la cuve de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour éviter que les aliments n'attachent. Cette habitude est-elle nocive pour la santé ? Des experts nous éclairent.

Récemment, les friteuses à air chaud sont devenues un appareil indispensable pour de nombreuses ménagères vietnamiennes. Au lieu de simplement y mettre les aliments et d'appuyer sur le bouton de cuisson, beaucoup préfèrent la tapisser de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Cela empêche les aliments de coller au fond et aux parois, facilitant ainsi grandement le nettoyage.

Cependant, certains craignent que ce type de papier ne soit toxique au contact d'aliments à haute température. Le Dr Vu Thi Tan, maître de conférences en chimie inorganique à l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a proposé l'analyse suivante :

1. Papier aluminium

Le Dr Tan a expliqué que la feuille d'aluminium est fabriquée à partir d'aluminium laminé fin, composé à 98,5 % d'aluminium, le reste étant du fer et du silicone pour lui conférer sa résistance mécanique. La feuille d'aluminium peut supporter des températures allant jusqu'à 240-250 °C.

Le papier aluminium est couramment utilisé en cuisine, notamment pour emballer les aliments avant la cuisson au four ou au barbecue. Presque tous les restaurants et établissements de restauration en Europe utilisent des barquettes en aluminium pour les plats à emporter ou les restes. On l'utilise également dans les fast-foods pour emballer les hamburgers, les hot-dogs et autres produits similaires.

Lors de la cuisson à haute température, notamment d'aliments acides, l'aluminium contenu dans le papier aluminium peut migrer en petites quantités dans les aliments. Ceci est préoccupant car l'aluminium peut potentiellement causer la démence, des maladies rénales et d'autres problèmes de santé.

Un type de papier aluminium utilisé en cuisine.

Photo : Dr Vu Thi Tan

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« Cependant, tous les sites web de santé réputés, tels que les Centres de contrôle et de prévention des maladies/Association Alzheimer, indiquent que la quantité d'aluminium qui peut être libérée par le papier aluminium pendant la cuisson n'est pas nocive pour la santé », a déclaré le Dr Tan.

De plus, l'eau, le sol, les plantes et certains additifs alimentaires et pharmaceutiques contiennent de faibles quantités d'aluminium. Par exemple, l'aspirine contient une petite quantité d'additif à base d'aluminium. Les scientifiques affirment que la quantité d'aluminium ingérée sera naturellement éliminée par l'organisme et n'aura pas d'incidence sur la santé si la consommation quotidienne d'aluminium est modérée.

L'utilisation du papier aluminium est généralement recommandée à des températures comprises entre 200 et 220 °C pour des raisons de sécurité. Contenant de l'aluminium, il ne doit pas être utilisé pour la manipulation d'aliments acides tels que les tomates, les citrons et le vinaigre.

2. Papier parchemin

Il existe deux types sur le marché : le papier antiadhésif et le papier sulfurisé.

Le papier antiadhésif est un type de papier traité à l'acide sulfurique ( _H₂SO₄ ) pour obtenir une surface antiadhésive. Ce papier résiste à des températures allant jusqu'à 200 °C, certains fabricants annonçant même une résistance jusqu'à 220 °C. Après le traitement à l'acide, le papier est brun, ou peut subir un blanchiment supplémentaire pour obtenir une couleur blanc cassé.

Papier sulfurisé utilisé dans les friteuses à air chaud

Photo : Phan Diep

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De plus, le papier traité à l'acide est recouvert d'une couche de silicone résistant à la chaleur, appelée papier sulfurisé. Le silicone est un polymère inorganique résistant à la chaleur et relativement inerte vis-à-vis des aliments courants. Le papier sulfurisé siliconé supporte des températures allant jusqu'à 250 °C et s'utilise dans les fours et les friteuses à air chaud. On lui préfère le papier antiadhésif en raison de sa meilleure résistance à la chaleur.

« Le papier aluminium et le papier sulfurisé sont tous deux considérés comme sûrs pour une utilisation dans les friteuses à air chaud et pour la cuisson en général. Notez que le papier aluminium ne doit pas être utilisé à des températures supérieures à 220 °C ni avec des aliments acides », a conclu le Dr Tan.

Source : https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm