Alors que nous gravissions la montagne dans le froid glacial de fin d'année, les camions lents chargés de marchandises redescendaient tranquillement. Sur eux, nous avons croisé non seulement des poulets, des cochons, du riz gluant, des feuilles de dong… mais aussi des branches de pêcher quittant la montagne, apportant un peu du parfum de la frontière aux plaines. Ces jours-ci, les habitants du village de Sin Chai, commune de Trung Chai, ville de Sa Pa, province de Lao Cai, s'activent pour célébrer le traditionnel Nouvel An national. La joie des habitants a été redoublée lorsque le village de Sin Chai a été raccordé au réseau électrique national. Le matin du 8 janvier, au siège du gouvernement, le secrétaire général To Lam a participé à la conférence nationale en ligne, organisée par le gouvernement, et a dirigé celle-ci. Cette conférence avait pour but de résumer les travaux de 2024 et de déployer les tâches du gouvernement et des autorités locales pour 2025. Afin de garantir la sécurité et l'ordre avant, pendant et après le Nouvel An lunaire 2025, la province de Quang Ninh a déployé des forces maximales pour lutter contre la criminalité pendant la période la plus intense et a lancé simultanément des campagnes de répression de tous types. L'accent a notamment été mis sur la mise en œuvre drastique de solutions pour prévenir et combattre les violations de la loi sur les pétards pendant le Têt. Phuoc Chien est une commune de zone de sécurité (ATK) du district de Thuan Bac, province de Ninh Thuan. Ces dernières années, le Comité du Parti et les autorités locales ont mobilisé de nombreuses ressources, notamment dans le cadre des Programmes nationaux ciblés, pour construire de nouvelles zones rurales et améliorer les conditions de vie des minorités ethniques. Français Le ministère de la Santé exige la détection précoce des épidémies aux portes frontières, la garantie d'examens et de traitements médicaux, le renforcement des inspections de sécurité alimentaire, la prévention des pénuries de médicaments et la hausse des prix des médicaments... à l'occasion du Têt At Ty 2025. La police du district de Krong Ana, province de Dak Lak, a informé qu'en peu de temps, l'unité a découvert et empêché de nombreux groupes d'étudiants de fabriquer illégalement des pétards, confisquant 8 285 kg de produits chimiques et de nombreux articles pour la fabrication de pétards. Les informations du comité d'organisation du comité du Parti du district de Lang Chanh, province de Thanh Hoa, indiquaient : Jusqu'à présent, le district de Lang Chanh a eu un comité permanent du comité du Parti du district, trois membres du comité du Parti du district et de nombreux autres cadres qui ont volontairement demandé une retraite anticipée, afin de mettre en œuvre la rationalisation de l'appareil du Parti qui est en cours. Résumé des nouvelles du journal Ethnique et Développement. Les nouvelles de cet après-midi du 7 janvier 2025 contiennent les informations notables suivantes : L'art des lions, des lions et des dragons devient un patrimoine culturel immatériel national. En route pour le marché des hauts plateaux. Celui qui préserve l'âme culturelle de l'ethnie San Diu. L'actualité des minorités ethniques et des régions montagneuses est également présente. Suite au grave accident de travail qui a coûté la vie à 5 personnes à la centrale hydroélectrique de Dak Mi 1, commune de Dak Choong, district de Dak Glei (Kon Tum), le 6 janvier, le ministère de la Construction a adressé le document n° 77/BXD-GD au Comité populaire de la province de Kon Tum concernant l'évaluation des causes de l'incident. L'ajout d'aliments riches en magnésium à l'alimentation hivernale permet de prévenir et de combattre les affections liées au froid… Le 8 janvier, le Centre de promotion du commerce de Hô-Chi-Minh-Ville, le Conseil d'affaires États-Unis-Vietnam et l'Institut vietnamien d'innovation ont organisé un atelier sur la nouvelle politique américaine et ses impacts sur le commerce et l'investissement. Cet atelier a attiré la participation directe et en ligne de nombreuses entreprises, fabricants et exportateurs nationaux. Français Le 8 janvier, le lieutenant-colonel Pham Thanh Trun, chef du poste de garde-frontière de My Quy Tay, garde-frontière de Long An (BĐBP), a déclaré : En mettant en œuvre le plan de pointe pour lutter contre la criminalité, la drogue, la contrebande, la fraude commerciale et les produits contrefaits, en assurant la sécurité et l'ordre dans la zone frontalière avant, pendant et après le Nouvel An lunaire 2025, l'unité s'est coordonnée avec les forces fonctionnelles pour détecter et arrêter un sujet transportant illégalement de la drogue du Cambodge à travers la frontière vers le Vietnam. La cérémonie de passage à l'âge adulte est un rituel important marquant le développement de la vie des jeunes filles Cham musulmanes Bani. C'est le moment où elles sont officiellement reconnues par la communauté comme musulmanes Bani. La cérémonie de passage à l'âge adulte pour les jeunes filles est appelée Karoh, et est célébrée par le moine et les dignitaires de la mosquée Ba Ni dans le village de Luong Tri.
« Bénédictions de la forêt » pour la ville
Le 15 décembre, lorsque de fortes pluies apportent un rhume qui pique la peau, c'est aussi le moment où les habitants des hautes terres se rassemblent pour cueillir des fruits sauvages. Ce sont des feuilles de dong, des rouleaux de giang… utilisés pour envelopper les gâteaux ; récoltés naturellement dans la forêt ; ils apportent une touche de saveur à la fête du Têt pour tous, toutes les familles.
Bien que récoltée une fois par an seulement, elle génère des revenus importants. Le prix des feuilles de dong achetées par les commerçants varie d'une année à l'autre. Par exemple, cette année, les commerçants achètent entre 300 et 400 VND la feuille. Chaque personne peut gagner entre 300 000 et 400 000 VND par jour grâce à la cueillette. Quant aux tubes de giang, leur prix de vente est de 1 000 VND le tube ; chaque personne peut récolter entre 250 et 300 tubes de giang par jour, gagnant ainsi entre 250 000 et 300 000 VND.
Quant aux pêchers, les régions riches en pêches comme Que Phong et Ky Son… s'activent également pour couper des branches, déterrer des racines… et les transporter vers les plaines. Dans la région frontalière de Nghe An, les champs de pêchers ont commencé à colorer les villages en rouge, ajoutant de la chaleur au paysage printanier du Têt. Les pêchers de Ky Son et Que Phong… sont depuis de nombreuses années un élément de décoration indispensable pour de nombreuses familles des plaines, même si leur prix est exorbitant.
M. Xong Ba Lau, du village de Buoc Mu, commune de Na Ngoi, district de Ky Son ( Nghe An ), s'est vanté : « Notre famille possède près de 1 000 pêchers. Chaque année, la vente de branches pendant le Têt nous rapporte des centaines de millions de dongs. C'est pourquoi la pauvreté s'estompe progressivement. »
Les pêchers de M. Lau et de nombreux autres foyers de Ky Son sont plantés dans les champs, autour des maisons sur pilotis, au milieu des habitants de la vie trépidante de cette lointaine région frontalière. Outre les branches de pêchers argentées et moisies autour des racines, soigneusement attachées sur les camions qui descendent le fleuve, on trouve aussi des sacs de riz gluant, de gingembre, de curcuma, de pousses de bambou séchées, et même de courges et de potirons… eux aussi traversant précipitamment montagnes et forêts pour regagner la ville.
Ces produits sont le fruit du travail acharné des anciens agriculteurs des régions montagneuses. Puis, à la fin de l'année, des commerçants de nombreuses localités des plaines et des districts montagneux de Que Phong, Quy Chau, Con Cuong, Ky Son… viennent acheter des « cadeaux de la forêt » pour approvisionner le marché du Têt.
Fort de nombreuses années d'expérience dans l'achat de marchandises, de Con Cuong vers les districts de plaine et vice-versa, le propriétaire du camion, Hung Huong, a déclaré : « Pendant le Têt, nous sommes très occupés, les marchandises circulent sans interruption toute la journée. Ce sont principalement les produits de première nécessité qui sont transportés vers les districts de plaine pour y être vendus. Les prix sont généralement plus élevés, ce qui permet aux habitants d'avoir des revenus plus importants. »
Au « produit » fait maison
Les porcs, les vaches et les buffles des habitants des hautes terres sont des produits populaires pendant les fêtes du Têt. Pour répondre à la demande des habitants des plaines, les habitants des hautes terres les ont transformés en produits imprégnés de l'identité culturelle de la région.
Depuis le début du 12e mois lunaire, les villages de la région occidentale de Nghe An brûlent jour et nuit des feux pour préparer des spécialités destinées au marché du Têt. Les plats traditionnels tels que le bœuf, le buffle, la saucisse, le vin et le vin fermenté sont désormais des spécialités appréciées des habitants des plaines.
Ces plats sont également devenus un cadeau unique pendant le Têt, c'est donc aussi le moment où ces spécialités sont le plus consommées, de nombreux établissements n'ont pas assez de marchandises pour approvisionner les clients.
Parmi eux, le bœuf séché et le bœuf séché (une sorte de viande fumée) des districts de Ky Son et de Tuong Duong sont très appréciés des gourmets. La transformation de ce produit est très élaborée, nécessitant la sélection d'une viande ferme, à grains longitudinaux, fraîche et savoureuse, et seuls le bœuf et le buffle locaux peuvent pleinement satisfaire à ces exigences.
Après avoir coupé la viande en lanières et l'avoir marinée avec des épices telles que le gingembre, le galanga, le piment séché, le poivre séché et le sel blanc, les gens suspendent la viande sur un poêle à bois et la sèchent avec du charbon de bois et de la fumée de cuisine.
Transformée à partir des meilleurs morceaux, par de multiples étapes, la viande de bœuf et de buffle possède une saveur riche, appréciée de tous. Actuellement, le prix d'un kg de bœuf varie entre 1 et 1,2 million de VND. De plus, grâce à ses avantages : praticité, facilité de stockage et de transport, c'est une spécialité que beaucoup choisissent comme cadeau pour le Têt.
De plus, la saucisse chinoise est un plat traditionnel souvent préparé lors des fêtes locales, notamment les jours fériés et le Têt. Les porcs locaux sont abattus, la viande maigre est sélectionnée, lavée, coupée en dés et marinée avec des épices traditionnelles.
Après avoir été marinée, la viande est introduite dans l'intestin grêle d'un porc nettoyé et séché, formant ainsi une carapace. Elle est ensuite séchée au soleil et fumée pour lui donner un arôme distinctif. C'est également un plat populaire, très apprécié des habitants des plaines pendant le Têt.
Mme Nguyen Thi Hien, propriétaire d'une usine de production de saucisses et de bœuf séché dans la ville de Thach Giam, district de Tuong Duong, a déclaré : « Chaque Nouvel An lunaire, notre usine produit environ plus d'une tonne de saucisses et la même quantité de bœuf séché... mais elle s'épuise généralement très tôt car les matières premières sont sélectionnées avec beaucoup de soin. »
Une boisson aux saveurs riches des montagnards… devient progressivement indispensable pour les habitants des plaines à chaque fête et au Nouvel An. Il s'agit de l'alcool de riz, un vin de feuilles fermenté. Les régions viticoles de Con Cuong… sont le lieu d'origine de ce célèbre vin de riz, un vin de feuilles fermenté.
La vinification à partir de feuilles de levure est une activité traditionnelle des Thaïlandais du village de Xieng, commune de Mon Son, district de Con Cuong. Actuellement, le village de Xieng compte trois groupes de vinification regroupant 41 foyers. Le vin est principalement acheté par des commerçants pour les restaurants et les clients réguliers de la ville de Vinh et de Hanoï .
Ces dernières années, l'artisanat de la vinification à partir des feuilles de Ban Xieng s'est fortement développé et le marché de consommation s'est élargi. Avec une capacité moyenne d'environ 200 à 300 litres de vin par jour, soit une production moyenne de 6 000 à 7 000 litres par mois, les ménages des villages artisanaux perçoivent un revenu de plus de 28 millions de VND par an, et le revenu moyen par travailleur est de 18 millions de VND par personne et par an.
Le Têt approche à grands pas. Les camions de marchandises qui circulent en aval sont donc plus animés et plus pressés. Les couleurs des frontières deviennent des produits typiques, ajoutant une touche de douceur à l'image du Têt. Mais le plus beau, c'est qu'il contribue à réduire la pauvreté et les difficultés des populations des régions montagneuses…
Source : https://baodantoc.vn/huong-sac-bien-cuong-1736335879123.htm
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