Alors que nous gravissions la montagne dans le froid mordant de cette fin d'année, les camions, chargés de marchandises, descendaient silencieusement la pente. Là-haut, nous avons croisé non seulement des poulets, des cochons, du riz gluant et des feuilles de bananier… mais aussi des fleurs de pêcher, descendues des montagnes, apportant avec elles un parfum délicat de la région frontalière. Ces jours-ci, les habitants du village de Sin Chai, commune de Trung Chai, ville de Sa Pa, province de Lao Cai, s'affairent aux préparatifs du Nouvel An lunaire traditionnel. Leur joie a été décuplée lorsque le village de Sin Chai a été raccordé au réseau électrique national. Le matin du 8 janvier, au siège du gouvernement, le secrétaire général To Lam a assisté et dirigé la conférence nationale en ligne organisée par le gouvernement, qui a dressé le bilan de l'année 2024 et présenté les objectifs pour 2025 du gouvernement et des collectivités locales. Dans le cadre d'une campagne intensive de lutte contre la criminalité et de maintien de la sécurité et de l'ordre avant, pendant et après le Nouvel An lunaire de l'Année du Serpent 2025, la province de Quang Ninh a mobilisé un maximum de forces et lancé simultanément une vaste opération de répression contre toutes les formes de criminalité. Elle s'attache notamment à mettre en œuvre des solutions concrètes pour prévenir et combattre les activités illégales liées aux feux d'artifice pendant le Têt. Phuoc Chien est une commune classée zone de sécurité (ATK) dans le district de Thuan Bac, province de Ninh Thuan. Au fil des ans, les comités du Parti et les autorités locales ont mobilisé diverses ressources, notamment issues des Programmes nationaux ciblés, pour soutenir la construction de nouvelles zones rurales et améliorer les conditions de vie des communautés ethniques minoritaires. Le ministère de la Santé a demandé la détection et le suivi précoces des épidémies aux points de passage frontaliers, la garantie d'examens et de traitements médicaux, le renforcement des contrôles de sécurité alimentaire et la prévention des pénuries de médicaments et de la spéculation sur les prix pendant le Nouvel An lunaire 2025. La police du district de Krong Ana, dans la province de Dak Lak, a annoncé avoir démantelé plusieurs groupes d'étudiants qui fabriquaient illégalement des pétards, saisissant 8 285 kg de produits chimiques et de nombreux articles servant à leur fabrication. Selon le département de l'organisation du Comité du Parti du district de Lang Chanh, dans la province de Thanh Hoa, un membre du Comité permanent, trois membres du Comité de district et plusieurs autres responsables du district de Lang Chanh ont pris leur retraite anticipée afin de contribuer à la rationalisation de l'appareil du Parti. (Résumé du Journal des minorités ethniques et du développement.) Le bulletin d'information de cet après-midi, 7 janvier 2025, présente les informations suivantes : les danses du lion, du dragon et de la licorne sont désormais inscrites au patrimoine culturel immatériel national ; visite du marché des hauts plateaux ; le gardien de l'âme culturelle de l'ethnie San Diu ; et d'autres actualités concernant les minorités ethniques et les régions montagneuses. Concernant le grave accident du travail qui a coûté la vie à 5 personnes à la centrale hydroélectrique de Dak Mi 1, commune de Dak Choong, district de Dak Glei (province de Kon Tum), le 6 janvier, le ministère de la Construction a transmis le document n° 77/BXD-GĐ au Comité populaire de la province de Kon Tum concernant l'enquête sur les causes de l'accident. Consommer des aliments riches en magnésium en hiver contribue à prévenir et à combattre les problèmes liés au froid. Le 8 janvier, le Centre de promotion du commerce de Hô Chi Minh-Ville, le Conseil d'affaires États-Unis-Vietnam et l'Institut vietnamien de l'innovation ont organisé un séminaire sur la nouvelle politique américaine et ses conséquences sur le commerce et l'investissement. Cet atelier a attiré de nombreux participants, en présentiel et en ligne, issus d'entreprises, de fabricants et d'exportateurs vietnamiens. Le 8 janvier, le lieutenant-colonel Pham Thanh Trung, commandant du poste frontière de My Quy Tay, relevant du commandement des gardes-frontières de Long An, a déclaré : « Dans le cadre du plan renforcé de lutte contre la criminalité, le trafic de stupéfiants, la contrebande, la fraude commerciale et la contrefaçon, et afin de garantir la sécurité et l’ordre dans la zone frontalière avant, pendant et après le Nouvel An lunaire de l’année du Serpent 2025, l’unité a coordonné ses actions avec les forces compétentes pour détecter et arrêter un individu transportant illégalement de la drogue du Cambodge vers le Vietnam. » La cérémonie de passage à l’âge adulte est un rituel important marquant une étape cruciale dans la vie d’une jeune fille musulmane Cham de confession Bani. C’est à ce moment que les jeunes filles sont officiellement reconnues par la communauté comme adeptes de la religion Bani. Cette cérémonie, appelée Karơh, est célébrée par le grand prêtre et les dignitaires religieux de la mosquée Bà Ni du village de Lương Tri.
Les richesses de la forêt arrivent en ville.
Aux alentours du quinzième jour du douzième mois lunaire, lorsque de fortes averses apportent un froid mordant, c'est aussi le moment où les habitants des hauts plateaux se rassemblent pour cueillir des produits forestiers. Feuilles de bananier, lanières de bambou… servent à emballer les gâteaux ; ces ressources, récoltées naturellement en forêt, ajoutent une touche de couleur et de saveur aux festivités du Nouvel An.
Bien que récoltées une seule fois par an, les feuilles de bananier constituent une source de revenus importante. Le prix payé par les commerçants varie d'une année à l'autre. Cette année, ils les achètent aux agriculteurs entre 300 et 400 VND la feuille. Chaque personne peut ainsi gagner entre 300 000 et 400 000 VND par jour. Quant aux tubes de bambou, ils se vendent 1 000 VND l'unité. Chaque personne peut en récolter entre 250 et 300 par jour, ce qui lui rapporte entre 250 000 et 300 000 VND.
Il y a ensuite les fleurs de pêcher ; dans les vastes régions productrices de pêches comme Que Phong et Ky Son, on s'affaire à tailler les branches et à déterrer les racines pour les transporter vers les plaines. Dans la région frontalière de la province de Nghệ An, les vergers de pêchers commencent à parer les villages de couleurs éclatantes, apportant une touche de chaleur au paysage printanier du Têt. Depuis de nombreuses années, les fleurs de pêcher de Ky Son et de Que Phong sont un élément incontournable des décorations du Têt pour de nombreuses familles des plaines, même si leur prix reste élevé.
M. Xong Ba Lau, du village de Buoc Mu, commune de Na Ngoi, district de Ky Son ( province de Nghe An ), a déclaré avec fierté : « Ma famille possède près de 1 000 pêchers, et chaque année, nous gagnons des centaines de millions de dongs en vendant des branches pendant le Têt. C'est pourquoi la pauvreté disparaît peu à peu. »
Les pêchers de M. Lau et de nombreux autres foyers de Ky Son sont plantés à flanc de colline, autour de leurs maisons sur pilotis, au cœur de la vie animée de cette région frontalière reculée. Outre les branches de pêchers, couvertes de mousse et patinées par le temps, soigneusement arrimées sur des camions en direction du sud, on trouve aussi des sacs de riz gluant, de gingembre, de curcuma, de pousses de bambou séchées, et même de courges et de citrouilles… tous transportés à travers montagnes et forêts pour rejoindre la ville.
Ces produits sont le fruit du dur labeur et du dévouement des agriculteurs âgés des régions montagneuses. Puis, à la fin de l'année, des commerçants venus de nombreuses localités, des plaines jusqu'aux districts montagneux de Que Phong, Quy Chau, Con Cuong, Ky Son..., se rendent sur place pour acheter ces richesses forestières et approvisionner le marché du Têt.
Fort d'une longue expérience dans le transport de marchandises entre Con Cuong et les districts de plaine, Hung Huong, propriétaire d'un camion, raconte : « Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), nous sommes très occupés, avec des marchandises qui font des allers-retours incessants toute la journée. Nous transportons principalement des produits de première nécessité que les habitants vendent dans les plaines. Les prix sont généralement plus élevés que d'habitude, ce qui leur permet de gagner un revenu supplémentaire. »
«Produits» faits maison
Porcs, vaches, buffles… élevés par les minorités ethniques des régions montagneuses, ces produits sont très prisés pendant la période du Nouvel An lunaire. Pour répondre à la demande des populations des plaines, les habitants des districts montagneux transforment ces animaux en produits qui reflètent l’identité culturelle unique de leur région.
Dès le début du mois de décembre du calendrier lunaire, les villages de l'ouest de la province de Nghệ An s'affairent jour et nuit à préparer des spécialités pour approvisionner les marchés à l'occasion du Nouvel An lunaire. Des plats traditionnels tels que le bœuf séché, la viande de buffle séchée, les saucisses, le vin de riz et le vin aux herbes sont désormais devenus des mets très appréciés des habitants des plaines.
Ces plats sont également devenus un cadeau unique pendant le Têt (Nouvel An lunaire), c'est donc aussi la période où ces spécialités sont les plus demandées, de nombreux établissements étant incapables d'en fournir suffisamment pour satisfaire la demande des clients.
Parmi ces produits, le bœuf fumé et la viande de buffle fumée (une viande fumée au feu de bois) des districts de Ky Son et Tuong Duong sont très prisés des connaisseurs. Leur préparation est très élaborée et exige la sélection d'une viande ferme, à grain long, fraîche et savoureuse, qualités que seuls les buffles et les bœufs locaux peuvent pleinement satisfaire.
Après avoir coupé la viande en lanières et l'avoir marinée avec des épices telles que du gingembre, du galanga, des piments séchés, du mắc khén (un type d'épice) et du sel, les villageois suspendent la viande au-dessus d'un four à bois pour la sécher à l'aide de charbon de bois et de fumée.
Fabriquées à partir des meilleurs morceaux de viande et transformées en plusieurs étapes, les viandes de bœuf et de buffle séchées offrent une saveur riche et sont très appréciées. Actuellement, le prix d'un kilo de bœuf séché oscille entre 1 et 1,2 million de VND. De plus, grâce à leur praticité, leur facilité de conservation et de transport, elles constituent un cadeau de choix pour le Têt (Nouvel An lunaire).
De plus, la saucisse est un plat traditionnel souvent préparé lors des fêtes locales, notamment pendant les jours fériés et le Têt (Nouvel An lunaire). On abat des porcs locaux, on sélectionne la viande maigre recouverte d'une couche de gras, on la lave, on la coupe en dés et on la marine avec des épices traditionnelles.
Après marinade, la viande est farcie dans des boyaux de porc nettoyés et séchés, formant ainsi l'enveloppe extérieure. Elle est ensuite séchée au soleil et fumée au feu de bois pour développer son arôme caractéristique. C'est un plat populaire, souvent commandé par les habitants des plaines pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
Mme Nguyen Thi Hien, propriétaire d'une usine de production de saucisses et de bœuf séché dans la ville de Thach Giam, district de Tuong Duong, a déclaré : « Chaque année, pour le Nouvel An lunaire, notre usine produit environ une tonne de saucisses et une quantité équivalente de bœuf séché… mais tout est généralement vendu très rapidement car les matières premières sont sélectionnées avec le plus grand soin. »
Une boisson riche et savoureuse des hauts plateaux… devient peu à peu incontournable pour les habitants des plaines lors des fêtes et festivals. Il s'agit du vin de riz, ou vin de riz fermenté avec des feuilles. Les régions viticoles de Con Cuong… sont à l'origine de ce vin de riz réputé.
La fabrication de vin de riz à base de levures végétales est une tradition ancestrale transmise de génération en génération au sein de l'ethnie thaï du village de Xieng, commune de Mon Son, district de Con Cuong. Actuellement, le village de Xieng compte trois groupements de vignerons, regroupant 41 familles. Le vin est principalement acheté par des commerçants et distribué aux restaurants et aux particuliers de Vinh et de Hanoï .
Ces dernières années, la fabrication artisanale de vin de riz dans le village de Xieng a connu un essor considérable, et le marché s'est développé. Avec une capacité de production moyenne de 200 à 300 litres de vin par jour, soit 6 000 à 7 000 litres par mois, cette activité génère un revenu annuel de plus de 28 millions de dongs pour les familles du village, avec un revenu moyen de 18 millions de dongs par ouvrier et par an.
Le Têt approche à grands pas. Les camions qui se dirigent vers le sud sont donc plus chargés et plus agités. Les saveurs et les arômes de la région frontalière se transforment en produits typiques, ajoutant une touche de douceur aux festivités du Têt. Mais la plus grande satisfaction est de contribuer à soulager la pauvreté et les difficultés des populations des zones montagneuses.
Source : https://baodantoc.vn/huong-sac-bien-cuong-1736335879123.htm
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