La délicieuse salade de chinchard de ma ville natale.

Simple dans ses ingrédients et raffinée dans sa préparation, la salade de chinchard de la région côtière de Ha Tinh a conquis les gourmets par sa saveur riche et le dévouement de ses chefs.

Je m'appelle Truong Thi Huong (et je réside au village de Dong Tay, commune de Co Dam). Je prépare de la salade de chinchard depuis près de cinq ans ; ce plat figurait parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes en 2020-2021. À chaque saison de pêche, dès que les bateaux rentrent au port, mon activité reprend de plus belle.

De mars à août environ, le chinchard est à son apogée en termes de gras, de saveur et de goût, ce qui le rend idéal pour la préparation de divers plats, notamment la salade de chinchard. Après l'avoir acheté, je le rince soigneusement à plusieurs reprises pour enlever le mucus, puis je l'égoutte avant de poursuivre la préparation.

Je sélectionne des barracudas frais qui viennent d'arriver au quai, aux reflets argentés, au corps épais, à la chair ferme et à la douceur naturelle distinctive.

Après avoir lavé le poisson, j'ai commencé à le fileter et à le trancher finement. Cette étape exige une certaine habileté pour que les tranches de poisson soient à la fois esthétiques et conservent leur saveur naturellement sucrée.

Après avoir levé les filets de poisson, je les fais mariner dans du jus de citron pour raffermir la chair et la rendre plus parfumée et savoureuse. Cette étape exige une grande précision ; un excès de marinade ferait perdre au poisson sa douceur naturelle. Ensuite, j’égoutte le poisson pour en extraire l’excédent d’eau, ce qui préserve sa fermeté et sa douceur et rend la salade encore plus savoureuse.

Pour préparer la salade et la sauce, il me faut plusieurs ingrédients : noix de coco râpée, oignons, gingembre, ail, piments, etc. Il m’en faut un peu de chaque, en dosant soigneusement pour que, une fois mélangés, les arômes soient à la fois riches et que la douceur du poisson soit préservée. Cela paraît simple, mais une petite erreur peut gâcher la salade.

Je mélange soigneusement le poisson avec les oignons, le gingembre, l'ail, les piments et les autres épices préparées. Chaque étape du mélange doit être effectuée délicatement pour éviter que le poisson ne se défasse, tout en veillant à ce que les épices s'imprègnent uniformément. Une fois les ingrédients bien mélangés, ils dégagent l'arôme distinctif et incomparable de ce plat.

J'ajoute du sel, du sucre et des épices selon mon goût, en ajustant les saveurs pour qu'elles se marient harmonieusement. Cette étape repose principalement sur l'expérience pour obtenir une salade aussi savoureuse et délicieuse que possible.

La sauce est essentielle pour donner du goût à la salade de chinchard. Grâce à un mélange d'épices courantes, j'obtiens un équilibre parfait entre saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées, qui, servie avec la salade, la rend encore plus savoureuse et appétissante.

Je prépare de la salade de chinchard à la demande, avec en moyenne 30 à 40 kg de poisson par jour. Nombreux sont ceux qui viennent déguster cette spécialité de la région côtière de Nghi Xuan, séduits par sa saveur unique et incomparable.

Je cultive notamment mes propres feuilles dans le jardin, comme des feuilles de Terminalia catappa, de Terminalia chebula, de Garcinia cambogia, de l'herbe à singe, de l'Acanthopanax senticosus et de nombreuses autres herbes aromatiques pour accompagner la salade. Cela garantit la propreté et la sécurité tout en conférant au plat une saveur unique.

Le plat de salade de chinchard est composé de poisson frais mélangé à des épices, accompagné de crudités et d'une sauce. L'ensemble des ingrédients s'harmonise pour créer une saveur unique, à la fois aigre, épicée, salée et sucrée, caractéristique de la cuisine côtière. Bien que d'apparence simple, la salade de chinchard est un plat dont on se souvient longtemps après l'avoir dégustée.

États-Unis - Viêt Nam: Ne manquez pas

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Après avoir préparé le plat, je l'emballe soigneusement ; une portion de poisson, accompagnée de légumes frais et d'une sauce, coûte 150 000 VND et je la livre directement au client. J'ai mis tout mon cœur dans ce plat, espérant qu'il fera le bonheur de tous et contribuera à faire connaître la cuisine locale : simple, mais inoubliable…

Source : https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html