Le concombre de mer, un plat très apprécié lors d'une visite à Hai Phong.

Parmi les nombreuses spécialités réputées de cette ville portuaire, telles que la soupe de nouilles au crabe, les rouleaux de printemps au crabe, etc., le prix des escargots de mer conserve un attrait tout à fait particulier.

En moyenne, la boutique de Mme Hien vend environ 10 à 15 kg de germes de soja par jour, et les week-ends ou les jours de forte affluence, les ventes peuvent atteindre jusqu'à 20 kg.

Captiver les clients

Les limaces de mer, aussi appelées limaces marines, sont des mollusques vivant enfouis dans le sable du littoral. De la taille d'un pouce, elles possèdent de longues pattes blanches qui ressemblent à des germes de soja, d'où leur nom. Cet ingrédient simple se prête à la préparation de nombreux plats, les plus populaires étant les limaces de mer sautées et la salade de limaces de mer.

Au marché d'An Duong, l'étal de Mme Nguyen Thi Hien est depuis longtemps une adresse incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Le week-end, il est généralement bondé de clients du matin au soir. Outre les locaux, de nombreux touristes venus d'autres provinces et villes s'y rendent également pour déguster ce plat.

Mme Hien a déclaré : « Ce qui rend le plat d'escargots de mer de Hai Phong unique, c'est son assaisonnement, qui reflète le goût si particulier des habitants de Hai Phong. Ce plat doit présenter un mélange harmonieux de saveurs aigres, épicées, salées et sucrées, riche sans être écœurant, onctueux et savoureux sans être gras. En dégustant ces escargots de mer, il faut apprécier la richesse de leur chair, alliée à la saveur de la sauce et à l'arôme des herbes fraîches, pour vivre pleinement l'expérience gustative de Hai Phong. »

Actuellement, il existe de nombreux types différents de concombres de mer disponibles, mais la variété Cam Ranh ( Khanh Hoa ) est la plus populaire car les crabes sont plus gros, ont une chair plus épaisse, plus grasse et plus charnue.

Cependant, la pénurie de matières premières cette année a entraîné une forte hausse des prix. Alors que les escargots de mer vivants étaient autrefois abordables, leur prix avoisine désormais les 250 000 VND/kg, soit le double du prix des années précédentes. Une portion d'escargots de mer sautés coûte actuellement entre 45 000 et 50 000 VND, tandis qu'une salade d'escargots de mer, servie avec des légumes frais, des galettes de riz et une sauce, coûte environ 70 000 VND la portion.

Élaboré avec soin pour préserver le goût authentique de la mer.

Le bar sauté est nappé d'une sauce qui enrobe uniformément la carapace, dégageant un arôme de galanga, d'ail et un goût iodé distinct.

Préparer un délicieux plat de concombre de mer requiert de nombreuses étapes minutieuses. Mme Tran Thi Hop, qui vend des concombres de mer dans le quartier de Le Chan depuis plus de 40 ans, explique : « Les plats à base de concombre de mer peuvent paraître simples, mais leur préparation est en réalité longue et méticuleuse. Les concombres de mer vivent dans le sable, c’est pourquoi le prétraitement est primordial. Sans une préparation soignée, il restera du sable et le plat perdra toute sa saveur. »

D'après les vendeurs expérimentés, après l'achat des aquariums, il faut frotter soigneusement la coque extérieure, puis les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures afin d'éliminer les impuretés. Ensuite, il convient de les rincer plusieurs fois à l'eau claire avant de les utiliser pour la cuisine.

Chaque étal de barbues de mer possède sa propre recette secrète pour créer une saveur unique. Celui de Mme Hien, en particulier, ajoute souvent un peu de fécule de tapioca pour donner au plat la consistance parfaite et un goût légèrement sucré. Une fois sautées, les barbues sont nappées d'une sauce qui enrobe uniformément leur coquille, exhalant un arôme de galanga, d'ail et une saveur marine incomparable. En moyenne, l'étal de Mme Hien vend entre 10 et 15 kg de barbues de mer par jour, et jusqu'à 20 kg les week-ends ou les jours de forte affluence.

Contrairement aux saveurs riches des sautés, la salade d'escargots de mer offre un goût rafraîchissant et original. Après avoir été nettoyés, les escargots sont cuits à la vapeur pour préserver leur douceur naturelle, puis la chair tendre et les tentacules sont séparés. Les tentacules sont blanchis puis plongés dans de l'eau glacée pour obtenir une texture croquante. Enfin, la chair et les tentacules sont assaisonnés avant d'être mélangés avec du galanga, de la citronnelle, de la poudre de riz grillé et des feuilles de combava finement hachées.

La salade de haricots de mer est généralement servie avec des légumes frais, des bananes vertes, de fines galettes de riz et une sauce, offrant un mélange savoureux de saveurs riches et onctueuses et d'arômes distinctifs. Ce plat est idéal pour les chaudes journées d'été : facile à déguster et rafraîchissant, il propose une expérience unique aux gourmets découvrant la cuisine de Hai Phong.

Mme Nguyen Thi Van Anh, habitante du quartier de Ngo Quyen, confie que même après des années à déguster du concombre de mer, son goût reste aussi délicieux qu'au premier jour. « Le concombre de mer sauté a une saveur unique, un parfait équilibre entre acidité et piquant. La salade de concombre de mer, accompagnée de légumes frais et de galettes de riz, est un vrai régal. À chaque fois que des amis de passage viennent me rendre visite, je leur fais goûter ce plat emblématique de Hai Phong. »

D'après les vendeurs expérimentés, si les concombres de mer sont délicieux, ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Par conséquent, ceux qui goûtent ce plat pour la première fois devraient commencer par une petite quantité et attendre 15 à 20 minutes afin d'observer la réaction de leur corps.

À Hai Phong, pour beaucoup, les concombres de mer sautés et les salades de concombres de mer ne sont pas de simples en-cas ; ils sont aussi liés à des souvenirs d'enfance et à la culture culinaire de rue de cette ville côtière. Des étals du marché aux restaurants, l'arôme caractéristique des concombres de mer sautés ou la saveur riche et onctueuse des salades de concombres de mer font désormais partie intégrante du quotidien de nombreux habitants.

Malgré le rythme effréné de la vie moderne et l'émergence de nombreuses nouvelles saveurs, le bar conserve un charme unique grâce à sa saveur rustique et pourtant incomparable. Pour beaucoup, c'est non seulement un mets délicieux, mais aussi une saveur emblématique de Hai Phong, un souvenir impérissable après chaque visite dans cette ville portuaire.

Hommes

Source : https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html