Plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de boulettes de riz gluant à la cendre.

Depuis plus de 20 ans, Mme Quách Thị Búi, résidant dans le quartier de Minh Phú, commune de Châu Thành, se consacre à l'art d'emballer des boulettes de riz gluant dans des feuilles de bananier, préservant ainsi la saveur rustique devenue un souvenir précieux pour beaucoup le 5e jour du 5e mois lunaire.

Mme Bui s'affaire à emballer des boulettes de riz gluant qu'elle livrera à ses clients pendant la Fête des Bateaux-Dragons. Photo : TUONG VI

Située dans une petite ruelle le long de la rivière Minh Luong, dans la commune de Chau Thanh, la maison de Mme Bui est en pleine effervescence à l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons. Dès le petit matin, les membres de la famille s'affairent à préparer les gâteaux. Certains lavent le riz gluant, d'autres disposent les feuilles, et d'autres encore préparent la farce. Dans l'arrière-cuisine, les fourneaux crépitent, prêts pour les premières fournées. Au centre de la maison, Mme Bui est assise près de paniers de riz gluant blanc soigneusement trempé, de paniers de feuilles de bambou fraîches et de plateaux de farce ronde aux haricots mungo. Malgré ses plus de 70 ans, ses mains sont encore agiles et expertes. Mme Bui dispose les feuilles en forme de cône, ajoute la quantité nécessaire de riz gluant, place la farce au centre, recouvre d'une autre couche de riz gluant et ficelle le tout. Les gâteaux ainsi préparés sont enfilés en grappes, prêts à être plongés dans la marmite pour la cuisson. Chaque gâteau ne prend que quelques minutes à Mme Bui à confectionner. « Tous ceux qui viennent chez moi et me voient assise ici à préparer des bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens) sont surpris et me demandent comment je peux être encore aussi agile à plus de 70 ans. Je fais cela depuis plus de 20 ans, j'en prépare tous les jours, c'est devenu une habitude », a déclaré Mme Búi.

Pour la confection des gâteaux de riz gluant à l'eau de cendre, Mme Búi maîtrise chaque étape sur le bout des doigts. Selon elle, pour obtenir ces gâteaux parfumés, translucides et d'une belle couleur dorée, il faut commencer par sélectionner les ingrédients. Depuis plus de 20 ans, elle choisit le riz gluant de Trà Vinh, car ses grains sont uniformes, parfumés et collants. Après une sélection rigoureuse, le riz est trempé dans de l'eau de cendre pendant 8 à 10 heures. La garniture est également préparée avec soin. Les haricots mungo sont cuits, écrasés, puis mélangés avec du sucre et de la noix de coco râpée pour obtenir une saveur riche et onctueuse caractéristique. Ces mélanges sont ensuite roulés en petites boules avant d'être enrobés de riz. D'après Mme Búi, si la garniture est trop sèche, le gâteau perd son équilibre ; si elle est trop liquide, il est difficile à enrober et son goût s'en trouve altéré. Il est donc essentiel d'ajuster la garniture pour obtenir le juste équilibre entre richesse, parfum et texture.

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Les feuilles de bambou utilisées pour envelopper les boulettes de riz gluant doivent être soigneusement lavées, séchées et choisies avec soin afin d'éviter qu'elles ne se déchirent ou ne s'effilochent. De plus, la ficelle servant à ficeler les boulettes est choisie par la famille parmi les fibres de bananier cultivées dans leur jardin, puis effilées et séchées. Selon Mme Búi, ce type de ficelle est à la fois solide et contribue à préserver la méthode traditionnelle de fabrication des boulettes de riz gluant que sa famille perpétue depuis de nombreuses années.

Outre les traditionnels raviolis de riz gluant, Mme Bui a commencé ces dernières années à confectionner également des mini-raviolis pour répondre à la demande. Vendus 20 000 VND les 10, ces raviolis sont très appréciés, que ce soit pour se faire plaisir ou pour offrir. Selon Mme Bui, elle en vend en moyenne 1 000 par jour. À l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons, les commandes augmentent fortement, la production atteignant souvent entre 2 000 et 3 000 raviolis par jour. Afin de satisfaire la demande, elle a optimisé de nombreux processus de fabrication. Auparavant, elle broyait elle-même les haricots mungo pour la farce, mais elle utilise désormais des machines pour gagner du temps et de l'énergie. Cependant, les étapes importantes, telles que la préparation des ingrédients, le contrôle de la consistance de la farce et le façonnage des raviolis, restent réalisées avec soin afin de préserver la saveur authentique qui fait le bonheur de ses clients depuis des années.

Mme Nguyen Thi Tuyet Phuong, habitante du quartier de Minh Phu, est venue chercher chez Mme Bui cinquante boulettes de riz gluant qu'elle avait commandées à l'avance. Sans attendre qu'on l'appelle, Mme Phuong est entrée dans la maison, a posé quelques questions et a rapidement reçu sa commande. Selon Mme Phuong, sa famille achète des boulettes de riz gluant chez Mme Bui depuis de nombreuses années. « Je mange les boulettes de Mme Bui depuis ma plus tendre enfance. À l'époque, chaque année, pendant la Fête des Bateaux-Dragons, mes parents en achetaient pour les offrir en sacrifice. C'est toujours la même chose aujourd'hui : chaque année, ma famille lui commande des boulettes. Beaucoup de gens du quartier viennent aussi chez elle pour en acheter », a confié Mme Phuong.

TUONG VI

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Source : https://baoangiang.com.vn/hon-20-nam-lam-banh-u-tro-a488825.html