Préserver le savoir-faire traditionnel en matière de fabrication de sauce de poisson.

Actuellement, Mme Nguyen Thi My Linh, qui réside dans le hameau de Ba Rinh, commune de Dai Hai, ville de Can Tho, est plus occupée que jamais par son activité de fabrication de sauce de poisson. Face à la demande croissante, Mme Linh doit importer régulièrement du poisson frais afin de garantir un approvisionnement suffisant du marché.

Mme Nguyen Thi My Linh, résidant dans le hameau de Ba Rinh, commune de Dai Hai, ville de Can Tho , se tient à côté de son produit fini de pâte de poisson fermentée.

Mme Linh fabrique principalement de la pâte de poisson-serpent fermentée, à partir de poissons-serpents sauvages et d'élevage. La pâte de poisson-serpent sauvage est produite pendant la saison des crues (d'août à novembre), lorsque les poissons sauvages sont abondants. En revanche, elle fabrique de la pâte de poisson fermentée à partir de poissons-serpents d'élevage tout au long de l'année afin de garantir un approvisionnement suffisant pour le marché.

À chaque saison des crues, Mme Linh achète entre 400 et 500 kg de poisson-serpent sauvage frais (3 à 5 poissons par kg). Pour le poisson-serpent d'élevage, elle en achète entre 500 et 600 kg par mois (2 à 4 poissons par kg). Par ailleurs, Mme Linh fabrique également de la pâte de poisson fermentée. Cette pâte est conditionnée dans des bocaux de 1 à 10 kg.

La pâte de poisson-serpent fermentée (fabriquée à partir de poissons-serpents sauvages) coûte 180 000 VND/kg, celle de poisson-serpent d'élevage 150 000 VND/kg et celle de carpe 100 000 VND/kg. Ces pâtes sont vendues toute l'année, à raison de 300 à 400 kg par mois. Durant les mois précédant le Nouvel An lunaire, les ventes atteignent 500 à 600 kg par mois.

Mme My Linh a confié : « Le secret d’une délicieuse sauce de poisson réside dans l’utilisation de poissons vivants. Il est impératif d’écailler et d’enlever le mucus afin d’éliminer l’odeur de poisson. La sauce doit ensuite fermenter deux fois dans de l’eau sucrée et mûrir pendant quatre à cinq mois avant d’être proposée aux clients. Ce métier assure à ma famille un revenu annuel de 120 à 150 millions de dongs. »

Selon M. Le Minh Trung, président du Comité du Front de la Patrie du Vietnam de la commune de Dai Hai, bien que la sauce de poisson fermentée de Mme Nguyen Thi My Linh ne possède pas encore sa propre marque, elle est déjà très appréciée des consommateurs, tant localement qu'à l'extérieur de la région. Fabriquée selon une recette familiale traditionnelle, elle conserve toute sa saveur authentique, ce qui explique sa popularité.

La pâte de poisson fermentée traditionnelle de Mme My Linh est considérée comme un produit prometteur pour le label OCOP. Les responsables de la commune de Dai Hai ont donc déclaré qu'ils soutiendraient et encourageraient sa participation au concours des produits 3 étoiles OCOP. Si elle est reconnue, ce sera une excellente occasion de valoriser le potentiel et les atouts de la région et de contribuer au développement de la commune.

Texte et photos : THUY LIEU

Source : https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html