« Charme traditionnel » au cœur de la ville.

« Heureusement, au milieu du tumulte d'aujourd'hui, il subsiste des coins familiers où chacun peut venir se ressourcer et se remémorer son enfance », s'exclama M. Nguyen Van Hao (originaire de Tan Chau, le « pays de la soie ») en me parlant de sa ville natale. Comparée à autrefois, Tan Chau est aujourd'hui une ville dynamique, développée, moderne, propre et magnifique. Dans ce contexte de transformation, les temples centenaires, les maisons anciennes, les marchés et les boutiques résistent paisiblement au passage du temps. Nombreux sont ceux qui s'adaptent aux changements, tandis que d'autres choisissent de préserver leur style d'origine, y voyant un élément distinctif unique ; la gastronomie locale en est un parfait exemple.

C’est peut-être pour cela que le café filtre Tu Tho (quartier Long Hung, ville de Tan Chau) perdure encore aujourd’hui. Situé rue Nguyen Trung Truc depuis plus de 40 ans, son charme d’antan transparaît dans son enseigne aux lettres simples et légèrement délavées. Contrairement au café filtre, où l’on attend que chaque goutte amère tombe lentement, certains pensent qu’il est moins savoureux. Mais détrompez-vous ! Mme Diep Thi Kinh, la propriétaire, nous dévoile son secret : l’eau de la bouilloire est maintenue à ébullition sur le feu, et le café infusé à travers le filtre est reversé dans la bouilloire et laissé infuser quelques minutes pour en extraire l’arôme pur, riche et si particulier. Chaque tasse de café servie le matin est toujours fraîche, chaude, abordable et toujours très appréciée – preuve indéniable de son succès durable.

Les restaurants de rue décontractés restent populaires auprès de nombreux citadins.

Nichée dans un petit coin en face de l'école primaire Nguyen Du, la boutique de glaces Hai Lieu est un lieu de prédilection pour les habitants de Long Xuyen, même pour ceux qui n'ont visité la ville que quelques fois. Le propriétaire, M. Duc, tient l'affaire familiale depuis des décennies. Bien qu'il s'agisse d'un vendeur ambulant, la glace est loin d'être simple ou ordinaire ; elle est préparée avec soin à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés et faits maison. Chaque boule est fraîchement préparée chaque jour, avec du riz gluant, du maïs doux, de la noix de coco moelleuse, de la confiture de noix de coco séchée croustillante, de la confiture d'ananas, des cacahuètes et bien d'autres ingrédients, pour un résultat riche, sucré et onctueux à souhait. C'est le point fort de la boutique, même si la recette varie régulièrement pour proposer différentes versions.

Anh Duc raconte que pour faciliter les études de ses enfants, sa famille a décidé de déménager à Long Xuyen. Au départ, il a investi dans une boutique assez bien équipée, avec un étage et un large choix de boissons pour satisfaire une clientèle variée. Cependant, il s'est rendu compte que les clients appréciaient davantage les glaces traditionnelles de sa famille que lorsqu'elles étaient dégustées dans un cadre simple et convivial. Il est donc revenu à son ancien modèle de vente sur le trottoir. Malgré quelques jours difficiles dus aux intempéries, les clients restaient fidèles. À Chau Doc, la mère d'Anh Duc perpétue la tradition familiale de vente de glaces sur le trottoir, qui rencontre le même succès.

« Quand j’étais enfant, Long Xuyen était à mes yeux une ville de luxe. Je me motivais en économisant mon argent de poche hebdomadaire pour m’acheter des friandises. Quand j’avais de bonnes notes aux contrôles ou aux examens, je me récompensais avec mes gourmandises préférées. Aujourd’hui encore, de part et d’autre du pont Duy Tan, on trouve plusieurs de mes échoppes préférées de toujours, comme celles qui proposent de la glace à la noix de coco, des gâteaux à la ciboulette, du riz cassé, des beignets et des rouleaux de printemps… », raconte M. Nguyen Tan Duc (du district de Thoai Son).

De nombreux restaurants traditionnels, qui ont su traverser les aléas de la vie citadine, connaissent un regain de popularité grâce aux réseaux sociaux. Qu'ils aient un nom ou non, les clients les connaissent par cœur grâce à des appellations populaires : « Bánh canh caché dans la ruelle », « Bánh canh de la ruelle 5 », « Soupe de nouilles au poisson du marché aux puces », « Soupe de nouilles au crabe du marché aux fruits », « Café en damier chez Xeo Trom », « Riz au porc grillé à la pagode Ong Bac », « Échoppe de soja près de l'université », etc.

Avec le recul, plusieurs décennies se sont écoulées. Ces restaurants ont non seulement fidélisé une clientèle régulière grâce aux saveurs traditionnelles de leurs plats et boissons, mais ont également proposé des prix abordables, adaptés aux goûts et aux habitudes de leurs clients. La vie continuera d'évoluer, mais ces établissements, attachés au style d'antan, ont façonné une image familière de la ville, profondément ancrée dans la mémoire de nombreux habitants.

HOAI ANH

Source : https://baoangiang.com.vn/-huong-xua-trong-long-do-thi-a419545.html