Je suis accro à la soupe de nouilles aux méduses de Nha Trang.

J'habite à Nha Trang depuis plus de dix ans, mais je n'ai jamais renoncé à mon plat préféré : la soupe de nouilles aux méduses de Nha Trang, avec sa délicieuse saveur authentique de fruits de mer.

Comme son nom l'indique, la soupe de nouilles aux méduses de Nha Trang met à l'honneur deux types de fruits de mer : le poisson et la méduse. La méduse est un ingrédient emblématique de cette région côtière. Cependant, peu de gens la connaissent et osent donc la goûter. Même les connaisseurs peuvent se tromper et acheter des méduses trop salées et immangeables. D'autres espèces peuvent provoquer des réactions allergiques et des démangeaisons.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 2. — La spécialité de Nha Trang, la soupe de nouilles aux méduses, se caractérise par des méduses blanches translucides, croustillantes et rafraîchissantes.

Cependant, à Nha Trang, les habitants savent choisir les meilleures méduses : sucrées, rafraîchissantes et croquantes à la dégustation. Située en zone côtière, la région bénéficie de méduses fraîches et juteuses, ni sèches ni dures. Leur chair translucide fait d'elles un mets délicieux, nutritif et rafraîchissant, idéal dès les premiers beaux jours.

En parlant de poisson, les espèces couramment utilisées pour la soupe de nouilles au poisson sont le maquereau, le thon, l'espadon et le barracuda. Le maquereau et le barracuda servent souvent à la préparation de galettes de poisson cuites à la vapeur ou frites. Après avoir été désarêtées, les chair sont finement hachées et façonnées en boulettes. Celles-ci sont ensuite cuites à la vapeur afin de préserver leur saveur.

Les deux autres types de poissons, le voilier et le thon, aux arêtes assez importantes, servent à préparer le bouillon. Ce bouillon est unique car il n'est pas mijoté à partir de viande ou de moelle, mais d'arêtes de poisson. La chair est ensuite levée en filets et servie en accompagnement des nouilles de riz.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 3. — Le bouillon de la soupe de nouilles aux méduses de Nha Trang est préparé à partir d'arêtes de poisson, de galettes de poisson cuites à la vapeur et de galettes de poisson frites.

Un élément essentiel pour une savoureuse soupe de nouilles aux méduses est la sauce. Celle-ci doit être préparée correctement pour obtenir une sauce authentique, composée d'un mélange de pâte de crevettes, de piments doux, de piments forts et d'un filet de jus de citron. Ceux qui préfèrent un goût plus salé peuvent ajouter plus de sauce de poisson ; ceux qui n'aiment pas les plats épicés peuvent omettre les piments.

Un bol fumant de vermicelles est servi avec une assiette de légumes frais. Plonger les légumes dans le bouillon les refroidit légèrement et leur permet de s'assaisonner parfaitement. Une fois réchauffés, les légumes deviennent plus doux et se marient délicieusement avec la méduse.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 4. — Une sauce à tremper appropriée se compose de pâte de crevettes, de pâte de piment doux, de pâte de piment fort et de citron vert frais.

À Nha Trang, on trouve de nombreux restaurants proposant de délicieuses soupes de nouilles au poisson et aux méduses, comme le restaurant de Nguyen Loan rue Ngo Gia Tu, le restaurant de Nam Beo au marché Dam, le restaurant de soupe de nouilles au poisson situé au 21 rue Han Thuyen, et de nombreux autres restaurants spécialisés dans ce type de soupe rue Thap Ba…

En entrant dans le restaurant de soupe de nouilles aux méduses de Nguyen Loan, rue Ngo Gia Tu, l'arôme distinctif de la mer se dégage du bouillon mijotant.

Le chef a précisé que le bouillon devait être clair, non gras et légèrement sucré. Les méduses sont débarrassées de leur mucus puis trempées dans l'eau, ce qui donne de petits morceaux d'un blanc laiteux, parfaits pour une bouchée. Rien qu'à les regarder, c'est appétissant.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 6. — Un bol complet de soupe de nouilles au poisson comprend de la méduse, du poisson mariné, du gâteau de poisson, une sauce et des légumes frais.

Nhat Vy, la fille du propriétaire, explique que sa famille prépare la soupe de nouilles aux méduses de Nha Trang depuis plus de 43 ans. Ce que les clients apprécient particulièrement, c'est la fraîcheur du poisson, toujours savoureux et sans goût prononcé. La plupart du poisson est livré par un fournisseur de longue date vers 4 heures du matin, juste après sa pêche. La famille privilégie la fraîcheur du poisson pour élaborer des plats de grande qualité.

La soupe de nouilles aux méduses de Nha Trang est véritablement devenue un plat incontournable lors de tout voyage à la découverte du Vietnam, du nord au sud.

Soupe de nouilles aux méduses à Nha Trang, rue Ngo Gia Tu, ville de Nha Trang, province de Khanh Hoa.

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