Route de Papaya

Ma nouvelle connaissance m'a dit que lors d'un voyage à An Giang, il faut absolument goûter à la cuisine locale. Par exemple, pour boire du jus de palme, il faut aller au Temple de la Dame ; pour une soupe de nouilles au poisson fermenté, au marché de Chau Doc. Mais pour la salade de papaye, il faut absolument aller à Phnom Pi.

Le village de Phnom Pi se situe dans la commune de Chau Lang, province d'An Giang. Une petite route, longue de quelques centaines de mètres seulement, est bordée de dizaines d'échoppes vendant de la salade de papaye pilée. Les touristes l'appellent la « Route de la Salade de Papaye ». « Elles s'appellent toutes "Na Na" ou quelque chose comme ça », m'a dit mon ami. Des noms comme Ly Ly, Ri Na, Li Na, puis Khay Na, Ra Thy… ces noms à l'accent khmer prononcé rivalisent d'originalité à Phnom Pi ; chaque échoppe est bondée et les vendeurs pilent sans cesse la papaye. L'après-midi, la route s'anime soudainement, les gens s'arrêtant aux étals pour acheter de la salade.

La salade de papaye pilée de Tri Ton trouve son origine dans le plat cambodgien Bok l'hong, mais elle a subi de nombreuses améliorations à son arrivée au Vietnam. Au premier abord, elle ressemble au som tum thaïlandais ou au tam mak hung laotien . Elle se compose également de papaye râpée mélangée à des épices dans un mortier, puis pilée au pilon pour assurer une répartition homogène des épices.

Cependant, en observant la préparation de la salade de papaye dans les restaurants de Phnom Penh, on réalise que même un plat simple recèle bien des secrets. Par exemple, la salade de papaye Tri Ton exige des papayes mûres à point, et non vertes comme à Son Tum. Lors du pilage, la force est modérée, contrairement à la méthode Son Tum qui consiste à piler vigoureusement pour en extraire rapidement les arômes. La sauce qui l'accompagne est particulièrement remarquable : il s'agit de la sauce de poisson « mam bo hoc » de l'ethnie Bay Nui. Le cuisinier en ajuste la quantité pour atténuer son odeur prononcée et l'adapter aux goûts vietnamiens.

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La salade de papaye de la région de Bay Nui comprend également des épinards d'eau émincés, des tomates, des haricots longs et des herbes aromatiques comme le basilic et la coriandre. Tous ces ingrédients s'harmonisent pour créer un plat khmer aux saveurs locales uniques. Certains vendeurs locaux la proposent depuis près de vingt ans. Au fil du temps, ce plat, initialement considéré comme un en-cas, est devenu un incontournable pour les visiteurs. C'est pourquoi le bœuf grillé et les œufs de canard brouillés accompagnent désormais la salade de papaye, et non l'inverse. Les brochettes de bœuf grillé de Bay Nui constituent également une spécialité de rue savoureuse et inoubliable.

Une assiette de salade à 20 000 dongs, quelques brochettes de viande grillée à 5 000 dongs chacune et un grand verre de jus de canne à sucre : voilà un repas satisfaisant au pied du mont Nam Quy.

Il doit bien y avoir une raison pour laquelle cette simple salade de papaye a insufflé une telle ambiance à tout un village, malgré son isolement.

Selon Nhandan.vn

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Source : https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html