L'âme de la campagne dans chaque pot de sauce de poisson.
Les crabes de vase abondent le long des rives du fleuve Thai Binh, creusant souvent de nombreux terriers en bordure des rizières. Leur capture est assez simple : il suffit de fabriquer des pièges artisanaux avec des bouteilles en plastique et un appât, en bordure de rizière, et après quelques heures, on peut récolter une belle quantité de crabes de vase frais.
Durant l'été, un bol de pâte de crabe fermentée brun-rouge, mélangée à du citron, de l'ail et du piment, est un incontournable des tables de la commune de Chi Minh. Une assiette de feuilles de patate douce ou d'épinards d'eau bouillies, ou encore quelques aubergines marinées, suffisent à créer une saveur riche et inoubliable.
La famille de M. Pham Dinh Bon, propriétaire de l'atelier de fabrication de pâte de crabe Bon Quyen dans le village d'An Dinh, compte parmi les familles de la commune de Chi Minh qui perpétuent une longue tradition de production de pâte de crabe. Selon M. Bon, le processus de fabrication n'est pas très complexe, mais exige minutie et savoir-faire. Les crabes frais et sains, après avoir été nettoyés, sont trempés pour éliminer la vase et les impuretés. Les producteurs conservent les carapaces, car ce sont elles qui confèrent à la pâte son arôme caractéristique.
Les crabes sont ensuite pilés ou broyés en une pâte, mélangés à du sel dans les proportions appropriées, puis placés dans des bocaux ou des récipients hermétiques pour la fermentation. Certaines familles perpétuent la méthode traditionnelle de fermentation en les faisant sécher au soleil le jour et à la rosée la nuit, et en ajoutant de la farine de riz grillée ou de la levure pour en rehausser la saveur.
Durant la fermentation, la sauce de poisson est régulièrement remuée pour assurer une absorption homogène. Elle est généralement consommable après environ deux mois, mais de nombreux foyers la laissent fermenter de six mois à un an pour obtenir une qualité optimale. Le produit fini présente une couleur brun rougeâtre épaisse et un arôme puissant et caractéristique.
Mme Pham Thi Hoa, propriétaire de l'usine de production de pâte de crabe Dien Hoa, a déclaré que la pâte de crabe n'est pas seulement une sauce pour tremper, mais qu'elle est également associée à des souvenirs d'enfance et à des repas campagnards simples.
Actuellement, la pâte de crabe fermentée de la commune de Chi Minh est largement consommée dans de nombreuses régions. Ces deux derniers mois, l'entreprise de Mme Hoa en a vendu entre 50 et 70 litres par jour, au prix de 130 000 à 150 000 VND le litre, et l'a distribuée dans les provinces de Quang Ninh, Hanoi , Ninh Binh, etc.
« Tout le monde ne reconnaît pas immédiatement l'odeur de la pâte de crabe fermentée, mais une fois qu'on y a goûté, on est facilement conquis par sa saveur unique et riche », a confié Mme Hoa.
Préservez le savoir-faire pour bâtir une marque.
Ces dernières années, la tendance à consommer des aliments traditionnels, sûrs et traçables a favorisé le développement de l'industrie de la pâte de crabe. De nombreux ménages de la commune de Chi Minh ont investi dans l'augmentation de leur production, l'amélioration de la qualité de la transformation et le renforcement des normes de sécurité alimentaire.
Parallèlement au commerce électronique, les entreprises intensifient leur promotion en ligne et améliorent leurs emballages et étiquetages pour s'adapter au marché actuel. Il s'agit d'une étape importante qui permet aux spécialités locales de toucher un public plus large.
La saison de la pêche au crabe s'étend de mars à octobre chaque année, avec un pic entre mai et juillet. La commune compte actuellement 15 unités de production de pâte de crabe, assurant ainsi des emplois stables et un revenu à de nombreux travailleurs.
Selon le camarade Duong Ha Hai, secrétaire du Comité du Parti et président du Conseil populaire de la commune de Chi Minh, la région a accueilli de nombreux groupes de visiteurs venus découvrir ses crabes de mangrove. Les touristes sont souvent séduits par les plats à base de crabes de mangrove et emportent de la pâte de crabe en souvenir.
« Outre sa valeur économique , la fabrication de pâte de crabe contribue également à préserver l'identité culturelle locale. Les secrets de ce savoir-faire, transmis de génération en génération, permettent de préserver la saveur unique de la pâte de crabe », a déclaré M. Duong Ha Hai.
De simples pots en terre cuite contenant de la pâte de crabe fermentée, le produit à base de pâte de crabe fermentée de la commune de Chi Minh s'affirme peu à peu comme une spécialité, contribuant à la préservation des savoir-faire traditionnels liés aux produits naturels locaux.
NGUYEN THAOSource : https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
