En fabriquant le jambon en soie cinq couleurs Cao Thuy qui répond aux normes OCOP 3 étoiles, le couple Truong Xuan Cao - Nguyen Thi Thuy (village de Binh Ly, commune de Thach Binh, ville de Ha Tinh ) est plus confiant dans le voyage pour amener ses produits vers la « grande mer ».
Vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication de saucisses en soie à cinq couleurs répondant aux normes OCOP à Ha Tinh
Après de nombreuses années de travail dans le Sud, Mme Nguyen Thi Thuy (née en 1984) et son mari, M. Truong Xuan Cao (né en 1984, résidant dans le village de Binh Ly, commune de Thach Binh, ville de Ha Tinh) sont retournés dans leur ville natale en 2013 pour créer une entreprise de jambon et de saucisses. Après un certain temps, réalisant que se limiter à la production traditionnelle ne suffirait pas à créer une marque unique, Mme Thuy et son mari ont décidé de se renseigner et d'apprendre à fabriquer du jambon aux cinq couleurs.
Pour concrétiser ce projet, M. Cao a recherché des informations en ligne, puis est retourné dans le Sud pour apprendre la recette et la transformation du produit. En 2021, fort de son savoir-faire, Mme Thuy et son mari ont commencé à fabriquer le rouleau de porc aux cinq couleurs Cao Thuy et ont commercialisé le produit.
Ingrédients de base pour préparer le rouleau de porc aux cinq couleurs de Cao Thuy.
Le jambon cinq couleurs est principalement fabriqué à la main à partir de pâte de porc et d'autres légumes. Un morceau de jambon cinq couleurs de Cao Thuy est composé de pâte de porc moelleuse, d'œufs salés gras, de petits pois moelleux, de la douceur des carottes mêlée à l'arôme des champignons oreilles de bois, de champignons shiitake et d'une couche d'œufs dorés frits. Le tout confère à ce produit une saveur particulière et un attrait particulier.
Selon M. Cao, pour obtenir un rouleau de porc standardisé en cinq couleurs, le choix des matières premières est primordial. Celles-ci doivent toujours respecter les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Le porc, les œufs, les légumes, etc., proviennent tous de fermes agricoles propres de la région.
Pour développer la marque et proposer le rouleau de porc aux cinq couleurs de Cao Thuy aux clients, Mme Thuy et son mari ont investi avec audace plus de 300 millions de VND pour acheter des machines et des équipements afin de créer un processus de production fermé, garantissant les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Le processus de production du rouleau de porc cinq couleurs Cao Thuy garantit les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Mme Thuy a déclaré : « Soucieux de faire connaître nos produits au plus grand nombre, outre l'investissement dans les machines et l'amélioration de la qualité, nous accordons une importance primordiale à la sécurité alimentaire et à l'hygiène, refusant catégoriquement le borax et les additifs. Nos rouleaux de porc aux cinq couleurs, ainsi que d'autres produits comme les rouleaux de porc et les rouleaux de porc tranchés, sont soumis à des contrôles rigoureux, tant au niveau des matières premières que des produits finis, afin de préserver notre réputation auprès de nos clients. »
Le rouleau de porc aux cinq couleurs de Cao Thuy a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles.
Après deux ans de production de jambon cinq couleurs, Mme Thuy et son mari ont osé s'inscrire au programme « Une commune, un produit » (OCOP) afin de garantir la qualité de leurs produits et de créer des opportunités de développement sur le marché. En mai 2023, le Conseil d'évaluation et de classification des produits OCOP de la ville de Ha Tinh a décerné au jambon cinq couleurs Cao Thuy la distinction OCOP 3 étoiles, ouvrant ainsi la voie à son introduction en mer.
On sait que chaque mois, l'usine de production de Mme Thuy et de son mari vend environ deux tonnes de jambon sur le marché, dont environ 30 % de jambon cinq couleurs. Avec un prix de vente de 220 000 VND/kg de jambon cinq couleurs, l'usine réalise en moyenne un chiffre d'affaires mensuel de plus de 130 millions de VND, avec un bénéfice après déduction des charges d'environ 30 millions de VND.
M. Cao prévoit d’investir dans davantage de machines pour optimiser le processus de production.
M. Nguyen Van Long (commune de Cam Quang, Cam Xuyen), client ayant déjà consommé du jambon cinq couleurs, a déclaré : « Dans la région, le jambon cinq couleurs est un plat relativement nouveau. Je trouve le jambon cinq couleurs de Cao Thuy très différent des autres, avec son arôme unique et ses couleurs attrayantes. Le fait que le produit soit reconnu OCOP 3 étoiles rassure les consommateurs quant à sa qualité. »
Concernant ses projets, Mme Thuy a déclaré : « J’investirai dans l’achat d’équipements plus modernes afin de réduire les coûts de main-d’œuvre et d’optimiser le processus de production pour réduire les coûts des produits tout en maintenant la qualité et en garantissant la sécurité alimentaire et l’hygiène. Parallèlement, nous continuerons à développer le marché de consommation, en rapprochant les produits des consommateurs. »
La nouveauté et la beauté du jambon aux cinq couleurs de Cao Thuy ont contribué à ce que le produit soit bien accueilli par de nombreux consommateurs.
Lors de l'évaluation du jambon cinq couleurs de Cao Thuy, le vice-président du Comité populaire de la commune de Thach Binh, Tran Huy Tien, a déclaré : « Différent du jambon traditionnel, le jambon cinq couleurs de M. Cao et Mme Thuy se distingue par sa forme et sa saveur. Suite au succès initial du jambon cinq couleurs, la localité continuera à soutenir la famille de Mme Thuy dans le développement et la commercialisation de ce produit auprès des clients, proches et lointains. »
Van Hung
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