Préserver le savoir-faire traditionnel du séchage du poisson d'eau douce à U Minh Thuong.

Impliqué depuis plus de 20 ans dans le secteur de la fabrication de poisson d'eau douce séché, M. Huynh Van Tam, résidant dans le hameau de Trung Doan, commune d'U Minh Thuong, a contribué à la création d'emplois et à la préservation de la spécialité de la région d'U Minh Thuong.

Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le secteur, M. Huynh Van Tam a su perpétuer et développer avec succès la tradition locale du poisson d'eau douce séché. À ses débuts, sa famille produisait à petite échelle selon des méthodes traditionnelles, privilégiant la pêche sauvage. Cependant, même les ressources naturelles les plus abondantes finissent par s'épuiser. « Afin de sécuriser notre approvisionnement en matières premières, ma famille a entrepris l'élevage de poissons d'eau douce en étang. De plus, pour garantir l'arôme et l'authenticité de notre poisson séché, typique de la région d'U Minh Thuong, et lui permettre d'accéder aux marchés internationaux, nos procédés de transformation sont extrêmement rigoureux. Je me concentre sur des espèces spécifiques telles que le poisson-serpent rayé, le poisson-chat et le poisson-chat jaune… », explique M. Tam.

M. Huynh Van Tam présente les produits de fruits de mer séchés de sa famille. Photo : THUY TIEN

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Le poisson-serpent désossé, mariné à la citronnelle et au curcuma, témoigne d'un savoir-faire méticuleux. Les poissons, pesant de 3 à 6 par kilogramme, sont soigneusement nettoyés dès leur achat. Après congélation pour raffermir la chair, ils sont désossés, incisés en diagonale, puis marinés dans une marinade traditionnelle à la citronnelle et au curcuma, selon la recette familiale secrète. Enfin, le produit est emballé sous vide et clairement étiqueté. Outre les méthodes de séchage traditionnelles, la famille de M. Tam a investi dans des machines telles qu'un séchoir, lui permettant de produire même pendant la saison des pluies, et un système de congélation pour la conservation, garantissant ainsi une qualité constante et une sécurité alimentaire optimale.

En 2023, avec le soutien des autorités locales, M. Tam a créé la Coopérative d'élevage de poissons-serpents rayés et de production de poisson d'eau douce séché. Parti seul, il a fédéré les ménages locaux autour d'une activité coopérative. Le point fort de cette coopérative réside dans son intégration étroite, de l'élevage à la consommation. Elle compte aujourd'hui 23 membres et exploite une superficie totale de plusieurs dizaines d'hectares, soit en moyenne 1 à 2 hectares par ménage. « Nous bénéficions depuis trois ans d'un soutien continu en matière de reproducteurs grâce à des programmes et projets pilotes. Cela a permis de résoudre le problème de pénurie », explique M. Tam. Ce dernier achète la totalité du poisson frais produit par les membres au prix du marché, leur permettant ainsi de se concentrer sur leur production sans se soucier des ventes. Fort de son succès initial, le modèle s'étend désormais à d'autres hameaux de la zone tampon, créant ainsi une importante zone de production concentrée. L'exploitation de M. Tam emploie actuellement environ sept personnes de la région, leur assurant un revenu stable.

Le poisson d'eau douce séché de la coopérative est désormais disponible sur le marché sud-coréen. Chaque année, l'établissement consomme plusieurs tonnes de poisson frais et fournit environ 1,5 tonne de produit séché, générant ainsi des centaines de millions de dongs de bénéfices. À l'avenir, M. Tam prévoit de poursuivre sa collaboration avec les populations locales de la zone tampon afin de leur fournir des reproducteurs et une assistance technique, et d'étendre la zone de production de matières premières. La coopérative d'élevage de poissons-serpents rayés et de production de poisson d'eau douce séché s'attachera à développer des marques OCOP (Un Commune, Un Produit) pour ses produits phares, afin de rapprocher progressivement le poisson d'eau douce séché U Minh Thuong des marchés nationaux et internationaux.

THUY THAN

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Source : https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html