Préserver le savoir-faire traditionnel de la fabrication des boulettes de riz gluant à l'eau de soude.

Grâce à leur habileté, les femmes de l'ethnie minoritaire Hoa du hameau de Bui Thi Them, commune de Vinh Tuy, ont préservé le savoir-faire traditionnel de leur famille consistant à envelopper des boulettes de riz gluant dans de l'eau de lessive, créant ainsi un moyen de subsistance stable et assurant un revenu régulier à leurs familles.

Mme Tran Thi Pha (à droite) et des membres du groupe de femmes de l'ethnie minoritaire Hoa enfilent des boulettes de riz. Photo : CAM TU

Avant 2021, la fabrication artisanale des boulettes de riz gluant dans le hameau de Bui Thi Them se limitait à une production familiale, chaque personne confectionnant et vendant ses propres boulettes, ce qui engendrait des revenus précaires. Mme Tran Thi Pha, présidente de l'Association des femmes du hameau de Bui Thi Them, explique : « Constatant le savoir-faire des femmes de l'ethnie Hoa et la qualité de leurs boulettes, mais face à l'instabilité du marché, nous avons proposé de les regrouper et de créer un groupement de femmes spécialisé dans la fabrication de boulettes de riz gluant à l'eau de soude. L'objectif est non seulement de préserver ce savoir-faire, mais aussi de leur permettre de subvenir à leurs besoins . »

Après la création du groupement, l'Association des femmes du hameau de Bui Thi Them a joué un rôle déterminant en soutenant ses membres dans la promotion de leurs gâteaux de riz et la recherche de débouchés. Grâce à cela, les gâteaux de riz du groupement ont acquis une grande notoriété, entraînant une augmentation des commandes. Aujourd'hui, le groupement fonctionne efficacement, ses membres collaborant étroitement, ce qui contribue à la stabilité de l'emploi et à l'accroissement des revenus.

Actuellement, le groupe de femmes de l'ethnie Hoa, spécialisé dans la confection de boulettes de riz gluant, compte dix membres. La plupart d'entre elles possèdent une longue expérience, avec au moins cinq ans d'expérience et certaines plus de vingt ans. La fabrication de ces boulettes est une tradition familiale précieusement conservée par nombre d'entre elles. Le groupe organise des réunions mensuelles, principalement pour diffuser des informations sur ses activités et permettre à ses membres de partager leurs savoir-faire et d'améliorer la qualité des boulettes.

Mme Ha Ngoc Thuy, responsable du groupe de femmes de l'ethnie Hoa spécialisé dans la fabrication de boulettes de riz gluant à l'eau de soude, témoigne : « Pour moi, la fabrication de boulettes de riz gluant à l'eau de soude est une tradition familiale qui se perpétue depuis plus de 20 ans. Passionnée par cet artisanat, je m'efforce constamment d'améliorer la qualité du produit et de mieux répondre aux besoins de nos clients. Depuis que j'ai rejoint ce groupe, j'ai acquis de l'expérience et des connaissances dans la fabrication des boulettes et j'ai été mise en relation avec des distributeurs. Grâce à cela, ma famille bénéficie d'un revenu stable d'environ 6 millions de VND par mois. »

Actuellement, Mme Thuy confectionne des boulettes de riz sur commande pour les fêtes, les événements, les festivals, la vente en gros et sur les marchés. Chaque douzaine (10 boulettes) coûte 35 000 VND. D'après de nombreux clients qui apprécient les boulettes de riz traditionnelles de Mme Thuy, elles sont irrésistiblement délicieuses : des grains de riz gluant translucides et parfumés, une farce de haricots mungo subtilement sucrée et légèrement noisettée, et une texture moelleuse et fondante qui laisse un souvenir impérissable. Grâce à son savoir-faire et à la saveur unique de ses boulettes de riz, Mme Thuy reçoit de nombreuses commandes de clients des communes voisines, du quartier de Rach Gia et de la ville de Can Tho .

À première vue, la fabrication des boulettes de riz gluant à l'eau de cendre semble simple, mais obtenir des boulettes d'un jaune translucide et au goût délicat est un processus complexe et minutieux, qui exige savoir-faire et rigueur à chaque étape. Le secret réside dans la décantation de l'eau de cendre. Les femmes doivent se procurer de la cendre de mangrove, de melaleuca ou d'arbres similaires. Elles la placent ensuite dans un récipient en céramique, ajoutent de l'eau et la laissent tremper un à deux jours, puis récupèrent l'eau claire qui remonte à la surface. Cette eau de cendre sert ensuite à faire tremper le riz gluant lavé selon une recette spécifique, ce qui permet d'obtenir des boulettes d'une belle couleur jaune translucide et au goût unique. Le riz gluant utilisé doit être de haute qualité, avec des grains réguliers et collants.

Les boulettes de riz gluant sont enveloppées dans des feuilles de bambou fraîches pour leur donner une belle forme et préserver leur saveur. Pour les confectionner, les femmes superposent deux feuilles de bambou et roulent les extrémités en forme d'entonnoir. Elles y déposent le riz gluant, puis la farce, et recouvrent d'une autre couche de riz gluant. Elles pressent délicatement le riz avec leurs doigts pour le raffermir. Elles replient ensuite les coins de la feuille et ficellent la boulette. Les boulettes ainsi obtenues ont des coins réguliers et esthétiques ; dix boulettes sont ensuite liées ensemble.

Les galettes de riz sont enveloppées puis cuites. Cette étape requiert une attention particulière : si le niveau d’eau baisse pendant la cuisson, ajoutez de l’eau bouillante, mais surtout pas d’eau froide, car le riz deviendrait dur et les galettes seraient désagréables au goût. Après quelques heures, les galettes sont cuites. Retirez-les, rincez-les à l’eau froide et suspendez-les dans un endroit frais et aéré. Sans conservateurs, elles se conservent 3 à 4 jours.

Outre l'amélioration de la qualité de leurs gâteaux de riz, les membres de la coopérative s'emploient activement à promouvoir et à faire connaître leurs produits lors d'événements et de festivals. Nombre d'entre elles utilisent Facebook et Zalo pour présenter leurs gâteaux de riz à l'eau de lessive aux consommateurs, aussi bien au sein de la commune qu'à l'extérieur. Les smartphones sont devenus pour elles de précieux outils pour promouvoir leurs produits et les rendre plus accessibles.

CAM TU

Source : https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html