LE MOULIN DE L'AMOUR COMMUNAUTAIRE ET DE L'AMOUR DE VOISINAGE
À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), tout en préparant des gâteaux de riz soufflé pour la vente, M. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 ans, habitant du village de Vinh An, commune de Phong Binh, ville de Phong Dien, province de Hué ) se remémorait l'histoire du moule à gâteaux en bois de sa famille, qui avait jadis fait la joie de nombreux foyers du village. Il y a une trentaine d'années, vers le milieu du douzième mois lunaire, les gens venaient emprunter le moule. Chaque famille confectionnait cinq à sept gâteaux et les offrait aux voisins. Le moule ne revenait à sa famille que vers le 27 ou le 28 du Têt. « À l'époque, la fabrication des gâteaux de riz soufflé était entièrement artisanale. Chaque famille savait les faire et en préparait généralement quelques-uns pour le Têt. Aujourd'hui, cette tradition a disparu ; seule ma famille en vit encore, alors nous perpétuons cette activité… », expliquait M. Tuong.
M. Hoang Phuoc Vinh Tuong fait sécher des gâteaux de riz soufflé à servir pendant le Têt (Nouvel An vietnamien).
M. Hoang Nam (75 ans, père de M. Tuong), créateur de la marque familiale de gâteaux de riz soufflé Hoa Nam, explique qu'il ignore l'origine de ces gâteaux, mais qu'il en a vu de nombreux foyers confectionner dans son village durant son enfance. Il a appris ce savoir-faire de son père et le lui a transmis à son tour. « C'est un gâteau ancré dans une longue tradition, transmise de génération en génération à Vinh An. Les gâteaux de riz soufflé incarnent la valeur culturelle de la riziculture, car leurs principaux ingrédients sont des produits agricoles cultivés localement. Ils font également partie des gâteaux traditionnels que les agriculteurs préparent exclusivement pour les offrandes, les cadeaux et pour recevoir leurs invités pendant le Têt (Nouvel An lunaire), une coutume typique des populations vivant près de la rivière O Lau », précise M. Nam.
Le riz soufflé parfumé est de couleur blanc ivoire.
M. Hoang Nam a résumé la fabrication des gâteaux de riz soufflé en quelques étapes, mais en réalité, obtenir un gâteau croustillant et parfumé demande beaucoup d'efforts. Il faut d'abord sélectionner un riz gluant parfumé de haute qualité, à torréfier et à souffler. Les grains blancs et dodus sont ensuite triés. « On décortique les cacahuètes surgelées et on hache finement le gingembre frais. Il est essentiel d'incorporer des carottes finement râpées, mélangées à du sucre en poudre. Le tout est bien mélangé, puis versé progressivement dans un moule composé de quatre morceaux de bois (d'environ 50 cm de long, assemblés en carré). Le boulanger doit utiliser un gros maillet pour bien tasser la préparation dans le moule, à l'aide d'un coin en bois, jusqu'à ce que le gâteau soit bien compact », a expliqué M. Tuong.
Les galettes de riz gluant noir conservent leur couleur caractéristique.
Après cette étape, le gâteau se démoule et mesure environ 40 cm de long, avec des côtés d'environ 5 cm d'épaisseur. Le pâtissier utilise un long couteau large et bien aiguisé pour le découper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Le gâteau est ensuite séché et offert aux invités ou placé sur l'autel lors du Nouvel An lunaire.
PRÉSERVER L'ARTISANAT TRADITIONNEL, CONSERVER LA CULTURE D'OIGNONS TÊT
En évoquant son métier d'antan, M. Hoang Phuoc Vinh Tuong eut les larmes aux yeux en se souvenant de sa tante, Mme Phan Thi Deo, décédée en 2023. La famille de M. Tuong fabriquait des gâteaux de riz soufflé depuis trois générations. Lors des périodes de forte activité, Mme Deo prêtait souvent main-forte. Au fil du temps, elle devint une experte dans ce domaine. Après sa disparition, les autres familles abandonnèrent peu à peu cette tradition, jugée trop laborieuse pour un faible profit.
Ce qui rend les crackers de riz soufflé de Vinh An si spéciaux, c'est l'étape supplémentaire de faire mijoter des carottes avec du sucre blanc.
Il expliqua que la méthode manuelle traditionnelle reposait fortement sur la force et l'habileté de la personne qui pilait les gâteaux de riz, ce qui entraînait une qualité inégale. Certains gâteaux étaient trop durs car trop compactés, tandis que d'autres étaient mous faute d'un pilonnage suffisant. C'est pourquoi il a mené des recherches et inventé une presse hydraulique capable de presser 16 gâteaux de riz simultanément (2 gâteaux donnent 2 sachets de 45 gâteaux chacun). M. Tuong a également importé du matériel de soufflage de riz afin de garantir un approvisionnement fiable en matières premières. Auparavant, on utilisait du riz gluant à grains durs pour le soufflage, mais il a maintenant opté pour du riz gluant parfumé, qui gonfle uniformément et a meilleur goût.
« Beaucoup craignent que l'utilisation de machines n'entraîne une baisse de qualité, mais cette méthode traditionnelle de fabrication des gâteaux de riz soufflé repose sur le secret du choix du riz gluant et sur la recette du mélange des ingrédients… Par exemple, autrefois, les boulangers devaient souvent ajouter un peu de farine de riz gluant cuite pour lier la pâte, ce qui rendait les gâteaux assez durs après séchage. J'ai appris par expérience qu'en ajoutant du sucre et en le faisant mijoter avec des carottes, l'eau se libère. Cette eau crée l'humidité nécessaire, donc lorsqu'on utilise la machine pour presser les gâteaux, aucun liant supplémentaire n'est requis. Sans ajout de farine de riz gluant, le gâteau de riz soufflé est à la fois croustillant et fondant en bouche. Il dégage un arôme parfumé de gingembre et offre la riche saveur de noisette du riz gluant et des cacahuètes, avec la douceur rafraîchissante des carottes… », a-t-il confié.
Les crackers de riz soufflé Vinh An, fabriqués à partir de produits agricoles, sont une friandise traditionnelle du Têt (Nouvel An lunaire).
La méthode de découpe des gâteaux de riz de M. Tuong a également évolué. Il en emballe généralement 300 à la fois et attend un jour et une nuit pour que le sucre s'imprègne bien du riz gluant. Les gâteaux sont alors moelleux et faciles à couper. Une fois secs, ils sont placés dans des sachets en plastique transparent, permettant aux clients de les admirer et créant ainsi une expérience à la fois rustique et esthétique. Il conçoit également des boîtes élégantes, parfaites pour offrir à l'occasion du Têt. Pour répondre à la demande, M. Tuong a même trouvé le moyen de faire éclater les grains de riz gluant noir avant de les presser pour former les gâteaux.
Ces jours-ci, en passant devant la maison de M. Tuong, nombreux sont ceux qui hument le parfum enivrant du riz gluant grillé. Les gâteaux de riz croustillants et parfumés de sa maison sont transportés par camions à ressorts vers de nombreux foyers, devenant un cadeau simple et rustique de la campagne pendant le Têt, évoquant des souvenirs d'enfance nostalgiques chez ceux qui y ont goûté… ( à suivre )
Source : https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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