• Sauce de poisson-serpent, spécialité de Thoi Binh
  • Pâte d'aubergines fermentées – un plat délicieux qui évoque des souvenirs d'enfance.
  • Mme Tran Thu Ba : Elle gagne des millions de dongs grâce à la fabrication de sauce de poisson fermentée à partir de poissons d'eau douce.
  • La pâte de poisson-serpent fermentée de la forêt d'U Minh est incluse dans le programme OCOP.

Préserver la culture culinaire locale

La pâte de poisson-serpent fermentée de Thoi Binh est une spécialité réputée de Ca Mau . Dans la commune de Thoi Binh, la fabrication de cette pâte se perpétue depuis des siècles, et malgré les transformations de la région, de petits ateliers de production préservent ce savoir-faire de génération en génération.

La fabrication d'un bocal de sauce de poisson parfaitement assaisonnée exige de nombreuses étapes qui requièrent patience et savoir-faire. L'ingrédient principal est un poisson-serpent pêché naturellement, à la chair ferme et peu grasse. Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné avec du gros sel, de la poudre de riz grillé, du sucre, du vin de riz et des épices spécifiques, selon une recette secrète. Il est ensuite placé dans un bocal et fermenté au soleil pendant plusieurs jours.

La pâte de poisson-serpent fermentée, après un vieillissement suffisant, donne un produit délicieux.

Chaque étape du processus est synonyme de méticulosité, d'expérience et de dévouement, comme le confient les habitants : « Fabriquer de la sauce de poisson demande un véritable engagement. Une simple erreur de dosage du sel, quelques heures d'ensoleillement insuffisant, et la saveur est altérée. » C'est cette méticulosité qui confère à la sauce de poisson-serpent sa belle couleur, son arôme délicat et son goût riche et incomparable.

Bien plus qu'un simple moyen de subsistance, la fabrication artisanale de sauce de poisson-serpent fermentée contribue également à préserver la culture culinaire locale.

Mme Nguyen Thi Dot, propriétaire de l'atelier de production de sauce de poisson-serpent Yen Khoa, situé dans la commune de Thoi Binh, a déclaré : « Ma famille exerce ce métier depuis plus de 24 ans. Préserver cet artisanat traditionnel est à la fois un devoir envers nos ancêtres et une grande fierté, car nos produits locaux sont appréciés des clients de près comme de loin. Pour le Têt, notre atelier a préparé une quantité suffisante de marchandises afin de répondre à la demande du marché, dans l'espoir de faire découvrir les saveurs de notre région à un plus grand nombre de familles. »

Valoriser l'artisanat traditionnel

M. Nguyen Thanh Nhan, vice-président du Comité populaire de la commune de Thoi Binh, a déclaré : « Considérant la sauce de poisson-serpent comme une spécialité locale, la commune soutient les producteurs en matière d’emballage, de traçabilité et de normes d’hygiène, afin de préserver la saveur traditionnelle du produit tout en l’adaptant au marché. Cela crée également des emplois pour la population locale et contribue au développement de l’ économie locale. Récemment, la sauce de poisson-serpent de Thoi Binh a été étiquetée avec des codes QR et arbore de nouveaux designs, ce qui a considérablement augmenté sa valeur commerciale. »

La pâte de poisson-serpent fermentée conforme aux normes OCOP est devenue un cadeau populaire pour le Têt auprès de nombreux consommateurs.

Ces dernières années, les producteurs de sauce de poisson ont participé activement au programme OCOP, en standardisant leurs procédés de production, en améliorant leurs emballages et en apposant des étiquettes de traçabilité. Cette démarche a transformé ce plat traditionnel en un produit OCOP distinctif, élargissant son marché et contribuant à la création d'emplois et à l'augmentation des revenus de la population. Il est particulièrement remarquable que, malgré l'application de normes et de procédés plus rigoureux pour répondre aux exigences du marché, ces établissements aient su préserver leurs secrets de fabrication traditionnels afin de maintenir l'authenticité de la saveur.

Autrefois plat traditionnel des repas familiaux, la pâte de poisson-serpent fermentée est devenue un cadeau de Têt très apprécié. Pour répondre à la demande pendant cette période, les producteurs augmentent leur capacité de production, s'approvisionnent en poisson frais à l'avance et embauchent du personnel saisonnier supplémentaire. Malgré un rythme soutenu, les artisans restent extrêmement rigoureux à chaque étape de la fabrication afin de garantir un produit de qualité.

De délicieux plats à base de pâte de poisson-serpent fermentée.

Mme Bui Hong Diep, employée de l'usine de production de sauce de poisson Yen Khoa, a confié : « Fabriquer de la sauce de poisson est un travail difficile mais passionnant. Quand je vois que la sauce de poisson que je produis est choisie comme cadeau pendant le Têt (Nouvel An lunaire), je trouve que ce métier est très gratifiant. »

Outre le fait de procurer un revenu stable à de nombreux ménages, la fabrication de sauce de poisson contribue également à la préservation du patrimoine culinaire local. Dans un contexte d'intégration forte, l'obtention du statut d'OCOP (Origine Contrôlée de Protection des Produits Locaux) pour un produit traditionnel, assortie d'une marque clairement identifiée, confirme la valeur durable de ce savoir-faire. Elle ouvre également la voie à de nouvelles perspectives pour les produits agricoles locaux.

Truc Linh

Source : https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html