Cueillette de champignons à Da Lat pendant la saison des pluies.

Après plus d'une heure de cueillette de champignons en bordure de forêt près du lac Tuyen Lam à Da Lat, Ha a récolté près de 6 kg de champignons de Paris et de champignons de foie de bœuf.

La saison des pluies à Da Lat s'étend de fin mai à octobre. Durant cette période, les champignons poussent en abondance sous les pins de la forêt proche de la ville. Ha « Dim », qui vit à Hanoï , a cueilli des champignons pour la première fois en forêt par une belle matinée ensoleillée de fin mai.

Vers 9 heures du matin, Ha s'est rendu en moto du centre-ville jusqu'à la lisière de la forêt près du lac Tuyen Lam, où poussent de nombreux champignons comestibles et nutritifs.

« Les champignons sauvages poussent généralement à l'état sauvage sous les pins, là où la lumière du soleil est rare. Une fois que vous avez repéré une souche d'arbre avec des champignons, une promenade dans les environs vous en permettra de trouver beaucoup. Les champignons poussent généralement en grappes », a déclaré Ha.

Lorsque la touriste est arrivée à Da Lat, c'était le début de la saison des champignons, et il n'y en avait donc pas encore beaucoup. Il a fallu près d'une demi-heure à Ha pour trouver un arbre couvert de champignons. Dans la forêt qui entoure le lac Tuyen Lam, on trouve de nombreuses espèces de champignons comestibles, facilement reconnaissables à leur apparence, comme le pleurote du foie de bœuf, le pleurote œuf de poule, le pleurote kaki et le pleurote corail.

En une heure, Ha a récolté près de 6 kg de champignons, principalement des champignons de Paris jaunes avec des tiges presque aussi épaisses qu'un poignet et plus longues qu'une main, et des champignons de Paris rouges qui faisaient environ la moitié de la taille des champignons de Paris.

Lors de sa cueillette, Ha portait des gants et cueillait délicatement les champignons par la base pour éviter que les chapeaux ne se détachent. « Il est conseillé d'apporter un petit couteau pour couper les pieds abîmés et nettoyer les champignons avant de les mettre dans le panier. Cela empêche la propagation des parasites et facilite leur préparation à la maison », expliqua la touriste.

Après avoir cueilli les champignons, Ha les a triés à nouveau, les a soigneusement lavés au sel, puis les a blanchis brièvement dans l'eau et les a préparés en divers plats.

Elle a mentionné qu'à Da Lat, en cette saison, de nombreux services de cueillette de champignons sont proposés par les habitants. Les touristes sont accompagnés dans la forêt champignonnière, reçoivent des instructions sur la cueillette et apprennent à distinguer les espèces vénéneuses. Cette touriste a conseillé aux personnes n'ayant aucune expérience de la randonnée en forêt ni de la classification des champignons de réserver une excursion pour plus de sécurité. Si elles souhaitent explorer les environs par elles-mêmes, elles doivent se renseigner minutieusement sur la zone de cueillette, le terrain et les espèces de champignons.

Quoc Dung, un habitant de Da Lat qui organise régulièrement des randonnées en forêt et des cueillettes de champignons pour les touristes, explique qu'il y a 20 ans, avant le développement du tourisme , seules les minorités ethniques vivant dans les hauts plateaux près de Da Lat s'aventuraient en forêt pour cueillir des champignons. Ces dernières années, les touristes ont commencé à s'intéresser à cette activité locale.

L'activité se déroule généralement en journée, de 6h à 10h. Des guides locaux viennent chercher les participants à leur hébergement en moto, puis partent en randonnée dans la pinède et à la cueillette de champignons, au prix de 500 000 VND par personne ; gratuit pour les enfants de moins de 10 ans.

« À chaque séance, je n'accompagne que trois personnes maximum afin d'éviter tout risque de cueillette accidentelle de champignons vénéneux. La plupart des participants sont des familles avec de jeunes enfants, dont les parents souhaitent faire vivre à leurs enfants une expérience au plus près de la nature », explique M. Dung. À l'approche des vacances d'été, de nombreuses familles amènent leurs jeunes enfants à Da Lat. L'agenda de M. Dung est souvent complet pour toute la semaine.

Il exige toujours que ses invités portent des gants pour éviter tout contact avec les toxines présentes sur certains champignons. Lors de la découpe, il faut couper le pied en laissant les racines intactes afin que les champignons puissent repousser la saison suivante.

Des guides locaux emmènent des touristes cueillir des champignons dans la pinède. Photo : Quoc Dung.

De fin juin à fin août, la quantité de champignons diminue progressivement. Leur croissance dépend des conditions météorologiques. M. Dung a indiqué qu'ils poussent généralement après deux ou trois jours de pluie continue suivis d'une journée ensoleillée. La région du lac Tuyen Lam et la commune de Dar Sar sont les deux endroits où l'on trouve le plus de champignons. Parmi les espèces les plus courantes, citons le varech, le pleurote du foie de bœuf, le pleurote œuf de poule et la pleurote en forme de spongieuse. L'espèce la plus rare est le pleurote corail, également appelé champignon de roche.

« Après la récolte, les champignons doivent être triés une nouvelle fois afin d'éviter toute contamination par des espèces toxiques. Les champignons sauvages comestibles ont une valeur nutritive élevée et leur prix sur le marché varie à partir de 500 000 VND le kilogramme, selon l'espèce », a expliqué M. Dung.

Bich Phuong

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