Le goût des montagnes et des forêts

(QBĐT) - Depuis des générations, le vin de palme est intimement lié à la vie et à la culture du peuple Ruc de la commune de Thuong Hoa (district de Minh Hoa). Bien qu'on l'appelle vin, il s'agit en réalité d'un liquide extrait de la sève d'arbres de la forêt, très parfumé et délicieux, particulièrement apprécié des Ruc lors des cérémonies religieuses, des fêtes, des célébrations du Nouvel An, des pendaisons de crémaillère et des fêtes des récoltes.

Báo Quảng Bình•07/06/2022

D'après les anciens du peuple Ruc, il était une fois un groupe de Ruc qui vivaient dans des grottes, subsistant grâce à la chasse et à la cueillette. Un jour, épuisés par la soif, ils s'arrêtèrent près d'un cocotier, enfoncèrent une pierre dans le tronc et virent jaillir un filet d'eau d'un blanc laiteux. Ils recueillirent l'eau dans des feuilles et la burent, la trouvant douce, parfumée, épicée et piquante. Au bout d'un moment, le groupe se sentit en pleine forme.

Dès lors, les Ruc considérèrent cette eau comme l'essence même des montagnes et des forêts, une boisson rafraîchissante. Plus tard, ils la nommèrent « vin de doac » et la consommaient fréquemment en se rendant aux champs, lors de cérémonies religieuses, de fêtes, de jours fériés et de célébrations telles que les nouvelles récoltes et l'inauguration d'une nouvelle maison.

M. Cao Ngoc Doan, du village d'On, commune de Thuong Hoa (district de Minh Hoa), membre du peuple Ruc et fort d'une expérience de plus de 40 ans dans la récolte du vin de palme, a déclaré : « Les palmiers abondent dans les montagnes et les forêts de Thuong Hoa. Certains arbres atteignent près de 20 mètres de haut et produisent près de 50 litres de vin de palme par saison. Ce vin est parfumé et délicieux, ce qui explique sa popularité auprès des habitants et des visiteurs venus de loin. »

Selon M. Doan, le vin de palme est une résine blanc laiteux extraite du tronc de grands palmiers. Avant la récolte, l'écorce du palmier Chua Huong (une espèce d'arbre forestier) doit être séchée puis placée dans des récipients pour fermenter au pied de l'arbre.

Le vin de riz est une boisson profondément liée à la vie et à la culture du peuple Ruc.

Dans la commune de Thuong Hoa, les habitants de Ruc vivent souvent de l'agriculture sur brûlis et passent beaucoup de temps en forêt, ce qui explique leur lien étroit avec le palmier. Cet arbre leur fournit non seulement une source abondante d'eau fraîche, mais son tronc contient également de l'amidon qui leur sert de nourriture en période de pauvreté ou de pénurie alimentaire.

Chaque année, le quinzième jour du premier mois lunaire (jour de la pleine lune), les Ruc des villages de Mo O O O, Yen Hop et On célèbrent une cérémonie pour implorer la paix. Les offrandes aux divinités comprennent du porc, du poulet, du riz gluant, du poisson de rivière… et, bien sûr, du vin de riz. La nuit du quatorzième jour, une fois les préparatifs terminés, les villageois se réunissent autour du feu, savourant les arômes des montagnes et des forêts et échangeant des conversations. Au petit matin de la pleine lune, toutes les offrandes sont déposées sur l'autel, y compris le vin de riz le plus fin et le plus pur offert aux divinités.

M. Tran Quyen (95 ans), le chef du village d'On, a déclaré : « La cérémonie de prière pour la paix est l'occasion pour les villageois de prier les esprits afin que le peuple Ruc soit toujours en bonne santé, en sécurité, bénéficie d'un climat favorable, de récoltes abondantes, de commerces prospères et d'une vie confortable et prospère… C'est pourquoi les offrandes sont toutes étroitement liées à la vie des habitants, et ils doivent choisir les choses les meilleures et les plus pures, y compris le vin de riz. Non seulement lors de la cérémonie de prière pour la paix, mais aussi lors des nouvelles récoltes de riz, des nouvelles maisons et des célébrations traditionnelles du Nouvel An… les habitants de Ruc utilisent souvent le vin de riz comme offrande. »

En 2020, Oxalis Holiday Co., Ltd. a lancé un circuit pilote explorant la vallée de Hung Trau pendant la saison des crues et la communauté ethnique Ruc de la commune de Thuong Hoa. Ce circuit permet aux visiteurs de découvrir une nature sauvage et préservée, entre falaises calcaires imposantes et vallées profondes inondées. Ils auront l'opportunité de visiter des villages Ruc et de s'immerger dans la culture et le mode de vie de ce groupe ethnique, considéré comme l'une des dix tribus les plus mystérieuses au monde . Parallèlement, les visiteurs dégusteront des plats traditionnels Ruc tels que du poisson de rivière, du manioc grillé, des escargots, du riz gluant et un verre de vin de riz rafraîchissant.

M. Tran Xuan Tu, chef du village d'On, a déclaré : « On peut récolter du vin de palme toute l'année, mais il est à son apogée en mai, lorsque les palmiers portent leurs fruits. C'est également la période où les palmiers produisent le plus de vin, et le temps est moins pluvieux et venteux, ce qui garantit une excellente qualité, imprégnée des arômes caractéristiques des montagnes et des forêts. Grâce à un itinéraire adapté, des paysages attrayants, une culture et une gastronomie riches, et la saveur unique du vin de palme des montagnes et des forêts de Minh Hoa, l'ouverture de circuits touristiques pour explorer cette région est absolument essentielle. Bien menés, ces circuits permettront non seulement de créer des produits touristiques nouveaux et uniques pour la province, mais aussi de contribuer au développement socio-économique de la population de Ruc dans un avenir proche. »

Le goût des montagnes et des forêts

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