Préserver la flamme du patrimoine culinaire traditionnel.

Cet événement s'inscrit dans la continuité d'une série d'activités menées dans le cadre du projet de développement et de promotion du patrimoine culturel culinaire du district de Hoan Kiem au service du développement touristique jusqu'en 2025, avec une vision à l'horizon 2030.

Les délégués participant au séminaire.

La cuisine du district de Hoan Kiem est un subtil mélange de raffinement, d'harmonie et de respect du patrimoine. Du bol élaboré de bun thang (soupe de nouilles) aux rouleaux de riz moelleux et tendres, du pho traditionnel au bœuf aux beignets de poisson parfumés, tous portent l'empreinte des « traditions familiales », les valeurs familiales du vieux Hanoï . Ces « traditions familiales » ne se limitent pas aux techniques culinaires ; elles incarnent une véritable philosophie de vie : le souci du détail pour chaque ingrédient, la patience à chaque étape, et la préservation de l'héritage transmis par les grands-parents et les parents.

Dans de nombreuses familles du district de Hoan Kiem, la cuisine n'est pas un choix anodin, mais un véritable héritage culinaire, transmis de génération en génération. Certains restaurants et boulangeries existent depuis trois ou quatre générations, leurs recettes ne s'écrivant pas, mais se transmettant oralement, par la vue, le toucher et le cœur.

Ces personnes – les artisans, les propriétaires de restaurants , ceux qui perpétuent la tradition culinaire dans chaque petite cuisine – sont l’âme du patrimoine gastronomique de Hoan Kiem. Sans eux, les saveurs d’Hanoï s’estomperaient…

Lors de ce séminaire, les acteurs du patrimoine culinaire ont partagé leur parcours de préservation et de développement des plats traditionnels au sein d'une société en constante évolution. Ils sont les praticiens, les dépositaires et les transmetteurs de savoir-faire, de techniques, de secrets et d'une connaissance approfondie de la cuisine.

Selon Le Anh Thu, vice-président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, lorsqu'on évoque Hoan Kiem, on pense souvent à l'ancien lac du même nom, aux 36 rues couvertes de mousse et aux toits patinés par le temps. Mais outre son patrimoine architectural et historique, Hoan Kiem est aussi le berceau d'un patrimoine particulier : son patrimoine culinaire.

Selon Le Anh Thu, vice-présidente du Comité populaire du district de Hoan Kiem, préserver le patrimoine culinaire ne signifie pas conserver une recette figée sous vitrine. Il s'agit de veiller à ce que ce patrimoine continue de vivre, de s'épanouir et de rayonner dans un monde en perpétuelle mutation. Il est donc essentiel d'intégrer les plats traditionnels dans un contexte moderne, de transmettre les savoir-faire aux jeunes générations et de faire découvrir la cuisine de Hanoï au monde entier, non seulement pour ses saveurs exquises, mais aussi pour sa richesse culturelle. Cette responsabilité incombe non seulement aux professionnels et aux gestionnaires, mais aussi à tous ceux qui vivent, travaillent et aiment cette terre.

Grâce aux témoignages inspirants partagés lors du séminaire, le public a pu mieux comprendre la valeur culturelle de la cuisine vietnamienne, ainsi que les difficultés et les défis rencontrés par ceux qui la perpétuent. Parallèlement, le programme a contribué à renforcer la fierté et la sensibilisation des acteurs de la préservation et de la promotion du patrimoine culinaire, offrant ainsi aux habitants du district de Hoan Kiem l'opportunité d'échanger, de créer des liens et de tisser un réseau autour de ce patrimoine.

Source : https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html