Délégués participant à la discussion.
La cuisine du district de Hoan Kiem allie sophistication, harmonie et respect des origines. Du bol de bun thang élaboré au banh cuon moelleux, du pho au bœuf traditionnel à l'assiette de croquettes de poisson parfumées, tous portent la marque de la « tradition familiale » – celle des Hanoïens d'autrefois. La « tradition familiale » ne se limite pas à la cuisine, mais aussi à la philosophie de vie : la minutie dans le choix de chaque ingrédient, la patience à chaque étape et le respect de ce qui nous est transmis par les grands-parents et les parents.
Dans de nombreuses familles du district de Hoan Kiem, cuisiner n'est pas un choix spontané, mais une « généalogie du goût » où chaque génération assume la responsabilité de préserver et de transmettre. Certains restaurants et boulangeries existent depuis trois ou quatre générations, avec des recettes qui ne sont pas écrites, mais transmises par les yeux, les mains et le cœur.
Ces personnes – artisans, propriétaires d'établissements culinaires , gardiens du feu dans chaque petite cuisine – sont l'âme du patrimoine culinaire de Hoan Kiem. Sans eux, les saveurs de Hanoï disparaîtraient…
Lors du séminaire, les propriétaires du patrimoine culinaire ont partagé leur parcours de préservation de leur profession et de développement de plats traditionnels dans un contexte d'intégration et d'évolution constante de la société. Ce sont eux qui pratiquent, conservent et transmettent leurs savoir-faire, leurs techniques et leurs secrets, et possèdent une connaissance approfondie de la cuisine.
Selon Le Anh Thu, vice-président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, lorsqu'on évoque Hoan Kiem, on pense souvent à son ancien lac, à ses 36 rues recouvertes de mousse et à ses toits tachés par le temps. Mais outre son patrimoine architectural et historique, Hoan Kiem est aussi le berceau d'un patrimoine particulier : son patrimoine culinaire.
Le vice-président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, Le Anh Thu, a déclaré que préserver le patrimoine culinaire ne signifie pas conserver une recette intacte dans une vitrine. Il s'agit de faire en sorte que ce patrimoine continue de « vivre », de « respirer » et de se propager dans un monde en constante évolution. Il est donc nécessaire d'intégrer les plats traditionnels dans des espaces modernes, de transmettre le métier à la jeune génération et de faire connaître la cuisine de Hanoï au monde entier, non seulement par son goût délicieux, mais aussi par sa richesse culturelle. Telle est la responsabilité non seulement des professionnels, des managers, mais aussi de ceux qui vivent, travaillent et aiment cette terre.
Grâce aux témoignages inspirants du séminaire, le public a l'occasion de mieux comprendre la valeur de la culture culinaire, ainsi que les difficultés et les défis auxquels les « gardiens du feu » ont été et sont encore confrontés. Parallèlement, le programme contribue à renforcer la fierté et la sensibilisation des participants à la préservation et à la promotion du patrimoine culinaire, et offre l'occasion d'échanger, de se connecter et de créer un réseau dédié au patrimoine culinaire dans le district de Hoan Kiem.
Source : https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
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