Préserver l'âme de la sauce de poisson traditionnelle de Phan Thiet

Malgré son âge avancé, Mme Truong Thi Huu Nga, commerçante de sauce de poisson à Nam Thanh Huong (quartier de Phu Thuy, province de Lam Dong), reste dévouée à son métier et présente régulièrement les produits traditionnels de sa famille aux foires et expositions de la province et d'ailleurs. Pour elle, il ne s'agit pas seulement d'une activité commerciale, mais aussi d'une responsabilité : préserver l'héritage que ses ancêtres lui ont légué depuis plus de deux siècles.

Mme Nga avec son amour pour son travail, préservant les valeurs traditionnelles de sa patrie côtière

L'héritage du « Ham Ho » du passé

« Depuis le début de l'année, grâce au soutien des organismes publics, j'ai eu l'occasion de présenter ma sauce de poisson traditionnelle aux anchois à Hô-Chi-Minh -Ville et dans d'autres localités. J'ai récemment participé à deux stands au parc Le Thi Rieng et au parc Binh Phu », a expliqué Mme Nga.

Phan Thiet est le berceau de la fabrication traditionnelle de sauce de poisson, grâce à ses abondantes ressources en anchois et à son climat côtier unique. Lorsqu'il s'agit de préparer de la sauce de poisson, les habitants locaux ne peuvent oublier les familles ancestrales qui maîtrisent les techniques de brassage, maîtrisent le processus de transformation et jouent un rôle important dans le maintien et le développement de la profession. On les appelle « Ham Ho », un titre associé à la prospérité et au prestige de la profession.

Sa famille fait partie des célèbres familles « Ham Ho », établies dans l'ancien quartier de Duc Thang depuis plus de 200 ans. Héritant de techniques et de traditions transmises de génération en génération, les parents de Mme Nga ont repris l'entreprise avant 1975, produisant de la sauce de poisson traditionnelle sous la marque Hung Huong. Les produits étaient alors stockés dans des pots en céramique, des tonneaux en fer-blanc ou en bois, et distribués dans toute la région Centre et à Saïgon.

Les souvenirs de cet âge d'or sont encore vivaces dans sa mémoire. De son vivant, elle continue de suivre les traces de son père. En 2000, elle a déposé la marque Nam Huong auprès de l'Office de la propriété intellectuelle, mais comme le nom de la marque était identique à celui de Phu Quoc, elle l'a changée en Sauce de poisson traditionnelle aux anchois Nam Thanh Huong afin de préserver son caractère unique. Malgré ce changement de nom, l'essence même de la sauce de poisson reste intacte : des anchois frais et délicieux, du sel pur et une fermentation naturelle de 12 mois ou plus.

Gardez la profession avec foi et persévérance

Sur un marché concurrentiel, de nombreux types de sauces de poisson industrielles ont été introduits, mais elle choisit toujours la voie difficile, s'en tenant à la méthode traditionnelle. Pour elle, chaque bouteille de sauce de poisson n'est pas seulement un produit de base, mais aussi la concrétisation de sa patience, de sa sélection et de son amour du métier.

Pour conserver la confiance de ses clients, Mme Nga accorde une grande importance à l'approvisionnement en matières premières : le poisson doit être frais, le sel propre et chaque étape de la fabrication doit être standardisée. Ce processus rigoureux permet à ses produits de passer de nombreux contrôles et d'obtenir de nombreux certificats : « Produits vietnamiens de haute qualité conformes aux normes » en 2015, le titre de « Produits industriels ruraux typiques » de la province pendant huit années consécutives de 2018 à aujourd'hui, et a récemment obtenu la certification OCOP 3 étoiles en 2025.

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La préparation d'une sauce de poisson traditionnelle ne doit pas être bâclée. Chaque lot doit mûrir naturellement ; plus le temps est long, plus la saveur est intense. Le processus de production est exempt de conservateurs et d'additifs ; une sauce de poisson pure est essentielle pour conserver la confiance des clients.

Mme Truong Thi Huu Nga - Fabricant de sauce de poisson Nam Thanh Huong

À plus de 60 ans, alors que beaucoup ont choisi de vivre tranquillement, Mme Nga persévère toujours avec ses cuves de sauce de poisson, voyageant partout pour en apporter. Pour elle, conserver son métier de productrice de sauce de poisson est non seulement un moyen de gagner sa vie, mais aussi une façon de préserver la tradition du littoral, de témoigner sa gratitude à ses ancêtres qui ont laissé derrière eux ce métier et de préserver l'identité de chaque goutte de sauce de poisson salée. Chaque goutte de sauce de poisson est la cristallisation de la mer, du soleil, du vent, de mois d'attente.

Dans le flux de l'intégration, les produits de sauce de poisson industriels à bas prix et aux designs accrocheurs ont attiré les consommateurs, cependant, les producteurs de sauce de poisson traditionnels à Phan Thiet, la persévérance de personnes comme Mme Nga, sont le moyen de préserver, de continuer et de diffuser la saveur de la sauce de poisson traditionnelle de Phan Thiet.

Source : https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html